Богат и ваздушаст, словенски кулич је сигурно најважнији и вероватно најукуснији симбол православног Васкрса. Као и обично када се ради о веома популарном пециву, постоји велики број рецепата који се разликују по састојцима, начину припреме и сл. Али најимпресивнија варијација руског васкршњег колача је кулич под називом „Крафин“.
Рецепт се појавио на интернету пре неколико година и брзо постао прави хит. Аутор овог јединственог кулича по свој прилици је инспирацију пронашао у модерном „крафин“ облику пецива које потиче из аустралијске и америчке пекарске заједнице од пре неких десетак година.
И, наравно, никакво чудо да слојевито васкршње пециво изгледа фантастично и има фантастичан укус. Главна замисао је у томе да се задржи основни рецепт за традиционални кулич који се комбинује са европском техником за „бриош“ тесто како би се добило ово префињено слојевито пециво.
Искрено, када сам први пут видела кулич у облику „крафина“ била сам скептична, питајући се како ово префињено богато пециво може да сачува аутентичан укус руског кулича. На срећу, нисам била у праву: рецепт у потпуности задржава типичан укус традиционалног руског васкршњег колача, који познајем откако знам за себе. Чак и више од тога: он унапређује укус и текстуру пецива, богато му додајући маслац у фази обликовања.
Једна од најбољих ствари у вези са овим куличем је то што савршено иде са сваким пуњењем, од обичних сушених бобица, кандираног воћа и ораха, па до цимета, чоколаде, лимуна и буквално било чега што волите да додајете у пециво. Овде ћемо користити најобичније пуњење: мешавину сувог грожђа и сушених брусница, али слободно експериментишите!
Тесто:
370 g белог брашна
110 ml млека
100 g шећера
2 јајета
7 g сувог квасца
40 g маслаца
1 супена кашика ванилин шећера или екстракта од ваниле
½ кафене кашичице соли
Пуњење:
150 g сувог воћа
80 g маслаца
1. Почните са припремом пуњења: потопите суво воће у врелу воду на око 10 минута. Овде сам користила мешавину белог и црног сувог грожђа и суву брусницу у односу пола- пола. Оцедите га и раширите на папирни убрус да се просуши пре него што га додате у тесто.
2. Затим активирајте квасац: у чинији са топлим млеком помешајте суви квасац и кашику шећера. За 10 минута приметићете да течност пени и нарасте. То значи да квасац добро ради и да је стартер спреман.
3. Док тесто нараста у чистој чинији помоћу миксера умутите јаја, преостали шећер, со и ванилин шећер или екстракт ваниле. Смеса треба да буде бледа и ваздушаста.
4. Додајте просејано брашно, прохлађен истопљени маслац, активиран квасац и почните да мешате шпатулом, а затим месите рукама или миксером. Увек водите рачуна о томе да количина брашна зависи од више фактора, па вам препоручујем да најпре додате 350 грама, а затим још кашику или нешто више ако је потребно.
5. Месите око 10 минута док не добијете меко, глатко тесто које се не лепи. Пребаците га у велику чисту чинију, покријте пластичном фолијом и оставите на топлом месту око сат и по да расте.
6. Сачекајте док се тесто не удвостручи или утростручи.
7. Затим га пажљиво изручите на површину за мешење и поделите на три једнака дела. Сваки део обликујте у јуфку.
8. Једну по једну јуфку развуците веома танко у правоугаоник. Развучени комад теста премажите са 1/3 истопљеног маслаца и распоредите по њему 1/3 сушеног воћа.
9. Уролајте тесто чврсто, покрите пластичном фолијом и пређите на следећи комад.
10. Поновите исти процес са преостала два комада теста и оставите ролнице да се одмарају око 5 минута.
11. Када сте завршили сва три комада теста, узмите онај који сте први уролали и исеците га најоштријим ножем који поседујете уздуж на две траке, остављајући 2 cm на крају непресечено.
12. Почните да умотавате прву траку тако да се сви слојеви виде; затим исто учините и са другом траком: умотајте је око прве, крећући се навише.
13. Кад завршите, направите неку врсту чвора на врху. Пажљиво пребаците ваш „крафин“ у модлу за печење и поновите исти процес са преостале две ролнице.
14. Покријте сваки кулич пластичном фолијом и оставите сат времена да одморе. Пеците 5 минута на 200°C, затим смањите температуру на 180°Cи пеците још 30-35 минута. Ако приметите да врх почиње да гори, покријте алуминијумском фолијом и наставите да печете док не буде готово.
15. Површина кулича типа „Крафин“ је тако изванредна да нема потребе да је покривате шећерном глазуром или кором од беланаца, како се иначе обично декорише руски васкршњи кулич. Оставите ваш кулич да се добро охлади, богато га поспите прах шећером и уживајте! Срећан Васкрс!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
