Ова старинска руска веганска посластица неће нарушити вашу фигуру

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Шећер се у Русији појавио у XI - XII веку, али био је врло скуп и доступан само племству. Тек почетком XIX века Русија је коначно успоставила масовну производњу шећера од шећерне репе и тада је ова намирница постала приступачна широком слоју становништва.

Да ли то значи да све до деветнаестог века обични људи нису јели слаткише? Наравно да не. И они су волели да се осладе, али су припремали много здравије посластице. Једна од њих су парјонки.

У руским селима овај једноставан рецепт се преносио с колена на колено. Данас је поново актуелан с обзиром на трендове здраве исхране. Парјонки су се обично припремали од роткве, шаргарепе, цвекле и броскве (данас мање познато поврће). Коренасто поврће би исекли на крупније комаде и кували на пари у лонцу док не буде полукувано. Затим би комаде послагали на плех и ставили у руску пећ да се суше. Парјонки могу да се чувају знатно дуже од свежег поврћа.

Данас се парјонки припремају у обичној рерни. Овом јелу изворно нису потребни никакви додаци. Данас му руске домаћице, међутим, често додају уље и зачине у фази сушења, што посластици даје посебан укус.

Можете их правити и слане са зачинским биљем као што су тимијан, рузмарин и ловор уз додатак белог лука у праху. Али оригинални парјонки били су слатки, па ћемо и ми направити слатку верзију. Од зачина ћемо користити мускатни орах и цимет.

Обично се данас за парјонке поврће пече цело у рерни, а затим сече на танке штапиће. Ја сам, међутим, све поврће најпре исекла, а затим скувала на пари. Овај начин припреме је бржи и више налик на традиционално динстање у лонцу. Важно је да користите ниску температуру и вентилатор у рерни, како се кувани комади поврћа не би пресушили. Комади поврћа би требало да се смање неколико пута, али да остану еластични.

Ако парјонки припремате без уља и зачина, добићете идеалну закуску. Док са уљем и зачинима они постају савршен додатак киселом млеку или пахуљицама од житарица, уз орашасте плодове и суво грожђе. А можете их додати и салати.

Састојци за 4-6 порција:

Велика шаргарепа – 4 ком.

Цвекла – 2 ком.

Пашканат (корен) – 2 ком.

Црна ротква (велика) - 1/2 ком.

Уље - 3 кашике

Мускатни орах – 1 кашичица

Цимет – 1 кашичица

Припрема:

1. Оперите, ољуштите и исеците поврће на танке штапиће.

2. Ставите га у лонац за кување на пари и кувајте док не омекша.  

3. За десетак минута ће бити спремно. Црвену шаргарепу (ако је користите) и цвеклу боље је да скувате посебно, како њихова боја не би прешла на остало поврће. Ја сам користила готову кувану цвеклу из продавнице; исекла сам је и додала осталом скуваном поврћу. 

4. Меко поврће скувано на пари ставите у плех за печење, тако да се комади међусобно не додирују. Прелијте мешавином уља и зачина.

5. Пеците на 180°C првих 30 минута. Затим смањите температуру на 120°C и укључите вентилатор у рерни. Пеците још сат и по. Поврће треба да остане еластично.

Пријатно!