Свекољник и морс, азбука летњег освежења

Живот у Москви у великој мери зависи од временских прилика. Од краја септембра па све до априла највише прија боравак у затвореном и уживање у топлој храни. У осталом периоду (наравно, уколико не пада киша) свакоме је на памети само једно: „Треба да искористимо овакво лепо време!“. Затим следи шест до осам недеља у јулу и августу када су температуре веома високе. Тада је право време за храну, чорбе и пића који се конзумирају хладни.

Руси толико воле чорбе да их једу чак и кад температура достигне готово 30 степени – тада на ред долазе оне хладне. Свекољник је једна од омиљенијих јер се прави од цвекле – баш као и боршч. Морам да признам да дуго нисам ово јело сматрала вредним пажње. На менију је врло кратко, и то у најтоплијем периду лета када сам обично бивала на одмору. Осим тога, како неки кажу, свекољник је само скромнија варијанта боршча! Ипак, сада сам сасвим другачијег мишљења. Ова чорба је хладна, свежа, здрава и освежавајућа. Краставци који јој се додају подсећају ме на лимунаду „Пим“, а одлично се слаже и са традиционалним руским морсом од брусница.

РЕЦЕПТИ

Недавно сам сазнала да је моја чукунбаба у својој кући у Кијеву увек чувала буре са укисељеном цвеклом само да би могла да прави свекољник. Живела је пре Револуције 1917. и кућа је имала подрум где су стајали бурићи са укисељеном цвеклом, купусом и краставцима. Међутим, моја прабаба није делила ову љубав према свекољнику, па га у детињству нисам јела и немам породични рецепт. Ипак, желела сам да пробам да спремим ову чорбу, те сам отворила основни кувар свих совјетских домаћица – „Књигу здравих и укусних јела“ објављену 1953. Рецепте сам потражила и на Интернету, али су сви саветовали да се цвекла пропржи са луком. Ја не волим да у чорбу додајем пржене намирнице, зато сам изабрала варијанту из совјетског кувара и чорба је испала каква и треба да буде: свежа и укусна.

Што се тиче морса, ово пиће пије се током целе године а посебно лети, јер се може припремити од свежих брусница. Руси у њему посебно уживају одмарајући се у викендици („дачи“) уз свежу салату, хладну чорбу и шашлик (руска варијанта ражњића).

Клима у Русији је таква да врућине нису чест проблем – али када наступе, имамо одличне летње посластице за борбу против њих. Надам се да ће вам се допасти.

Свекољник

Припрема

Цвеклу добро оперите, пошто ћете њен сок користити као основу за чорбу, и кувајте је док не омекша. Додајте сок од лимуна. Ја га додајем на крају тако да не утиче на кување цвекле.

Извадите цвеклу, охладите је и процедите њен сок. Ољуштите је и исеците на комаде.

Додајте шећер, исечено беланце (ја стављам цело јаје), зелену салату и млади лук, ситно сецкане краставце и киселу павлаку.

По жељи додајте кувани кромпир или свеже јабуке.

Морс од брусница и меда

Припрема

У шерпи изгњечите бруснице, додајте хладну воду и кувајте 5-10 минута.

Искључите шпорет и оставите да се хлади 1-2 сата.

Процедите течност, додајте мед и добро промешајте.

Служите хладно.

Росијскаја газета. Сва права задржана.