Каша од проса са бундевом: слатка или ароматична

У доба „старе Русије“ за сваку врсту прослава, нарочито на јесен, припремала се каша од проса у издубљеној бундеви. Извор: Lory/ LegionMedia.

У доба „старе Русије“ за сваку врсту прослава, нарочито на јесен, припремала се каша од проса у издубљеној бундеви. Извор: Lory/ LegionMedia.

Џенифер Јеремејева наставља да пише рецепте надахнуте руском кухињом. Данас је на реду укусна каша од бундеве и проса – најбољи начин да се употреби месо бундеве преостало од израде фењера за „Ноћ вештица“.

Моја ћерка Велвет била је најизбирљивије дете када је храна у питању – одлучно је одбијала сваку врсту каше од житарица, било хладне, било топле. Три кућепазитељке и бака имале су много муке због тога! Само једном годишње правила је изузетак, када је на менију била каша са просом уз додатак меса бундеве коришћене за израду фењера пред „Ноћ вештица“.

Ову идеју и рецепт добила сам од једне ведре госпође са Лењинградске пијаце, која је сваког октобра за нас чувала лепе округле бундеве, и то целе. Када сам први пут од ње куповала бундеву, зачудила се зашто не желим да буде исечена на комаде.

Питала ме је: „Да ли правите кашу од проса спремљену у бундеви“? „Не“, одговорила сам збуњено. „Заправо, намеравам да је издубим и у њеној кори изрежем застрашујући лик и да у њу ставим свећу“.

Гледала ме је као да ме је сам ђаво обузео. Објаснила сам јој да је у Америци то обичај за „Ноћ вештица“, што је код ње изазвало извесну подозривост. Питала сам је шта је имала на уму када се интересовала зашто тражим целу бундеву. Објаснила ми је да се у доба „старе Русије“ (вероватно је мислила на време пре 1945) за сваку врсту прослава, нарочито на јесен, припремала каша од проса у издубљеној бундеви. Недељу дана после „Ноћи вештица“, када су наши лампиони већ пропали и завршили у смећу, моја пријатељица са пијаце убедила нас је да узмемо једну малу, целу бундеву и наговорила нас да испробамо овај рецепт.

Направила сам слатку, кремасту посластицу која је и лепо изгледала, а потпуни кулинарски тријумф употпунила је чињеница да је у њој чак и Велвет уживала. Почела сам да купујем комаде бундеве како бих испробала различите варијанте каше са просом. Ове намирнице врло добро се комбинују и када се спреме заједно добије се јело још бољег укуса. Два наредна рецепта за кашу хвале и моји најизбирљивији гости – оба су тако добра да их спремам током целе године, а не само за „Ноћ вештица“.

Слатка каша од проса и бундеве

Упутство за припрему:

1. Претходно загрејте рерну на 160°C.

2. Сипајте просо у цедиљку и ставите под млаз хладне воде на један минут. Оставите да се оцеди.

3. Оцеђен просо ставите у шерпу са дебљим дном и пеците неколико минута на умереној температури док не добије смеђу боју.

4. Додајте бундеву и промешајте да се сједини. У смесу сипајте млеко и кувајте док не почне да ври. Додајте мед (или шећер), со, зачине и мешајте док се мед не растопи. 

5. Покријте шерпу и смањите температуру, кувајте још 15 минута док просо не упије готово сву течност.

6. У добијену кашу умешајте творог и суво грожђе. Преко каше ставите путер и поспите демерара шећером. Покријте шерпу и ставите у претходно загрејану рерну на 15-20 минута.

Ароматична каша од бундеве и проса са жалфијом и мајчином душицом

Упутство за припрему:

1. Претходно загрејте рерну на 160°C.

2. Исперите просо у цедиљки под млазом хладне воде. Оставите на страну да се оцеди.

3. У тигању истопите 2 супене кашике путера на умереној температури и сотирајте црни лук. После два минута, када лук омекша, поспите шећером и мускатним орашчићем и наставите да сотирате лук све док не добије златну боју и постане мек и прозиран. Оставите на страну.

4. Осушен просо ставите у шерпу са дебљим дном и пеците на умереној температури три минута, док не добије смеђу боју. Додајте динстани лук, со и печену бундеву и мешајте док се смеса не уједначи. 

5. Постепено доливајте пилећи бујон уз непрестано мешање. Пошто сипате сав бујон, оставите масу да проври, потом смањите температуру, поклопите шерпу и кувајте 10-15 минута док просо не упије готово сву течност.

6. Додајте жалфију, мајчину душицу и киселу павлаку, мешајте док се не уједначи. Преко врха каше додајте још 2 преостале супене кашике путера, поклопите и запеците у претходно загрејаној рерни 20 минута.

Росијскаја газета. Сва права задржана.