Голупци, руски рођаци сарме

Ролнице од купуса пуњене различитим састојцима веома су омиљене у Русији. Ово јело није уобичајено само код нас, већ и у националним кухињама балканских земаља (где га називају сарма), као и у неким другим крајевима Европе (Финској и Шведској), али и на Блиском Истоку.

Када је француска кухиња у 17. веку стекла велику популарност у царској Русији, било је модерно на отвореном служити голубије месо печено на роштиљу. Касније су се на сличан начин припремале ролнице од купуса познате као „лажни голубови“, те отуда потиче име голупци.

Према традиционалним рецептима, голупци се пуне смесом од пиринча и млевеног меса. Данас се припремају и вегетаријанске верзије од пиринча, печурака и поврћа. 

Припрема ролница са купусом захтева доста времена и извесно кулинарско умеће. Ипак, крајњи производ је вредан сваког труда.

Припрема

1. Од стабљике купуса пажљиво одвајајте један по један лист, да их не бисте оштетитили. Боље је користити веће главице. Задебљале делове на крајевима листова исеците, како би могли лако да се увијају. У врелој води бланширајте листове 2-3 минута док не постану меки, али не и кувани. Извадите их из воде и оставите са стране. 

2. Припрема надева: пропржите лук и шаргарепу, додајте печурке и зачините по жељи додајући со, бибер, масалу (индијска мешавина зачина) и зачинско биље. Помешајте са делимично обареним пиринчем.

3. На лист купуса ставите 2-3 кашике фила и увијте у ролницу. У многим рецептима препоручује се да се свака ролница пржи са обе стране. Нисам приметила да постоје веће разлике у укусу, тако да ово можете изоставити.

4. Ролнице од купуса кувајте у сосу док не буду готове.

Припрема соса

Најједноставнији начин припреме соса састоји се у томе да употребите бујон од поврћа (могу се користити и коцке за супу). Помешајте га са водом, сурутком, зачинима по укусу, исеченим свежим парадајзом или пастом од парадајза. Сипајте ову мешавину преко ролница и кувајте док не почне да ври. Ниво течности треба да достигне 2/3 висине ролница наслаганих у посуди. 

РЕЦЕПТИ

Пре сервирања исеците ролнице на комаде и прелијте сосом. Ми обично додајемо киселу павлаку, али количина сурутке наведена у овом рецепту чини јело довољно киселим.

Невегетаријанска (оригинална) верзија овог јела припрема се од пиринча, млевеног меса по избору (200 g), црног лука и зачина. Можете додати и јаје како би се маса фила повезала. Ове ролнице кувају се дуже него вегетаријанске – око 30 минута је сасвим довољно.

Пријатно!

Росијскаја газета. Сва права задржана.