Забрањено воће које наговештава јесен

Када се из рерне осети мирис печених јабука, нема бољег доказа да је стигла јесен. Извор: Lori / Legion Media.

Када се из рерне осети мирис печених јабука, нема бољег доказа да је стигла јесен. Извор: Lori / Legion Media.

Како крајем августа по традицији наступа сезона јабука у Русији, право је време да се припреме нека драга стара јела – али и да се пробају нове верзије класичних рецепата. Куварица „Руске речи“ комбинује укусе сва три руска „спаса“: Јабучног, Меденог и Орасног.

Иако је сезона јабука тек почела, ово најпопуларније воће на свету било је у ударним вестима током целог лета. У јулу је Русија увела забрану увоза поврћа и воћа из Пољске. Ова забрана је постала велики проблем за узгајиваче јабука у Пољској будући да се готово трећина годишњег рода у тој земљи (у вредности од 300 милиона евра) извози у Русију. Почетком августа обим узвратних мера је проширен. Влада је донела указ о забрани увоза хране из земаља које су Русији увеле економске санкције.

Све ово десило се уочи 19. августа, највећег празника јабука у Русији познатог као Јабучни Спас. Повезан са хришћанском прославом Преображења, овај раскошни и живописни празник посвећен даровима природе води порекло из паганских времена, када су људи на овај начин изражавали захвалност за богате плодове у касно лето.

РЕЦЕПТИ

У хришћанској традицији празник Преображења слави тренутак када се на планини Тавор у присуству старозаветних пророка Мојсија и Илије Христос приказао апостолима Петру, Јакову и Јовану као божји син. У Јеванђељу по Матеју стоји: „...и гле, глас из облака који говори: Ово је Син мој љубљени, који је по мојој вољи; њега слушајте.“ То је био важан догађај у Христовом животу: моменат преображења и промене, али и слављења и испуњења. Не постоји боље време за прославу Преображења, односно Јабучног Спаса, од смене годишњих доба када се убиру плодови. Два празника, пагански и хришћански, природно су се стопила у једно велико заједничко славље.

Јабучном Спасу претходи Медни Спас, главни догађај у години за пчеларе. На крају се прославља Орасни Спас којим се у европском делу Русије обележава сезона скупљања ораха. На ове празнике храна се носи у цркву да би се освештала, из фиока се извлаче стари рецепти и свуда се осећа празнична атмосфера. У ово доба године јабуке и мед користе се за припрему омиљених руских пића као што су медовуха (врста медовине) и квас.

У част сва три Спаса помислила сам како би било лепо да све ове намирнице искористим и да комбинујем њихове укусе. Када се из рерне осети мирис печених јабука, нема бољег доказа да је стигла јесен. Ово једноставно, али врло укусно јело прави је представник традиционалне кухиње, с тим да укус јабуке треба оплеменити и неким интензивнијим укусима. Мало сам се поиграла са састојцима чији се укус одлично слаже са јабукама и добила праву ствар – сјајну мешавину опорог, киселог и слатког.

Одох по јабуке!

Печене јабуке са сувим воћем и орасима

Извор: Lori / Legion Media.
Састојци

  • 8 сочних јабука средње величине
  • сок од 1 лимуна
  • 45 ml (3 супене кашике) ђумбира у праху
  • 45 ml (3 супене кашике) млевеног каранфилића
  • 45 ml (3 супене кашике) млевеног цимета
  • 120 ml (1/2 шоље) смеђег шећера
  • 60 ml (1/4 шоље) слатког маслаца, исеченог на коцкице
  • 60 ml (1/4 шоље) јабуковаче, калвадоса, рума или коњака
  • 120 ml (1/2 шоље) сувих вишања
  • 120 ml (1/2 шоље) сувих јабука
  • 120 ml (1/2 шоље) сецканих ораха
  • 60 ml (1/4 шоље) кандираног ђумбира, исеченог на комаде

Упутство за припрему

1. Претходно загрејати рерну на 180°C. Решетку поставити на средину рерне. За печење јабука користити плићи плех обложен папиром за печење.

2. Припрема фила: у процесор за храну са челичном оштрицом убацити суво воће, алкохолно пиће, орахе, маслац и зачине, и пет пута промешати да се маса сједини. Фил оставити на страну.

3. Малим и оштрим ножем ољуштити кору са горњег дела јабуке и у средини направити удубљење у облику купе која се сужава надоле. Пажљиво уклонити семенке водећи рачуна да доњи део јабуке остане неоштећен.

4. Јабуке споља премазати соком од лимуна да не оксидишу и потамне.

5. Удубљења у јабукама обилно напунити филом.

6. На дно посуде сипати око 1 cm воде.

7. Јабуке поређати у плех и пећи их непокривене 35-45 минута у рерни. Током печења јабуке прелити 3-4 пута течношћу са дна посуде. На овај начин воће ће добити фини карамелизовани прелив. Врхом оштрог ножића проверити да ли су јабуке готове. Требало би да ножић лако пролази. Време кувања може да варира у зависности од величине и врсте јабука.

8. Послужити док је топло и прелити остатком сока. Ова посластица одлично се слаже са умућеном слатком павлаком и сладоледом од ваниле.

Пријатно!

Росијскаја газета. Сва права задржана.

Више занимљивих садржаја пронађите на Russia Beyond на српском

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“