Макароне на морнарски начин – јело које је одржало руску морнарицу

Ана Харзејева
Ово једноставно јело од меса и тестенине било је често на менију совјетских грађана, вероватно зато што је и мала количина довољна да засити човека.

У једном периоду мог школовања у моди су биле панталоне „звонцаре“. Хтела сам и ја да будем модерна, па сам у кући потражила неки сличан модел. Пронашла сам једне дедине панталоне. Биле су жуте, сашивене од чврстог платна и шириле су се од колена надоле. Баш сам се обрадовала, јер сам добила праве „звонцаре“.

Мој деда је имао овакве панталоне, прилично необичне за човека из СССР-а, зато што је војни рок служио у морнарици где је овај комад одеће био део морнарске радне униформе.

Панталоне које се шире при дну ногавица нису биле погодне за нашу климу, тј. за честе кише, снегове и бљузгавицу, па их нисам дуго носила. У сваком случају, била сам модерна захваљујући нашој морнарици, али она нам је дала нешто још значајније – популарно јело: макароне на морнарски начин.

Нажалост, мој деда није више жив и не могу да га питам, али бака каже да су они у морнарици заиста јели много макарона на морнарски начин. Ради се о врло једноставном јелу: тестенина са прженим млевеним месом или месом из конзерве – без парадајза, сира или неке друге намирнице. Нимало не личи на шпагете болоњезе, али вас брзо засити и лако се припрема. Састојке за припрему лако је транспортовати и вероватно зато је ово јело постало популарно у морнарици.

„Тада смо имали само дебеле и дугачке тестенине са рупом, а било је и нешто оних у облику ‚шкољке‘ или неких других облика, али ниједне нису биле налик шпагетима. У продавницама у великој отвореној кутији продавали су се само дуги дебели комади тестенине. Кад је твоја мама била мала, повела сам је једном у продавницу у место покрај Москве и тамо се на поду налазила кутија са макаронама. Она је тихо и неопажено узела један комад и почела да га жваће! Помислила је да, ако их има толико много, тај један не значи ништа. Тестенину су приликом куповине увијали у папирни фишек као букет цвећа“, испричала ми је бака.

Тестенина се кувала док сасвим не омекша (идеја о „ал денте“ пасти појавила се много касније и није сасвим освојила руску кухињу), а најчешће се служила са обичним белим или швапским сиром, парадајзом, путером или месом. Бака не зна када су макарони са месом добили име „на морнарски начин“, а у „Књизи о укусној и здравој храни“ помињу се само као „тестенина са месом“, што је само једна у низу тајни везаних за називе јела у овом чувеном кувару!

У време када сам носила „звонцаре“ мама је повела брата и мене у Италију са групом коју је водила. Тада смо први пут видели шпагете и данима смо се забављали учећи да их пажљиво увијемо око виљушке пре него што их ставимо у уста. Ова тестенина се потпуно разликовала од оне на коју смо навикли, тј. од макарона на морнарски начин које су се бесплатно делиле на прославама Дана града. Велика посуда са макаронама постављала се на Трг бранилаца неба у мом суседству и свако је бесплатно добијао порцију прекуване пасте са јефтиним месом. Ипак, било је веома укусно! Или смо бар тако мислили док нисмо пробали италијанске шпагете.

Данас су шпагети болоњезе омиљено јело мог супруга, па сам била помало несигурна док сам му сервирала моје макароне на морнарски начин. Али, пошто је он добар човек, изјавио је да су изврсне. Допале су се и једном нашем пријатељу који је касније свратио, али сада ми треба још добровољаца да поједу остатак. Наиме, ово јело најчешће се спрема у количини потребној за пук војске!

Макароне на морнарски начин

Састојци

250 грама макарона или резанаца, 250 грама меса, 1 јаје, 1/2 кашичице соли, 2 кашике презли, 1 кашика путера.

Скувајте макароне или резанце. Месо (говеђе, свињско или јагњеће) самељите у машини за месо. Додајте со и бибер. Месо пропржите у тигању на умереној температури. Када је готово, поново га самељите у машини. Додајте две кашике буљона. По жељи у месо можете додати и исецкани лук. Месо можете кувати или пржити.

У макароне или резанце умешајте јаје и кувајте у тигању са путером. Потом додајте месо, поспите презлама и преосталим путером и ставите у пећницу на 15-20 минута.

Росијскаја газета. Сва права задржана.