Кратка историја маслаца у Русији и како га направити код куће (РЕЦЕПТ)

Драги читаоци,

да бисте осигурали приступ нашим садржајима, молимо вас, урадите следеће:

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

У данашње време смо на неку храну толико навикли да је више не ценимо као што су то некад чинили наши преци. Маслац се, на пример, данас налази у сваком фрижидеру, док сте се пре више векова морали помучити да га направите и био је веома скуп. 

Једно од најранијих спомињања маслаца у Русији потиче из XIII века. Ради се о документу између новгородских и немачких трговаца. У руским селима маслац се правио од масне киселе павлаке или поквареног млека, али најукуснији се добијао од слатке павлаке. За његово припремање се користила дрвена бућкалица.  

Овакав маслац није могао дуго да се чува. Припремао се за специјалне прилике или када су се дочекивали гости. Веома често маслац се топио, што је омогућавало његово дуже чување. То се звало „руски маслац“. У XVII веку Руси су из истог разлога маслацу почели да додају со. 

Тек у XIX веку дошло је до значајнијег напретка у производњи маслаца у Русији. То се догодило пре свега захваљујући произвођачу сира Николају Верешчагину. Након што је приликом посете Паризу пробао маслац из Нормандије, почео је да развија сопствени метод производње. 

Резултат је био запањујући и постао је познат у Европи као петербуршки маслац. У Русији се, међутим, називао „вологодски маслац“. Главна специфичност његове производње била је у томе да се павлака загревала скоро до кључања. На тај начин се пастеризовао, а притом задржавао укус свежег млека. 

Изрази посебног поштовања према маслацу могу се наћи у руској књижевности и фолклору. Спомиње се у бројним пословицама. На пример, „котрљати се као сир у маслацу“ значи живети као бубрег у лоју. 

Можда се питате зашто се мучити и правити маслац код куће, када се данас може наћи у свакој продавници. Верујте ми, вреди се помучити! Моја тетка, на пример, и даље купује непастеризовано млеко од фармера, сама скида павлаку и прави путер код куће. 

Јулија Мулино

Изненадићете се колико се његов укус разликује од куповног маслаца. Данас не морате да га правите у бућкалици. За овај рецепт потребни су вам само слатка павлака са високим садржајем млечне масти, миксер и 15 минута времена. Тако једноставно, а тако укусно! 

Састојци за 300 грама маслаца:

Слатка павлака (35-40%) – 600 ml

Припрема

1. Ставите охлађену павлаку (из фрижидера) у посуду и мутите помоћу миксера три минута без прекида док се не згусне. 

Јулија Мулино

2. Када се мало згусне, повећајте брзину на максимум и мутите око 7 минута. Приметићете да ће павлака постати чврста – то је маслац. У посуди се појављује течност – то је млаћеница. 

Јулија Мулино

3. Пажљиво процедите садржај из чиније кроз ситну цедиљку. Немојте гњечити грудвице маслаца – биће вам лакше да процедите. Држите цедиљку са маслацем испод чесме и исперите водом. 

Јулија Мулино

4. Млаћеница се може чувати и користити, на пример, за мешaње палачинака. 

Јулија Мулино

5. Притисните маслац хладним рукама тако да се вода и остатак млаћенице издвоје. 

Јулија Мулино

6. Ставите путер у чашу или керамичку посуду или обликује коцку. 

Јулија Мулино

7. Ја сам маслац обликовала помоћу две дрвене шпатуле.

Јулија Мулино

8. Чувајте маслац у фрижидеру 1-2 недеље. Уживајте у њему уз свеж хлеб или га додајте у врућу кашу. 

Јулија Мулино

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!