Погледајте шта све Руси раде са киселом павлаком

Шта је заправо са том павлаком? Као странац који живи у Русији сматрам да је то најблажа ствар коју можете додати сваком јелу. Да, као и мирођија (њен зао двојник), павлака вас у Русији просто прогања. Ту је када бисте желели само мало супе, некако се нађе и на вашим палачинкама и вероватно ће вас пратити и у гробу. 

Да ли је то стварно потребно? По правилу, Руси могу да схвате збуњеност странаца обилном употребом мирођије у руској кухињи. Али, ако их питате за киселу павлаку, одмах ће почети да се бране. Одлучио сам да о томе поразговарам са некима од најжешћих заступника ове намирнице како бих разумео о чему се ту заправо ради. Ово су разлози које су они навели објашњавајући зашто воле да свако јело буде послужено са павлаком:

1. Невероватно лако се прави

Legion Media

Иако нико не зна тачно колико дуго је кисела павлака присутна у Русији, сигурно им није било потребно дуго да докуче како да мешају ферментисано млеко са јогуртом. Знамо да ју је Гогољ редовно конзумирао: половина његових познатих рецепата користи павлаку као основни састојак.

Као храну која има дубоке корене у историји Русије, за Русе је природно да је праве, каже Ксенија, 42-годишња Рускиња која живи у Ирској.

„Ја у овој фази киселу павлаку правим скоро по навици”, каже ми она.

Ксенијина домаћа павлака је за њу подсећање на кућу и реакција на то како се она, по њеном мишљењу, лоше прави у њеној новој домовини. „То је само млеко или слатка павлака помешана са јогуртом. Како људи могу да је праве тако погрешно у другим земљама? Сваке вечери пре спавања само то оставим у тегли у ормару и ујутро је готова. То је све, а много је боља од било чега што може овде да се купи у продавници.”

2. Она је чудотворна

Кисела павлака је више од додатка јелима у Русији. То је чаробна супстанца. И то буквално: Руси верују да функционише као замена за крему за сунчање, јер је пуна витамина.

Legion Media

„Павлака је чудотворни додатак. Зато је боља од свих других млечних производа”, каже Данијел из Москве. „Она убрзава процес опоравка коже са опекотинама од сунца једнако ефикасно као и алое вера. Звучи лудо, али верујте ми да је тако.”

Нешто фигуративније схваћено, она је спасла многе домаћине и домаћице када нису могли да набаве друге намирнице.

„90-е године у Русији биле су лоше за мене и моју породицу”, каже Ксенија. „Јела са павлаком или мајонезом била су најјефтинији начин да се направи храњив оброк. То је оно што постижете помоћу павлаке: она поправља мање храњива јела и задржава укус.”

Павлака: редефинисање суперхране

3. Руси мрзе зачине

Legion Media

С обзиром да је већи део своје историје била хладна земља насељена сељацима, Русија углавном није имала потребе ни средстава да увози велике количине зачина са антимикробским дејством. Питајте само странце који живе у Москви колико морају да се помуче да би у руској престоници појели пристојно индијско јело.

„Са изузетком тексашко-мексичке кухиње, нико на свету не ставља павлаку на зачињену храну. То не иде једно са другим. Много боље иде са белим и црним луком, које руска кухиња обилно користи”, објашњава 24-годишњи Немац, љубитељ хране из Москве.

За Дмитрија, 23-годишњег љубитеља павлаке из Москве, овај додатак је заправо последње средство које помаже када ствари крену по злу: „Волим да кувам много стране хране код куће, нека јела су и зачињена. Зато ми је потребно да увек имам своју теглу павлаке у фрижидеру за хитне случајеве како бих мало ублажио укус, ако постане прејак за мене.”

4. То је храна која испуњава

„Павлака је храна која највише засити човека”, објашњава Света из Сочија. „Добро иде са идејом о 'руској гостољубивости', јер можете своје госте да нахраните на најједноставнији начин и да се побринете да кући не оду гладни.”

Legion Media

Статистика потврђује њене речи: у просеку 100 грама павлаке садржи око 20 грама масноће, што је идеално да загреје Русе током ледене зиме. Када се ради о додацима, само један надмашује павлаку, а то је мајонез.

„Наравно, нама Русима је мајонез потребан сваког дана”, каже Нађа, 25-годишња девојка из Москве. „Али мајонез је врло нездрав, па је павлака добра резервна опција.” Импровизуј, прихвати, превазиђи – све у руском стилу.

5. Толико је вишестрана

Можете је јести за доручак:

Сирники

Legion Media

Палачинке (Блини)

Legion Media

За ручак:

Окрошка

Legion Media

Сољанка

Legion Media

Боршч

Legion Media

За вечеру:

Пељмени

Legion Media

Говедина Строганов

Legion Media

Па чак и за дезерт:

Вареники

Legion Media

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!