Трострука уха, фузија рибе и вотке

Риба је од најстаријих времена била суштински елемент исхране руског народа. Извор: Lori / Legion Media.

Риба је од најстаријих времена била суштински елемент исхране руског народа. Извор: Lori / Legion Media.

Када риболовачка сезона достигне врхунац, милиони Руса крећу на ритуално ходочашће ка својим омиљеним дестинацијама за риболов. Тада и настају изванредне рибље чорбе, од којих је уха можда најукуснија. „Руска реч“ вам представља један савремени приступ овом старом специјалитету.

Пецање је веома популарно широм света, али се код Руса љубав према овом спорту граничи са опсесијом. Ако било код зимског дана одете до неког од смрзнутих језераца у Москви, видећете људе који седе поред рупа исечених у леду, потпуно несвесни оштрог ветра и температура које се крећу и до минус 20, и стрпљиво чекају да осете трзај.

У лето, кад риболовачка сезона достигне врхунац, милиони Руса крећу на ритуално ходочашће ка својим омиљеним дестинацијама за риболов. Оне могу бити и на свега неколико километара од куће, али и на сасвим другом крају (прилично велике) државе.

Иако многе супруге овај хоби њихових мужева не радује, риболов има и своју добру страну – тако настају неке од изванредних рибљих чорби, од којих је уха вероватно најпознатија и можда најукуснија.

Истина је да би уху требало кувати у казану на логорској ватри покрај реке, користећи свеже уловљену рибу. Међутим, ако је ваш једини контакт с реком вожња преко неког од мостова на путу за посао, не брините – ова се чорба, упркос ономе што тврде риболовци, једнако добро може припремати и у кухињи. Лепота ухе је у томе што не постоји унапред утврђени рецепт за припремање – то је јело које „трпи све“, што вам отвара могућност да експериментишете. Желите да ставите мало више кромпира, а мало мање младог лука? Нема проблема! Мислите да ће кечига ићи боље од лососа? Само напред – убаците је! На крају ћете пронаћи комбинацију која вама највише прија.

Следи рецепт за „троструку“ уху, тако названу зато што се користе три врсте рибе.

Припрема

Састојци

  • 6 шоља воде
  • око 1 kg снеца и смуђа, или две врсте било које ситне слатководне рибе; целе, добро очишћене
  • око 0,5 kg филета лососа, без кожице
  • 1 већа шаргарепа, ољуштена и исечена на крупне комаде
  • 1 стабљика целера са листовима
  • 5/8 шоље вотке
  • 1 главица црног лука
  • 3 млада кромпира
  • 1/3 шоље бибера у зрну
  • 2 шаргарепе, ољуштене
  • 1 пашканат, ољуштен
  • 1 празилук
  • 1 свежањ зачинског биља (першун, мајчина душица и ловор)
  • 5 супених кашика исецканог младог лука
  • 1 лист ловора
  • со и бибер по укусу

У велики лонац сипајте воду, ставите ситну рибу, шаргарепу исечену на крупне комаде, целер, пашканат, празилук, црни лук и зачинско биље и оставите да прокључа, уклањајући повремено пену са површине.

Смањите температуру, покријте лонац и оставите да се кува 35 минута.

Бујон процедите у чист лонац кроз фину цедиљку. Уклоните поврће и рибу која се кувала.

Вратите бујон на шпорет и додајте кромпире и шаргарепе. Оставите да прокључа, а онда смањите температуру и кувајте у покривеном лонцу још око 25 минута (или док поврће не омекша).

Бујон процедите још једном у нови лонац. Уклоните све из чорбе, осим кромпира и шаргарепе. Исперите кромпир и шаргарепе и оставите са стране.

Додајте филете рибе у бујон и кувајте на умереној температури док се потпуно не скува (око 5 минута). Према овом рецепту користе се филети лососа, али можете употребити било коју врсту слатководне рибе (нпр. кечигу, пастрмку, бакалар или шарана).

Пробајте и зачините по укусу. Кромпир исеците на кришке.

Додајте лист ловора и бибер у зрну.

Сипајте вотку неколико минута пре него што искључите шпорет.

Исеците шаргарепе на коцке. Сипајте бујон у чиније, додајући у сваку по неколико комада кромпира и коцке шаргарепе.

Одозго додајте исецкани млади лук и послужите.

Росијскаја газета. Сва права задржана.