Шећер се у Русији појавио у XI - XII веку, али био је врло скуп и доступан само племству. Тек почетком XIX века Русија је коначно успоставила масовну производњу шећера од шећерне репе и тада је ова намирница постала приступачна широком слоју становништва.
Да ли то значи да све до деветнаестог века обични људи нису јели слаткише? Наравно да не. И они су волели да се осладе, али су припремали много здравије посластице. Једна од њих су парјонки.
У руским селима овај једноставан рецепт се преносио с колена на колено. Данас је поново актуелан с обзиром на трендове здраве исхране. Парјонки су се обично припремали од роткве, шаргарепе, цвекле и броскве (данас мање познато поврће). Коренасто поврће би исекли на крупније комаде и кували на пари у лонцу док не буде полукувано. Затим би комаде послагали на плех и ставили у руску пећ да се суше. Парјонки могу да се чувају знатно дуже од свежег поврћа.
Данас се парјонки припремају у обичној рерни. Овом јелу изворно нису потребни никакви додаци. Данас му руске домаћице, међутим, често додају уље и зачине у фази сушења, што посластици даје посебан укус.
Можете их правити и слане са зачинским биљем као што су тимијан, рузмарин и ловор уз додатак белог лука у праху. Али оригинални парјонки били су слатки, па ћемо и ми направити слатку верзију. Од зачина ћемо користити мускатни орах и цимет.
Обично се данас за парјонке поврће пече цело у рерни, а затим сече на танке штапиће. Ја сам, међутим, све поврће најпре исекла, а затим скувала на пари. Овај начин припреме је бржи и више налик на традиционално динстање у лонцу. Важно је да користите ниску температуру и вентилатор у рерни, како се кувани комади поврћа не би пресушили. Комади поврћа би требало да се смање неколико пута, али да остану еластични.
Ако парјонки припремате без уља и зачина, добићете идеалну закуску. Док са уљем и зачинима они постају савршен додатак киселом млеку или пахуљицама од житарица, уз орашасте плодове и суво грожђе. А можете их додати и салати.
Велика шаргарепа – 4 ком.
Цвекла – 2 ком.
Пашканат (корен) – 2 ком.
Црна ротква (велика) - 1/2 ком.
Уље - 3 кашике
Мускатни орах – 1 кашичица
Цимет – 1 кашичица
1. Оперите, ољуштите и исеците поврће на танке штапиће.
2. Ставите га у лонац за кување на пари и кувајте док не омекша.
3. За десетак минута ће бити спремно. Црвену шаргарепу (ако је користите) и цвеклу боље је да скувате посебно, како њихова боја не би прешла на остало поврће. Ја сам користила готову кувану цвеклу из продавнице; исекла сам је и додала осталом скуваном поврћу.
4. Меко поврће скувано на пари ставите у плех за печење, тако да се комади међусобно не додирују. Прелијте мешавином уља и зачина.
5. Пеците на 180°C првих 30 минута. Затим смањите температуру на 120°C и укључите вентилатор у рерни. Пеците још сат и по. Поврће треба да остане еластично.
Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
