Смоленска верешчака: Свињска ребарца на староруски начин

Legion Media
Овај стари рецепт добио је необично име због специфичних звукова који се чују током припреме. Пробајте и нећете се покајати!
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Базу јела чине свињска ребра маринирана у квасу, сланој води или пиву, што месо чини мекшим и укуснијим.

Верешчака је у доба старе Русије био назив за скоро свако јело припремано у тигању, које је притом правило специфичан звук: цврчање хране која се пржи у уљу. На неким местима људи су пржена јаја звали верешчака, док се у другим крајевима ова реч односила на пржени кромпир.

Руски етнографи јело описују као сланину пржену у уљу и зачињену црним луком и густим сосом. Много извора указује на то да је верешчака била врло популарно јело у западним крајевима Русије.

У Смоленској области (на граници са Белорусијом), ово јело је припремано од свињских ребара маринираних у квасу (благом алкохолном напитку од ферментисаног ражаног хлеба, квасца или бобичастог воћа), пиву или сланој води. После кувања јело је сервирано са куваним купусом у који се додавао каранфилић и ким.

У смоленској верзији верешчаке, која садржи и месо и поврће, складно се комбинују пржени, кувани и динстани састојци. За Русе то није било обично јело. У просечним породицама припремано је за свечане прилике, као што су празници или даће. На трпезу се износила на великим породичним окупљањима.

Састојци за четири особе:

Свињска ребра - 1 kg

Крупан црни лук – 2 ком.

Сирова сланина - 100-150 g

Хлеб - 100 g

Пиво или квас - 3 чаше  

Со, бибер

Ловоров лист, кумин, зачини по укусу

Купус - 1 kg

Припрема:

1. Исеците сирову сланину на комадиће и ставите је у врео тигањ.

2. Свињска ребра исеците на комаде средње величине, посолите и ставите у тигањ. Наставите да пржите још 15-20 минута.

3. Затим ребра и сланину пребаците у велику шерпу са дебелим дном. Загрејте на средњу температуру и наставите пржење.

4. Исецкајте црни лук и додајте у шерпу.

5. Додајте три чаше пива или кваса у шерпу, добро промешајте и оставите да се динста 30 минута.

6. Измрвите хлеб и додајте месу. Оставите да се динста још 10 минута.

7. Док се месо динста, направите гарнир. Исеците купус на крупне комаде.

8. Ставите купус у плех, зачините га сољу, бибером и кумином и пеците у рерни 20 минута.

9. Смоленска верешчака је спремна. Уживајте у јелу са породицом и пријатељима!   

                                                                            

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнате више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“