Вишњасти сирасти пролећни доручак

Ако током летњих дана кренете у шетњу по Москви, кући ћете се готово сигурно вратити носећи килограм вишања. (Хладна клима сезону вишања помера на лето...) Чини се да их има свуда, леже у великим количинама на пијачним тезгама, пресијавајући се на сунцу попут рубина, и немогуће им је одолети! То је доба године када по читавој кући налазим коштице и петељке од вишања: скривене између јастучића на софи, испод кревета моје ћерке, а често су одговорне за запушену судоперу. У току лета никада не размишљам шта ћу послужити као десерт: довољна је чинија свежих опраних вишања на столу, и за мене је посао готов!

Ове године частила сам себе једном кухињском справицом за чишћење вишања. Испоставило се да је ова мала алатка веома корисна. Ослобађа вас једине муке коју имате када припремате неку посластицу са овим воћем: једноставним потезом издвојите месо вишње од коштице, а ако то радите над чинијом истовремено добијате и диван сок! Ова справа савршен је додатак мог све бројнијег арсенала необичног кухињског прибора. Извадим један комад из спремишта и тиме најавим почетак одређеног годишњег доба, а потом га спакујем и склоним за наредних десет месеци.

Како бих оправдала куповину ове справице, поставила сам себи кулинарски изазов да испробам пет рецепата од вишања. Из тог разлога претражила сам куваре из разних крајева света како бих добила инспирацију. Резултати су били различити: ставила сам вишње у бренди, али сам тек у новембру могла да откријем каквог је укуса. Направила сам хладну чорбу од вишања која је, искрено речено, била толико неукусна да сам остатак, заједно са коштицама, просула у сливник. Сипала сам и вотку преко свежих вишања и добила сјајну варијанту коктела „Космополитан“, а направила сам и класичну америчку питу од вишања – била је изврсна. Остало ми много фила од пите и желела сам да га свакако искористим. Претурала сам по фрижидеру и дошла на идеју да за недељни доручак на брзину направим „сирникe“ – фину кремасту подлогу идеалну за прелив од вишања.

„Сирники“ су нешто између палачинке и колача од сира (енглеског „чиз-кејка“). Представљају изванредан спој ове две посластице и саставни су део класичног руског доручка. Са њима сам се први пут сусрела када сам током 1990-их као туристички водич путовала по Русији и дошла у Суздаљ. Износили су их из тамошње кухиње хрскаве и вреле, премазане по избору – медом, џемом или слатким.

Ако немате прави руски „творог“, можете уместо њега употребити сир „рикота“ који има сличну текстуру.

Сирники

Састојци

* 500 g „творога“, младог крављег сира (или „рикоте“)

* 1 јаје и 1 жуманце, умутити да се добије уједначена смеса

* 60 ml (1/4 шоље) брашна подељеног на два једнака дела

* 30 ml (2 супене кашике) кристал шећера

* 1 кафена кашичица мускатног орашчића

* 1/2 кафене кашичице соли

* 30 ml (2 супене кашике) шећера у праху

* 60 ml (1/4 шоље) биљног или уља од уљане репице, за пржење

Упутство за припрему

1. Претходно загрејати рерну на 180°C.

2. „Творог“, једно умућено цело јаје и једно жуманце, мускатни орашчић, шећер, со и половину брашна сипајте у велику чинију и промешајте спатулом или дрвеном варјачом док се смеса сасвим не уједначи. Добијено тесто не сме да има грудвице и мора бити благо растегљиво.

3. Поспите остатком брашна чисту дрвену (или камену) даску. Ставите папир за печење на плех.

4. Од теста направите лоптице пречника око 4 центиметра, а потом сваку растањите до дебљине од 1,5 центиметра. Пажљиво их уваљајте у брашно са сваке стране, а потом ставите на плех.

5. Загрејте уље у нелепљивом тигању на нешто изнад умерене температуре. Пржите обликоване уштипке (више њих одједном) око 3 минута са сваке стране док не добију златно-смеђу боју и постану хрскави. Вратите уштипке на плех и пеците у претходно загрејаној рерни око 5 минута.

6. Поређајте „сирнике“ на топао тањир за служење и поспите шећером у праху. Послужите их са преливом по избору.

Прелив од вишања

Састојци 

* 500 g зрелих вишања, без коштица, и њихов сок

* 2 кафене кашичице лимуновог сока

* 1/4 кафене кашичице млевеног каранфилића

* 30 ml (2 супене кашике) густина

* 125 ml (1 шоља) шећера

* 30 ml (2 супене кашике) вишњеваче или кирша (врста брендија од вишања)

Упутство за припрему

1. Поделите вишње и сок на два једнака дела.

2. Гњечилицом за кромпир или великом дрвеном варјачом изгњавите половину вишања додајући шећер и зачине.

3. У вишње измешане са шећером и зачинима додајте густин и сипајте у шерпу са дебљим дном, кувајте на температури изнад умерене док смеса не почне да ври. Смањите температуру, додајте каранфилић и лимунов сок. Кувајте на ниској температури 7-8 минута, уз често мешање.

4. Склоните шерпу са ватре и промешајте додајући целе вишње и вишњевачу или кирш. Оставите да се потпуно охлади.

5. Држите смесу у херметички затвореној посуди не дуже од 3 дана. Најбоље је да је одмах употребите као прелив или фил за питу.

Пријатно!

Росијскаја газета. Сва права задржана.