Заборављено јело руске кухиње: Взвар од лука

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Шеф ресторана „Ухват“ Виктор Белеј поделио је с нама рецепт за супу од лука осмишљен на основу старинског соса који се вероватно служио још на трпези Ивана Грозног.  

Взвар од лука је старински руски сос који се служио на царској трпези уз месо лабуда, ћурке, гуске, а понекад и уз овчетину. Реч „взвар“ користила се иначе за напитке у које су се додавале траве, бобичасто воће, коренасто и друго поврће. Постојали су тако, између осталог, взвар од бруснице, јабуке, купуса или лука.  

Взвар од лука се припремао од карамелизованог лука са медом и различитим зачинима. Ради киселости додавани су сирће или павлака, али овога пута ми ћемо користити бело вино. Виктор Белеј такође је у рецепт додао говеђи буљон и тако добио праву супу од лука која не заостаје за чувеном француском верзијом.  

Састојци за 6 порција:

Гoвеђи буљон - 1 l

Црни лук - 1 kg

Бели лук - 2 чена

Маслиново уље - 50 g

Маслац - 50 g

Тимијан - 10-15 g

Бело суво вино - 250 ml

Ресторан „Ухват“

Припрема:

1. Лук нарезати на ребарца, пропржити на умереној ватри на маслацу и маслиновом уљу уз додатак белог лука и тимијана док не добије златасту боју.

2. Затим додати бело суво вино, сачекати да испари, налити говеђи буљон и кувати док не буде готово. Додати со и бибер.

3. Пре сервирања посути ренданим тврдим сиром, на пример, пармезаном.

4. Оваква супа се служи са парчетом препеченог пшеничног хлеба (боље је да хлеб има густу структуру). На хлеб се при печењу може нарендати мало тврдог сира.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!