Кухиња у СССР-у: Носталгија „другог доручка“

Совјетска кухиња према „Књизи о укусној и здравој храни“

• Идеалан совјетски доручак
• Носталгија „другог доручка“
• Моћни ручак за хероје
• Срећна совјетска Нова година - уз „бисквит“!

Преподневна ужина, такозвани „други доручак“, била је веома важна у совјетско време. Свако ко је тада ишао у обданиште или школу увек ће га памтити. Деца су често уз хлеб и млеко (или чај) добијала неку врсту запеканке, јела насталог тако што су разне намирнице пржене или печене са јајима. Баш као што пише у „Књизи о укусној и здравој храни“. Овог пута савет је било лако послушати.

Запеканка по мом избору зове се „запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром“. Деловала је необично и чудно и није личила ни на једну варијанту коју сам раније пробала. Од поврћа се у њу стављају само шаргарепа и спанаћ, а остали састојци су: јабуке, суво грожђе, шећер и смокве. Смокве су за мене егзотичнe, па ме је бака готово изненадила рекавши: „Смокве? Егзотичне? Ни најмање... имамо их много, а стижу из Јерменије и Азербејџана – беле, пурпурне, какве желиш.“ Изненађењима ту није био крај: када сам направила ово јело, испало је заиста добро. Сви састојци се добро слажу и стварно добијате „здраво и укусно“ јело.

РЕЦЕПТИ

Једино ме збуњује што у рецепту недостају извесна упутства, као на пример следеће: пошто измешате све састојке треба да их „испечете“. На којој температури? Колико дуго се пеку? Како да знам да је готово? Ово нећете наћи на сајту allrecipes.com и сличним изворима. Поред тога, књига је намењена „домаћицама“ које вероватно немају никаквог искуства у кухињи.

Такође ме је зачудило и што у рецепту стоји „35 грама шаргарепе“, а не „половина веће шаргарепе“ како сам навикла. После читања рецепта држала сам у руци половину шаргарепе и размишљала да ли је то 15, 20 или 35 грама. А замислила сам се и код упутства „додати пола јајета“. Сећам се да сам видела кухињске ваге у неколико совјетских кухиња које су можда коришћене за одређивање оваквих количина. Све у свему, сумњам да би се овај рецепт данас могао назвати практичним.

Морам нешто да кажем и о значају који је запеканка имала у совјетско време и непосредно после њега. Када „није било хране“, како то каже моја бака, морали сте да користите и поново употребите састојке које сте тренутно имали у кући. Остало је бареног пиринча од претходног дана и пола јабуке? Изрендајте јабуку, помешајте са пиринчем, додајте мало шећера и јаје, и ето вам запеканке! Тако је радила моја бака. Кромпири, купус, тестенине – све иде у запеканку. Готово све постојеће намирнице могу да се употребе за њену припрему. Вероватно се зато не радујем превише кад бака каже да је направила запеканку, а не традиционалне руске пирошке.

Рецепт из поменуте књиге изгледа некако апсурдно: не зато што се састојци не могу набавити, већ зато што их вероватно не бисте пекли ако су квалитетни.

У ствари, да се запеканка правила од квалитетних намирница, о њој бих имала сасвим другачије мишљење. Као и читава земља, уосталом.

Направићу запеканку баки, па ћу вам јавити да ли је у њој пробудила сећања на прошла времена!

Запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром

Припрема

Исеците сво поврће и воће на ситне комаде.

Обарите шаргарепу са око 10 g воде. Додајте исечен спанаћ и кувајте 5 минута, потом додајте исечене јабуке и смокве и пола јајета и промешајте.

Процедите швапски сир, помешајте га са гризом, шећером, остатком јајета и сувим грожђем.

Подмажите плех.

Слажите наизменично слој са швапским сиром и воћем док се све не употреби.

Поравнајте врх, премажите маслацем и пеците.

Служите са киселом павлаком.

Росијскаја газета. Сва права задржана.