Вареници, топли вишњасти укус сеоске вечери

Извор: Lori / Legion Media.

Извор: Lori / Legion Media.

Вареници (рус. _serbianBeginIgnore_вареники_serbianEndIgnore_), мале куване пирошке пуњене разним слатким и пикантним филовима, могу да буду десерт, доручак или ручак. Код Руса изазивају носталгична сећања на дуге зимске сеоске ноћи, и сви их једу од малих ногу. Служе се топли, са сметаном (киселом павлаком). „Руска реч“ вас учи да направите неколико врста ове старинске посластице.

Најомиљенија варијанта вареника је са вишњама и обично се служи као десерт са сметаном и с мало шећера у праху. Нису превише слатки, представљају здрав оброк који вас засити, а одлични су и као доручак.

РЕЦЕПТИ

Данас их људи обично купују готове и замрзнуте, али некада су се жене у широј породици окупљале током дугих зимских ноћи и правиле ово јело за све чланове фамилије. Припрема захтева време – треба развући тесто оклагијом док не постане довољно танко, а потом у сваки комад ставити одговрајућу количину фила. Ипак, ово је одличан начин да се проведе мрачно, хладно вече: уз причу, смех и са блиским особама.

Ја мислим да је припремање вареника забавно – окупите другарице, пустите музику и латите се посла. Ако направите велику количину и нешто од тога замрзнете, касније ће бити врло згодно послужење, јер је потребно свега 10-15 минута да се вареници скувају.

Извор: Lori / Legion Media.

Искрено, иако су нам у данашње време у Москви доступна јела свих светских кухиња – пилећи тика, лакса, пролећне ролнице, говедина на бургундски начин и др. (све ово веома волим!) – ипак чезнем за једноставним и здравим јелом као што су стари, добри вареници.

Упутство за припрему

Тесто (за сваку врсту фила)

Састојци

  • 1 јаје
  • 1½-2 шоље пшеничног брашна (у зависности од тога коју течност користите)
  • 1/2 шоље воде, киселог млека или кефира
  • 1/2 кафене кашичице соли

1. Помешајте кисело млеко, јаје и со, постепено додајте брашно док не добијете тврдо тесто. Обликујте га као лопту, ставите у пластичну кесу и оставите да одстоји 15-30 минута.

2. Оклагијом развуците тесто и чашом исеците кругове (око 7-8 cm у пречнику).

3. Кашиком сипајте фил у средину круга и спојте крајеве како бисте добили вареник.

4. Кувајте варенике у великој шерпи 10-15 минута. Извадите затим један комад из воде и пробајте га. По потреби кувајте варенике још неколико минута.

Фил с кромпиром

Састојци

  • 4 велика кромпира
  • 2 главице црног лука средње величине
  • 50 g маслаца
  • со
  • црни бибер
  • 2-3 чена белог лука
  • свежа мирођија и/или першун за сервирање

1. Ољуштите и скувајте кромпире. Изгњечите их и помешајте с отопљеним маслацем (око 50 g).

2. Исеците једну од две главице црног лука и пропржите је док не добије златну боју. Помешајте с пиреом од кромпира. Додајте со и црни бибер.

3. Напуните велику шерпу водом, ставите да проври и додајте 2-3 згњечена чена белог лука. Скувајте варенике, извадите их из воде и ставите на велики суд. Додајте мало маслаца.

4. Исеците другу главицу црног лука на танке режњеве, кружне или полукружне. Пропржите и ставите преко куваних вареника.

5. Послужите са свежом мирођијом и першуном.

Састојци

  • 300 g швапског сира
  • 1 јаје
  • 1 веза свеже мирођије
  • 1 веза свежег першуна
  • со
  • маслац
  • кисела павлака (сметана)

Фил од швапског сира

1. Помешајте швапски сир, јаје, со и исецкану мирођију и першун.

2. Направите варенике и скувајте их.

3. Послужите с маслацем, павлаком (сметаном) и мирођијом.

Фил од вишања

Састојци

  • 350-400 g очишћених вишања (свежих или из конзерве)
  • шећер
  • кисела павлака (сметана)

1. Ставите неколико вишања у средину круга направљеног од теста. Додајте шећер ако су вишње сувише киселе, и мало брашна да упије течност. Затворите варенике и кувајте их.

2. Послужите с киселом павлаком (сметаном) и шећером.

Пријатно!

Росијскаја газета. Сва права задржана.

Више занимљивих садржаја пронађите на Russia Beyond на српском

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“