Пуњене пирошке, укус славља у бакиној кући

Велика пита се у Русији зове пирог, а мала – коју можете држати у руци – пирошка [деминутив руске речи „пирог“ је „пирожок“ - прим. ур.]. У оба случаја тесто и филови су исти, али се за пирог тесто развија, ставља у посуду за печење, потом се сипа фил и прекрива још једном корицом, која је често декорисана украсима од теста.

РЕЦЕПТИ

Док се пирог увек пече, пирошке се могу пећи или пржити. Оне који људи купују да би нешто на брзину појели у метроу на путу до посла или назад, као и оне које се продају на железничким станицама, најчешће се прже. Ипак, верујем да се праве пирошке, као оне које је правила моја бака, морају пећи. Оне су биле најомиљенији укус који носим из детињства. Бака их је правила за посебне прилике, као што су рођендани неког од чланова породице, прославе Новe годинe, матурe или венчања. Бојиле су ове догађаје посебном радошћу – а понекад смо само због њих ишчекивали славље.

Припрема пирошки дуго траје. Тесто се прави с квасцем и потребно је време да оно нарасте. Затим треба припремити разне врсте фила, а потом се свака пирошка посебно припрема како фил не би исцурио. Међутим, управо их то чини толико укусним.

Бака је на моја питања у вези са припремањем пирошки увек кратко одговарала: „Потребно је доста времена“. Када сам започела сопствени посао и отворила у Москви школу кувања за странце, замолила сам је да ми открије тајну о пирошкама да бих записала како се праве. Ово је заиста био прави подухват – када их је правила, моја бака никада није мерила количине потребних састојака. Сада ја припремам пирошке по бакином рецепту, што у мени увек буди драге успомене на породична славља. Труд се исплати и право су уживање за породицу и пријатеље.

Тесто за питу (за 50 пирошки)

Загрејати млеко у шерпи на ниској температури, мешајући га непрестано док не достигне тепмературу око 36°C. Додати мало шећера да се не згрудва.

Помешати брашно са сољу и шећером, додати квасац, затим јаје и на крају млеко.

Добро умутити миксером (или ручно) док тесто не почне да се одваја од зидова посуде. Покрити памучном крпом и оставити на топлом месту да нарасте (у зависности од врсте квасца, тесту је потребно од 30 до 90 минута да нарасте).

Када тесто нарасте, отопите маслац и додајте га по ивицама посуде са тестом. Добро промешајте док тесто поново не почне да се одваја од зидова посуде. Тесто оставити на топлом месту да двоструко нарасте (и у овом случају потребно је од 30 до 90 минута да тесто додатно нарасте).

Тесто поделити на мање комаде величине тениске лоптице. Развући сваку лоптицу до величине длана. Сипати одређену количину фила и затворити тесто.

Ставити пирошке у плех за печење, разбити јаје и њиме премазати пирошке. Оставити око 10 минута да нарасту. Пећи на 200°C око 20-25 минута.

Извадити плех из рерне и ставити пирошке на дрвену даску да се охладе.

Филови

Фил са купусом

Купус исецкати на ситније комаде.

У мањем суду ставити воду и со да прокључа. Ставити у суд исецкани купус, загрејати ринглу и оставити 5-10 минута.

Скувати јаја да буду тврдо кувана.

Добро исцедити купус и помешати са изгњеченим куваним јајима, додати маслац.

Фил са јајима и младим луком

Скувајте јаја, ситно исецкајте млади лук, помешајте са фета сиром (или маслацем). Ако је сир превише слан, потопите га у воду да би се умањила сланост.

Фил са месом

Лук пропржити са месом на отопљеном маслацу. Ако је смеса превише сува, додати бујон. 

Фил од јабука

Јабуке исећи на танке комаде. Помешати са циметом, маслацем и шећером.

Росијскаја газета. Сва права задржана.