Русија произведе у просеку 15.000-19.000 тона црвеног кавијара сваке године. Традиционално Камчатка (велико полуострво на Далеком истоку Русије где у изобиљу има лососа, шкрапине и пастрмке) производи највећи део црвеног кавијара у земљи. Познаваоци саветују да се увек купује црвени кавијар из текуће сезоне, по могућности у стакленом паковању. „Лосос се мрести од јула до септембра, па црвени кавијар може бити произведен најкасније у октобру!“ Тамара, асистент у ланцу рибарница у Москви, упозорава: „Најпопуларније врсте лососовог кавијара су од нерке (црвеног лососа), кета лососа, горбуше и кижуча. Тражите кавијар произведен на Камчатки и Сахалину. То је увек гаранција високог квалитета. И проверите да ли у тегли има течности. Икра мора би уједначене боје и величине и не сме бити лепљива. Тада је добра.“
Цревни кавијар одавно ужива углед међу гурманима као посебан деликатес. У совјетско доба, познато по несташицама, било је то нешто што новац буквално није могао да купи, симбол породичних окупљања и благостања. За већину људи био је то луксуз који се сервирао само у посебним приликама као што су свадбе, рођендани или дочек Нове године. Конзерве црвеног, па чак и црног кавијара (од јесетре или моруне) често су се могле наћи као део такозваних „пакета хране“ које су неки радници совјетских фабрика (као и елитни државни службеници) добијали од државе као награду за свој рад за националне или новогодишње празнике. Ови пакети нису били бесплатни и њихов састав се веома разликовао у зависности од функције особе, њеног занимања и статуса.
„Сећам се да се мој деда средином 80-их редовно враћао са посла носећи своју мрежасту торбу препуну разних специјалитета. Док су рафови у продавницама били готово увек празни, осим редова и редова идентичног кекса, пакети хране које је мој деда доносио кући били су прави рог изобиља свих врста хране које можете замислити, од мојег омиљеног кондензованог млека и грашка до мандарина, суве димљене кобасице, бомбоњере и црвеног кавијара. Моја бака га је увек послуживала на парчету топлог белог хлеба са дебелим слојем маслаца. Могла сам да поједем три или четири сендвича заредом. То ми је омиљено сећање на храну из детињства! “ – присећа се Александра, 40.
У Максимовом детињству кавијар је постао синоним за велика породична окупљања.
„Кад год су чланови породице славили рођендан, кувало се неколико десетина кокошјих јаја и пунила су се кавијаром. Занимљиво је да ја нисам заправо волео црвени кавијар. Мислио сам да је превише слан. Проблем је био у томе што сам био врло мршав и моја мајка је инсистирала да једем кавијар. Говорила је да је он извор протеина и витамина. Није ме било брига. Када би мама скренула поглед, дао бих своје јаје са кавијаром старијем брату, који их је обожавао! Мој отац, који је такоће био велики љубитељ кавијара, сматрао је да он најбоље иде са леденом вотком. Наравно, он је то објашњавао говорећи да су охлађени кавијар и вотка створени једно за друго.“
Максимова мајка је ипак била сто посто у праву. Црвени кавијар је познат по својој нутритивној вредности. Он је извор витамина D, A и E, као и минерала, укључујући калцијум, гвожђе, јод и магнезијум. Осим тога, веома је храњив, са масним омега 3 киселинама које подржавају имуни систем. Управо оно што би вам лекар препоручио.
Парче свежег хлеба, као што је француски багет, премазано меким путером, најбоља је подлога за сервирање лососовог кавијара. На обичним крекерима или пециву од лиснатог теста кавијар такође изгледа врло примамљиво.
Ако изглед оставимо по страни, неки љубитељи хране признају да им је црвени кавијар омиљени доручак, посебно током дугих руских зима.
„Знате шта, данас изванредни црвени кавијар, произведен на Далеком истоку Русије, кошта као пристојна флаша италијанског вина“, каже Полина, 29. „Теглица од 200 грама обично ми траје недељу дана и има неке исцељујуће моћи. Светлонаранџаста или црвена, то је боја оптимизма! Врати ми осмех на лице и побољша расположење. Сваког јутра уживам мажући палачинке великом кашиком сланог лососовог кавијара, којем преко додам павлаку. Ф. Скот Фицџералд није био у праву. Диван је дан који започне укусним доручком! “
У Русији црвени кавијар се обично сервира на породичној вечери за новогодишње вече, са воћем, салатама и другим закускама на празничном јеловнику. Уз обавезан шампањац неколико генерација Руса и даље остаје верно кулинарској традицији дочека Нове године коју су усвојили у детињству. Истина је да, када је цревни кавијар у питању, увек можете да узмете још мало.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
