Пљескавица је стигла у Русију из Европе за време Петра Првог, али је традиционални европски рецепт успут претрпео велике измене. Тачније, из Европе је у Русију кренула похована шницла, а стигла је пљескавица. Већ средином 19. века у Русији је пљескавица постала популарно јело које се спремало практично од свих врста меса и рибе, па чак и од кавијара.
Месо медведа је суво и жилаво, и зато су пљескавице једно од ретких јела које се може спремити од медвеђег меса. Оне су прављене углавном у хладнијим регионима, на пример у Сибиру, где нема много говедине и свињетине. Поред тога, лекари тврде да медвеђе месо садржи фактички све витамине које познаје савремена медицина, тако да је веома корисно, поготово у хладним сибирским подручјима где се не уноси довољно витамина преко воћа и поврћа.
Састојци: 600 г меса, 100 г сланине, 300 г црног лука, 5 кришки белог хлеба, 2 дл павлаке за кување, со и бибер по укусу, брашно за панирање
1. Месо и сланину исецкати на коцкице. Са белог хлеба скинути корицу и средину потопити у павлаку за кување, па помешати са месом. Додати ситно сецкани црни лук. Посолити и побиберити, па све заједно самлети на машини за месо.
2. Обликовати пљескавице, уваљати их у брашно и пржити у тигању док не порумене и добију хрскаву корицу.
3. Пржене пљескавице ставити на 30-40 минута у рерну загрејану до 180 степени Целзијуса.
У старом Риму и старој Француској јела од дивље свиње су изношена искључиво на царску, односно краљевску трпезу, јер се у лов на дивљег вепра могло ићи само са псима, а држање паса је било скупо. У Русији је лов на дивљег вепра био веома популаран у царској породици. Од његовог меса се спремало мноштво разноразних јела, па и пљескавице.
Састојци: 1 кг меса, 2 главице лука шалот, 1 кришка белог хлеба, 100 мл млека, 1 кокошије јаје, 100 мл супе од меса, 1 чаша презли, со и бибер по укусу
1. Месо опрати и исећи на коцкице. Ситно исецкати лук, а бели хлеб потопити у млеку, изгњавити и помешати. Све заједно самлети на машини за месо, па додати со и бибер.
2. У млевену смесу додати јаје и супу од меса, па све промешати. Обликовати пљескавице и уваљати у презле.
3. Пржити у тигању по 4-5 минута са обе стране на умереној температури.
Месо лоса по укусу личи на овчетину. Да би пљескавице биле укусне пре припреме месо треба држати у води неколико сати. Пљескавице од лоса припремају се на исти начин као и пљескавице од медвеђег меса.
Штука спада међу најраспрострањеније рибе у Русији. Сматра се да је она, као и свака дивљач, дијететски производ са мноштвом корисних својстава. Узгред, месо штуке има хипоалергено дејство, а пљескавице од штуке су веома сочне и укусне.
Састојци: 1 кг филеа од штуке, 5 кришки белог хлеба, 1 кокошије јаје, 1 чаша млека, со и бибер по укусу, брашно или презле
1. Очистити филе од костију, самлети на машини за месо, додати бели хлеб натопљен у млеку, јаје и зачине, па све добро промешати. Обликовати пљескавице и уваљати у брашно или презле.
2. Пржити у тигању по 5-6 минута са сваке стране.
Пљескавице се могу припремити и од штукине икре. Одличне су кад се динстају у белом вину.
У Русији је дивљих птица увек било у изобиљу. Руси су их припремали једноставно – пекли су их у пећи или пржили, али су и пљескавице од пачијег меса биле популарне.
Састојци: 1 кг меса дивље патке, 1/2 кг црног лука, 4 кришке белог хлеба, 2 већа кромпира, 1 кокошије јаје, со и бибер по укусу, 1 чаша млека
1. У месо додати хлеб натопљен у млеку, ситно исецкан лук, зачине и рендани кромпир. Све заједно самлети на машини за месо, додати јаје и оставити да преноћи у фрижидеру.
2. Пљескавице уваљати у презле и пржити у дубоком уљу по 5-6 минута са сваке стране.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
