Чурчхела: Ораси и сок у једној посластици (РЕЦЕПТ)

Legion Media
Чурчхела је посластица од пржених хрскавих ораха и слатког сока од грожђа који се укува до густине крема. И одрасли и деца уживају у овом изванредном деликатесу.  Овај јестиви сувенир је врло популаран међу туристима од Сочија до Крима, а ево како да га припремите:

Реч „чурчхела” је прилично стара и чине је два корена: „чур” што значи хладно и „чхел” што се преводи као вруће. Ова комбинација речи није случајна, него описује процес припреме: најпре се чурчхела замочи у врелу, густу масу, а затим се хлади окачена о концу.

Мада је чурчхела традиционални грузијски десерт, такође је веома популарна на руској обали Црног мора. Рецепт за њену припрему, као и њен облик, нису се мењали од 11-12. века. У то давно време домаћице су кувале и давале чурчхелу својим мужевима када су ови одлазили у рат. Легенда каже да је чурчхела била најјача врста хране, као нека врста „суперхране” данас, и са добрим разлогом: ораси су изузетно храњива намирница. Две чурчхеле су биле довољне да обезбеде енергију за један дуг напоран дан борбе. Осим тога, чурчхела није кварљива и може дуго да се чува, па су људи могли да понесу велике количине за исхрану током рата.

Још једна њена предност је то што је веома здрава. Чурчхела се прави само од потпуно природних производа. Ипак, треба водити рачуна да се човек не преједе, посебно ако има вишак килограма или дијабетес или је у трудноћи.

У мојој породици овај слаткиш се повезује пре свега са летњим одмором на мору. Чурчхела ме највише асоцира на црноморска летовалишта. Свако ко је икад посетио ове крајеве може да потврди да се на скоро свакој плажи и у свакој уличици налазе мале локалне радње препуне црвених, жутих или зелених „леденица”.

Прављење чурчхеле код куће било би вероватно превише захтеван и дуготрајан процес. Зато вам предлажемо лаку верзију уз задржавање свих чари њеног непоновљивог укуса.

Састојци:

1 литар свежег сока (од грожђа или нара)

250 g брашна (ја сам користила интегрално како би слаткиш био здравији)

1 кафена кашичица меда (по вашем укусу, али што слађе, то боље)

300 g ораха

конац

игла  

Припрема:

1. Почнимо од теста. Узмите чашу сока од укупне количине (ја сам користила мешавину сока од грожђа и сока од нара, али можете изабрати који желите) и помешајте са брашном тако да нема грудвица.

2. Ставите масу у шерпицу на тиху ватру, непрекидно мешајући и постепено додајући остатак сока. Добро промешајте.

3. Кад маса проври, наставите интензивно мешање још најмање 10-ак минута. За то време маса ће се згуснути као желе, али пре него што искључите шпорет проверите да нема укус брашна.

4. Добићете згуснуту масу која изгледа као на доњој слици. Она се зове татара.

5. У међувремену ставите орахе на врео тигањ и препржите их на средњој температури 2-3 минута, мешајући непрекидно дрвеном варјачом. Будите пажљиви да вам не загоре.

6. Док вам се маса хлади, урадите најлакши део посла. Припремите иглу и 40-50 cm конца. Затим нанижите око 15 половина ораха и добићете „леденицу” дугу 20-22 cm. То је довољна дужина како бисте чурчхелу могли да сушите у рерни. Иначе можете да направите чурчхелу које желите дужине.

7. Требало би да добијете 7-8 низова ораха. Ако живите на селу, оставите нанизане орахе на сунцу неколико сати или више како бисте спречили развој буђи. Али ако живите у граду као ја, прескочите овај део и пређите одмах на следећу фазу процеса.

8. Сада треба пажљиво да потопите нанизане орахе у желатинасту масу. Покријте низове татаром која, ако је добро направљена, не би требало да капље.

9. Одмах након потапања окачите сваку чурчхелу да се суши. Идеално место био би простор између две столице или рерна. Ја сам се одлучила за рерну, а резултат можете видети на фотографији.

10. Оставите чурчхелу да се суши неколико дана. Биће спремна када нити са орасима нису више лепљиве.

11. Чурчхела може да се једе чим се осуши, али је треба чувати на тамном месту, умотану у кухиску крпу. Уживајте у посластици!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Више занимљивих садржаја пронађите на Russia Beyond на српском

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“