Направите воћне пирошке за пикник у руском стилу (РЕЦЕПТ)

У зависности од годишњег доба пирошке се праве са различитим филом: са рибом или месом, ситним сиром, печуркама и поврћем, па чак и са хељдом. Док лети Руси за пуњење користе свеже воће и бобице, као и џемове.

Желећи да импресионира госте, сваки кувар их припрема на свој начин: округле, издужене, квадратне, троугласте или са рупом на врху. Ја углавном користим овални облик који се зове „чамчић” или овални облик са украсном цик-цак линијом на врху, такозвана „јелкица”.

Ово је рецепт за три класична летња фила са нешто модернијим додацима и две варијанте облика.

Састојци:

Тесто:

485 g брашна

250 ml млека

1 јаје

4 кашике шећера

1 кашичица соли

7 g сувог квасца

1/4 кашичице мускатног орашчића

Арома ваниле

Фил од јабука:

3 јабуке

1 велика крушка

50 g маслаца

1/2 кашичице семена ваниле или праха

1/4 кашичице цимета

3 кашике шећера

Сок од пола лимуна

Стругана кора од 1 лимуна

2 кашике кукурузног скроба

Фил од вишања:

250-300 g вишања

Стругана кора од лимете

2 ком. звездастог аниса

2 кашике шећера

2 кашике коњака

2 кашике кукурузног скроба

Фил од бобичастог воћа:

150 g јагода

150 g боровница

3 кашике шећера

1/2 кашичице ароме руже

Стругана лимунова кора

2 кашике кукурузног гриза

Глазура:

1 јаје умућено са 2 кашике млека

Припрема:

Све састојке за тесто осим уља ставите у чинију и измешајте миксером малом брзином. После 2 минута повећајте брзину и мутите још 5 минута. Тесто можете умесити и руком.

Поново подесите на најмању брзину и додајте уље. Можда ће вам изгледати да уља има превише.

Мутите 10-ак минута и све ће се лепо сјединити.

Покријте тесто крпом и оставите 30 минута да се одмара на собној температури. Затим ставите тесто у фрижидер на 1,5 до 2 сата.

Можете почети са припремом фила.

Очистите јабуке и крушку и исецкајте их на коцкице, ставите у чинију и додајте сок од лимуна како бисте спречили да потамне.

Додајте прах ваниле, цимет и лимунову кору.

Додајте шећер.

Маслац истопите у шерпици.

Додајте насецкано воће, смањите ватру и оставите да лагано ври 10-ак минута. Воће треба да омекне, али да задржи облик. Додајте кукурузни скроб пред крај и сачекајте да се воћна маса згусне. Скините са рингле и оставите да се охлади.

Вишње очистите од коштица.

Ставите их у шерпицу, додајте кору лимете, звездасти анис, шећер, коњак и загрејте на рингли.

Оставите да лагано ври 10 минута. При крају додајте кукурузни скроб. Скините са рингле и оставите да се охлади.

Јагоде исеците на коцкице.

Додајте боровнице, шећер, кору лимуна, арому руже и загрејте на рингли 10 минута.

На крају додајте кукурузни скроб како бисте уклонили вишак течности. Скините са рингле и оставите да се хлади.

Потребан нам је кукурузни скроб како бисмо згуснули фил, јер приликом загревања воће испушта сок. Ако видите да је маса још увек сувише ретка, додајте мало више скроба и кувајте неки минут дуже. После додавања скроба потребно је непрекидно мешати.

Извадите тесто из фрижидера.

Направите лопту.

Поделите је у мање куглице да добијете 20-ак комада.

Куглице покријте крпом и оставите око 30 минута. Мало ће нарасти и загрејати се до собне температуре.

Сваку куглицу истањите на столу руком. Није вам потребно брашно. Тесто је еластично и згодно за обликовање.

Одозго ставите фил.

Узмите ивице и склопите их.

Залепите их прстима.

Направите косе линије како би се фил још чвршће затворио и добићете облик „јелкица”.

Ставите пирошке на папир за печење са спојем према доле и добићете облик „чамчића”.

Преко пирошки премажите глазуру од јаја и млека и пеците их на 190 степени 20-30 минута.

Поновите исти поступак са филом од вишања.

Што се тиче фила од јагода, користим мање од једне кашике фила како не би исцурио.

За овај фил користим облик „јелкице”.

Добила сам 8 пирошки са јабуком, 5 са вишњама и 7 са јагодама. Нешто фила ми је преостало од сваке врсте.

Уживајте у руском пикнику!