Трострука уха, фузија рибе и вотке

Пецање је веома популарно широм света, али се код Руса љубав према овом спорту граничи са опсесијом. Ако било код зимског дана одете до неког од смрзнутих језераца у Москви, видећете људе који седе поред рупа исечених у леду, потпуно несвесни оштрог ветра и температура које се крећу и до минус 20, и стрпљиво чекају да осете трзај.

Цар-риба
Риба је од најстаријих времена била суштински елемент исхране руског народа. Бескрајан број начина на који се у нашој земљи риба спрема говори о истанчаном и дубоком познавању рибљих специјалитета.

У лето, кад риболовачка сезона достигне врхунац, милиони Руса крећу на ритуално ходочашће ка својим омиљеним дестинацијама за риболов. Оне могу бити и на свега неколико километара од куће, али и на сасвим другом крају (прилично велике) државе.

Иако многе супруге овај хоби њихових мужева не радује, риболов има и своју добру страну – тако настају неке од изванредних рибљих чорби, од којих је уха вероватно најпознатија и можда најукуснија.

Истина је да би уху требало кувати у казану на логорској ватри покрај реке, користећи свеже уловљену рибу. Међутим, ако је ваш једини контакт с реком вожња преко неког од мостова на путу за посао, не брините – ова се чорба, упркос ономе што тврде риболовци, једнако добро може припремати и у кухињи. Лепота ухе је у томе што не постоји унапред утврђени рецепт за припремање – то је јело које „трпи све“, што вам отвара могућност да експериментишете. Желите да ставите мало више кромпира, а мало мање младог лука? Нема проблема! Мислите да ће кечига ићи боље од лососа? Само напред – убаците је! На крају ћете пронаћи комбинацију која вама највише прија.

Следи рецепт за „троструку“ уху, тако названу зато што се користе три врсте рибе.

Припрема

У велики лонац сипајте воду, ставите ситну рибу, шаргарепу исечену на крупне комаде, целер, пашканат, празилук, црни лук и зачинско биље и оставите да прокључа, уклањајући повремено пену са површине.

Смањите температуру, покријте лонац и оставите да се кува 35 минута.

Бујон процедите у чист лонац кроз фину цедиљку. Уклоните поврће и рибу која се кувала.

Вратите бујон на шпорет и додајте кромпире и шаргарепе. Оставите да прокључа, а онда смањите температуру и кувајте у покривеном лонцу још око 25 минута (или док поврће не омекша).

Бујон процедите још једном у нови лонац. Уклоните све из чорбе, осим кромпира и шаргарепе. Исперите кромпир и шаргарепе и оставите са стране.

Додајте филете рибе у бујон и кувајте на умереној температури док се потпуно не скува (око 5 минута). Према овом рецепту користе се филети лососа, али можете употребити било коју врсту слатководне рибе (нпр. кечигу, пастрмку, бакалар или шарана).

Пробајте и зачините по укусу. Кромпир исеците на кришке.

Додајте лист ловора и бибер у зрну.

Сипајте вотку неколико минута пре него што искључите шпорет.

Исеците шаргарепе на коцке. Сипајте бујон у чиније, додајући у сваку по неколико комада кромпира и коцке шаргарепе.

Одозго додајте исецкани млади лук и послужите.

Росијскаја газета. Сва права задржана.