Пет салата које Руси обавезно припремају за новогодишњу трпезу

Руска салата (Салата Оливије)

У деветнаестом веку француски кувар Лусијен Оливије који је радио у ресторану Ермитаж у Москви, чувао је рецепт своје салате у најстрожој тајности. Првобитно у салату је ишла дивљач, ракови, кавијар и тајни зачин. Касније се рецепт мењао, салата изгубила са руске трпезе и поново вратила средином прошлог века. У међувремену скупо месо уступило је место докторској салами а капар киселим краставцима. На тај начин салата је била приступачна милионима совјетских грађана.

Харинга у бунди

Ову салату у више слојева прате бројне легенде. Према једној од њих, салата је прављена и пре револуције 1917.године. Служена је у крчмама, пошто је додавањем поврћа, колутића лука и уља камуфлиран не баш најбољи квалитет рибе. Харинга је осим тога одличан мезе уз алкохолна пића. По другој верзији, салату је непосредно после револуције осмислио московски трговац Богомилов, приписавши састојцима дубљи смисао, па је тако цвекла симболизовала револуцију, шаргарепа и лук, сељаштво, а харинга пролетаријат. Салата се прави тако што се састојци ређају у слојевима и богато заливају мајонезом.

Винегрет

Не зна се тачно када је у Русији почела да се прави Винегрет салата, да ли крајем осамнаестог или почетком деветнаестог века. Међутим, рецепт се толико одомаћио да се и припрема и дан-данас и то без неког посебног повода. Салата је зачињена биљним уљем, а не мајонезом, што је врло важно у ситуацији када су све друге на трпези препуне мајонеза. Састојци су најобичнији, цвекла, грашак, шаргарепа и кромпир.

Мимоза

Салата са жутим мрвицама постала је неизоставни чинилац празничне трпезе седамдесетих година прошлог века. Постоји прича да ју је измислио кувар из Абхазије уочи Осмог марта. Украшена по површини мрвицама од ренданих куваних јаја ова салата подсећа на мимозу која тамо расте и симбол је Дана жена.

Даме које су се одмарале у Абхазији одале су салати од конзервиране рибе, јаја, шаргарепе и кромпира дужно признање и понеле рецепт са собом, па се тако проширио диљем земље. Данас се прави пре свега за Нову годину.

Салата од крабе

Још једна салата са мајонезом појавила се осамдесетих година прошлог века у Совјетском Савезу. Главни састојци су штапићи од крабе, јаја, краставци, а могу да се додају и пиринач и кукуруз. Иако мало ко верује да су штапићи од меса крабе, салата се ипак доима као скупа и сасвим одговарајућа за свечане прилике.