Калушко тесто: Пробајте здрави старински руски десерт (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Калушко тесто се често спомиње у историјским документима, личној преписци, књижевним делима, а појављује се чак и на сликама из XIX века. Дуго се сматрало да је рецепт за њега изгубљен. Сматра се да је овај десерт старији чак и од чувеног Тулског медењака. Свако ко је посетио Калугу (160 km јужно од Москве) у стара времена желео је проба ову посластицу. Зна се да су калушко тесто почетком XX века правиле породице Бељајев и Постников. Прича се да су чувари ове кулинарске традиције намерно скривали рецепт.

О каквом се десерту заправо ради? То је мека маса од мрвица ражаног хлеба измешана са медом и зачинима. Маса се мало загрева, али се не пече. Због тога се ова посластица назива тесто. Чувала се у теглама и служила уз чај као десерт. Такође је била чест поклон. 

Јулија Мулино

Када је шећер постао доступнији, ражани колачи су се мешали са шећерним сирупом. Почетком XX века појавиле су се варијације теста уз додатак поморанџине коре, бадема, пистаћа и какаоа. Најчешће коришћени зачини били су звездасти анис, цимет, кардамон и каранфилић.

Припрема овог десерта изгледа једноставно. Али треба водити рачуна о неким специфичностима. За калушко тесто користе се презле од ражаног хлеба. Ја сам користила две врсте ражаног хлеба: Бородински (са укусом коријандера) и обичан холандски ражани хлеб. Хлеб треба исећи на мале комадиће, добро осушити, а затим га самлети или измрвити. Мрвице хлеба треба просејати пре употребе. Крупне делове треба додатно уситнити. Од зачина сам користила мускатни орашчић, цимет и ванила пасту.

Јулија Мулино

Састојци:

Презле од ражаног хлеба – 180 g

Мед - 200 g

Вода - 200 ml

Звездасти анис - 5 ком.

Цимет – 1 кашичица

Ванила паста – 1 кашичица

Припрема:

Измрвите осушен ражани хлеб. Мрвице просејте кроз сито док не добијете ситне презле.

Јулија Мулино

У мању шерпу успите воду, додајте звездасти анис и цимет. Кад проври, кувајте десетак минута. Извадите звездасти анис из воде и успите у њу презле. Добро промешајте.

Јулија Мулино

Додајте мед и ванила пасту. Ставите шерпу на ринглу на ниској температури и мешајте масу непрекидно тако да се не залепи за дно.

Јулија Мулино

Тесто ће постати густо и мало се испећи.

Јулија Мулино

Охладите тесто и влажним длановима обликује куглице. Или га спакујте у теглу.

Јулија Мулино

Тесто можете уваљати у млевене орахе или бадеме, шећер у праху или какао.

Јулија Мулино

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!