Коломенска пастила је једна од традиционалних локалних врста руске пастиле која се припрема од XV века. Назив заправо означава њено географско порекло: Коломна је град стотинак километара југоисточно од Москве.
Традиционално се за припрему коломенске пастиле користе киселе сорте јабука: „Антоновка“ и данас заборављена „Горска зеленка“. Мед је био задужен за засађивање, али је од XIX века замењен шећером.
Производња природне пастиле од јабуке у Коломни, Бељову и Ржеву заборављена је после револуције 1917. године, па је укус праве руске пастиле, која више подсећа на бисквит са нежним укусом воћа, дуго био готово заборављен. У совјетско доба осмишљена је нова врста пастиле у облику малих белих штанглица (по укусу налик на француски зефир, односно пуслице). Прављене су од велике количине беланаца са шећером.
Класични укус руске пастиле од јабука или бобичастог воћа вратио се у Коломну почетком XXI века. Данас се коломенска пастила продаје углавном у овом граду и привлачи велики број туриста који желе да сазнају више о историји овог слаткиша, као и да пробају различите врсте пастиле.
Само неколико речи о разлици између коломенске и бељовске пастиле. Коломенски десерт садржи више беланаца, што га чини лакшим. Осим тога, има више јабука и мање шећера.
Данас припремамо веома ароматичну руску пастилу, богату јабуком и умерено слатку, каква се припрема у Коломни. Што се тиче технологије припреме, можемо рећи да није тако компликовано као што се чини на први поглед, али је процес припреме дуг и траје око седам сати!
Јабуке - 800 g
Шећер - 170 g
Шећер у праху - 3 супене кашике
Беланца - 1 ком.
1. Најпре припремамо пире од јабука. За то је потребно испећи свеже јабуке у рерни. Јабуке пеците око 30 минута на 180°С. Проверите да ли су јабуке готове тако што ћете их пробости виљушком. Унутрашњост треба да буде врло мека.
2. Док су јабуке још вруће, треба одвојити унутрашњост од коре.
3. Уз помоћ блендера уједначите масу у гладак пире. Одмерите тачно 500 g.
4. Додајте 170 грама кристал шећера у пире од јабуке док је још топао.
5. Промешајте и оставите док се потпуно не охлади. Можете мешати масу неколико минута, како би се шећер брже истопио.
6. Када је пире од јабука охлађен, ставите га у велику чинију и додајте једно беланце. Док је мутите миксером, маса ће се значајно увећати, па посуда у којој мутите треба да буде довољно велика.
7. Мутите пире са беланцетом највећом брзином 5 до 7 минута, а можда и дуже. Најважније је да добијете снежно белу ваздушасту масу која треба да буде прилично густа.
8. Сада ову ваздушасту масу од јабуке треба просушити. За то вам је потребан плех, рецимо, димензије 20 x 30 центиметара. Али ако узмете мањи, ваша кора ће бити дебља (ипак, не треба да буде дебља од 3 центиметра).
9. Ставите у плех папир за печење, успите бели крем и поравнајте га. Око 1 чашу масе оставите за касније за премазивање. Можете је оставити у фрижидеру.
10. Пире од јабуке се суши у мало отвореној рерни на 100 степени 3-4 сата. Маса ће мало потамнети и мало се спустити. Осим тога, неће се лепити за прсте.
11. Окрените готову пастилу од јабуке на други комад папира за печење. Како бисте уклонили папир који се залепио за пастилу, само га мало навлажите и сачекајте пет минута. Онда га лако можете уклонити. Иначе ћете оштетити пастилу.
12. Исеците кору оштрим ножем на три једнака дела.
13. Сад вам је потребан део пиреа који сте оставили у фрижидеру. Премажите три комада пастиле са преосталом масом са свих страна.
14. Затим овај слаткиш просушите у топлој рерни (на температури која не треба да прелази 100°С) неких сат до сат и по времена, тако да се више не лепи.
15. Када је пастила потпуно охлађена, умотајте је у прах шећер. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
