Кухиња у СССР-у: Носталгија „другог доручка“

Запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром направљена по рецепту из „Књиге о укусној и здравој храни“. Извор: Ана Харзејева.

Запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром направљена по рецепту из „Књиге о укусној и здравој храни“. Извор: Ана Харзејева.

Већ смо упознали читаоце са совјетском куварском библијом и са њеним виђењем правилног доручка. Књига је, међутим, предлагала и оброк звани „други доручак“. Запеканка је била омиљено јело у доба СССР-а и сви који су га јели сећају га се са много емоција. Правила се од различитих састојака који су домаћицама били при руци.

Преподневна ужина, такозвани „други доручак“, била је веома важна у совјетско време. Свако ко је тада ишао у обданиште или школу увек ће га памтити. Деца су често уз хлеб и млеко (или чај) добијала неку врсту запеканке, јела насталог тако што су разне намирнице пржене или печене са јајима. Баш као што пише у „Књизи о укусној и здравој храни“. Овог пута савет је било лако послушати.

Запеканка по мом избору зове се „запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром“. Деловала је необично и чудно и није личила ни на једну варијанту коју сам раније пробала. Од поврћа се у њу стављају само шаргарепа и спанаћ, а остали састојци су: јабуке, суво грожђе, шећер и смокве. Смокве су за мене егзотичнe, па ме је бака готово изненадила рекавши: „Смокве? Егзотичне? Ни најмање... имамо их много, а стижу из Јерменије и Азербејџана – беле, пурпурне, какве желиш.“ Изненађењима ту није био крај: када сам направила ово јело, испало је заиста добро. Сви састојци се добро слажу и стварно добијате „здраво и укусно“ јело.

РЕЦЕПТИ

Једино ме збуњује што у рецепту недостају извесна упутства, као на пример следеће: пошто измешате све састојке треба да их „испечете“. На којој температури? Колико дуго се пеку? Како да знам да је готово? Ово нећете наћи на сајту allrecipes.com и сличним изворима. Поред тога, књига је намењена „домаћицама“ које вероватно немају никаквог искуства у кухињи.

Такође ме је зачудило и што у рецепту стоји „35 грама шаргарепе“, а не „половина веће шаргарепе“ како сам навикла. После читања рецепта држала сам у руци половину шаргарепе и размишљала да ли је то 15, 20 или 35 грама. А замислила сам се и код упутства „додати пола јајета“. Сећам се да сам видела кухињске ваге у неколико совјетских кухиња које су можда коришћене за одређивање оваквих количина. Све у свему, сумњам да би се овај рецепт данас могао назвати практичним.

Морам нешто да кажем и о значају који је запеканка имала у совјетско време и непосредно после њега. Када „није било хране“, како то каже моја бака, морали сте да користите и поново употребите састојке које сте тренутно имали у кући. Остало је бареног пиринча од претходног дана и пола јабуке? Изрендајте јабуку, помешајте са пиринчем, додајте мало шећера и јаје, и ето вам запеканке! Тако је радила моја бака. Кромпири, купус, тестенине – све иде у запеканку. Готово све постојеће намирнице могу да се употребе за њену припрему. Вероватно се зато не радујем превише кад бака каже да је направила запеканку, а не традиционалне руске пирошке.

Рецепт из поменуте књиге изгледа некако апсурдно: не зато што се састојци не могу набавити, већ зато што их вероватно не бисте пекли ако су квалитетни.

У ствари, да се запеканка правила од квалитетних намирница, о њој бих имала сасвим другачије мишљење. Као и читава земља, уосталом.

Направићу запеканку баки, па ћу вам јавити да ли је у њој пробудила сећања на прошла времена!

Запеканка са воћем, поврћем и швапским сиром

Састојци

  • 100 g јабука (1 комад)
  • 20 g сувог грожђа (једна шака)
  • 20 g смокава (2 комада)
  • 50 g швапског сира
  • 1 јаје
  • 15 g маслаца (1 супена кашика)
  • 10 g шећера (2 кафене кашичице)
  • 5 g гриза (1 кафена кашичица)
  • 35 g шаргарепе (1/2 шаргарепе)
  • 25 g спанаћа (1 веза)
  • 30 g киселе павлаке

Припрема

Исеците сво поврће и воће на ситне комаде.

Обарите шаргарепу са око 10 g воде. Додајте исечен спанаћ и кувајте 5 минута, потом додајте исечене јабуке и смокве и пола јајета и промешајте.

Процедите швапски сир, помешајте га са гризом, шећером, остатком јајета и сувим грожђем.

Подмажите плех.

Слажите наизменично слој са швапским сиром и воћем док се све не употреби.

Поравнајте врх, премажите маслацем и пеците.

Служите са киселом павлаком.

Росијскаја газета. Сва права задржана.

Више занимљивих садржаја пронађите на Russia Beyond на српском

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“