Како припремити руску салату на царски начин (РЕЦЕПТ)

• Пратите наше садржаје преко иновационог руског сервиса Telegram! Сви наши најновији и најактуелнији текстови стижу директно на ваш паметни телефон! Ако Фејсбук одбија да дели наше објаве, уз Телеграм смо увек са вама!

У целом свету ова салата је позната као „рускаˮ, а у Русији носи име Лисјена Оливјеа, пореклом Француза. Он је рођен у Москви и често је на званичним ручковима кувао за богате грађане. На јеловнику његовог ресторана „Ермитажˮ налазила се популарна закуска уз ароматична жестока пића под називом „мајонез од дивљачиˮ.

„Назив 'мајонез' некада се користио за јела од меса, рибе, живине или дивљачи. Закуску Лисјена Оливјеа чинили су месо птице лештарке, репови ракова, корнишони и  тартуфи, уз које је ишао специјални сос Лисјена Оливјеаˮ, каже писац кувара и бренд-шеф московског ресторана „Матрјошкаˮ Владислав Пискунов.

Убрзо је ова закуска постала веома тражена и људи су почели да је називају по презимену њеног творца: Оливје. Од краја XIX века рецепт је почео да се појављује у кулинарским књигама. У совјетској „Укусној и здравој храниˮ у салати се уместо скупих тартуфа и ракова користе кувана јаја, шаргарепа, јабука и грашак.

Ресторан „Матрёшка“

„Ову салату су почели да називају 'Престоничка'. Истовремено су емигранти, жељни кухиње из отаџбине, на свој начин интерпретирали рецепт Лисјена Оливјеа, користећи уместо ракова кобасицу. Тако је руска салата освојила цео светˮ, каже Пискунов.

Пискунов припрема салату по рецепту који комбинује елементе свима познате совјетске верзије салате са елементима „буржоаског луксузаˮ, који се спомињу у дореволуционарној литератури.

„Ми више не можемо да замислимо салату 'Оливје' без шаргарепе која јој даје слаткоћу, мада у оригиналним рецептима ње нема. Али додајемо и неке данас ретке компоненте као што су ланспик (танак лист охлађеног и стегнутог буљона), репови ракова или капар. Они салату чине свечанијом. Најважнија ствар код руске салате је месо живине, још боље дивљачи. А деликатесни састојци као што је црни кавијар уопште нису обавезниˮ, тврди шеф. 

Ресторан „Матрёшка“

Рецепт руске салате од Владислава Пискунова

Састојци:            

(за 1 порцију)

Кувани кромпир – 2 ком.

Кувана шаргарепа – 1 ком.

Кувани језик – 40 g

Свежи краставац – 1 ком.

Кисели корнишон – 1 ком.

Кувано кокошије јаје – 1 ком.

Провансалски сос   – 6 g

Провансалски сос:

Мајонез  – 100 g

Маслиново уље – 40 g

Дижонски сенф – 20 g

Ворчестер сос – 10 g

Уље тартуфа – 5 g

Декорисање: 

Репови ракова - 3 ком.

Филе од препелице - 1 ком.

Грашак – 20 g

Препеличје јаје - 2 ком.

Ланспик од препелица - 15 g

Припрема:

1. Помешати све састојке за сос, посолити по укусу.
2. Поврће, језик и јаје ситно насецкати.
3. Додати сос и промешати. Ставити на тањир у облику полулопте.
4. Украсити зеленим грашком, реповима рака и листићима куваног филеа препелице.
5. Покрити у танком слоју изливеним и охлађеним ланспиком. Одозго се може ставити ножица препелице.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!