У чему се разликује руска од српске „руске салате“?

Случај од пре 12 година, 6. мај 2009. Први пут сам на српској слави. „Јулија, пробај па реци шта мислиш“. У чинији која стоји испред мене је смеса беле боје у којој се једва виде шарени комадићи. „Како се ово зове?“, питала сам домаћине. Они су ме збуњено погледали и рекли: „Како не знаш, то ти је руска салата“.

Руска салата је оно што сигурно нећете наћи на јеловницима у Русији јер се овде та салата зове Оливије. Француски кувар Лусијен Оливије који је држао чувени московски ресторан „Ермитаж“ послужио је госте необичном салатом од меса фазана, телећег језика, црног кавијара, кромпира, капара, свежих краставаца, јастога и куваних јаја. Оригинална рецептура 19. века доста се разликује од садашње верзије. У совјетско доба скупи састојци су били замењени приступачнијим намирницама, а „Оливије“ салата је постала краљица на свим празничним столовима широм СССР. Тешко је замислити било коју свечану трпезу без лавора чувене руске салате.

Комсомольская Правда/Global Look Press

Традиционални рецепт руске салате у Русији је кувани кромпир, кувана шаргарепа (кувају се заједно у љусци), кувана јаја, грашак из конзерве, кисели краставчићи, месо (ко шта више воли: кувана говедина, кувана пилетина, шунка или „докторска кобасица“, руска верзија мортаделе). Исећи све састојке, помешати, додати со и мало (кључна реч!) мајонеза.

Без обзира на то што руска „руска салата“ и српска „руска салата“ личе к’о рођене сестре, има неке разлике у рецептури. Под број један, то је количина мајонеза. Како пише на једном српском сајту „у руској салати најчешће можете наћи грашак, шаргарепу, шунку, кромпир, киселе краставчиће и кило мајонеза“ и то није шала. Неке српске домаћице да ублаже укус стављају комбинацију киселе павлаке и мајонеза, додају сенф, сирће или лимунов сок. Додуше, ни Дијамант, ни Thomy не могу се поредити са руским мајонезом који више подсећа по укусу на домаћи. Моја колегиница Ана носи килограме мајонеза из Русије у Београд и спрема руску салату искључиво са руским мајонезом. Такође, Руси никада не користе ни готове смрзнуте мешавине поврћа попут фрикомових, ни смрзнути грашак.

Међутим, ни у Русији нећете наћи две особе које спремају руску салату на исти начин. Моја пријатељица Каћа додаје црни лук, мајка трпа мирођију. Најоригиналнија је моја бака која ставља зелене јабуке уместо куване шаргарепе. Нама се то не свиђа, али ћутимо и једемо. Ја руску салату спремам јако ретко, али радо је пробам у ресторанима.

Legion Media

Представљам вам 5 ресторана у Москви где вреди пробати руску салату „Оливије“:

Grand Café Dr. Живаго надомак Црвеног трга нуди својим посетиоцима неколико врста руске салате, једна од којих се зове Лусијен;

Мари Vanna је ресторан домаће руске кухиње у најлепшем делу Москве. Служе се две совјетске верзије руске салате – са говеђим језиком и руском „мортаделом“;

Восход је ресторан у парку Зарјадије где можете да пробате царски Оливије са месом фазана и кавијаром;

Вареничная №1 је ланац приступачних ресторана совјетске кухиње где се може пробати Оливије као код маме;

Bosco café у ГУМ-у на Црвеном тргу спрема руску салату са препеличјим месом.

А како ви спремате руску салату?

Ако желите више информација о Москви и Московљанима, Русији и Русима очима домаћина и професионалног туристичког водича који ради са српским туристима, пређите на Инстаграм налог аутора овог текста - ВОДИЧ.КРОЗ.МОСКВУ

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!