Смоленска верешчака: Свињска ребарца на староруски начин

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Базу јела чине свињска ребра маринирана у квасу, сланој води или пиву, што месо чини мекшим и укуснијим.

Верешчака је у доба старе Русије био назив за скоро свако јело припремано у тигању, које је притом правило специфичан звук: цврчање хране која се пржи у уљу. На неким местима људи су пржена јаја звали верешчака, док се у другим крајевима ова реч односила на пржени кромпир.

Руски етнографи јело описују као сланину пржену у уљу и зачињену црним луком и густим сосом. Много извора указује на то да је верешчака била врло популарно јело у западним крајевима Русије.

Олга Бровкина

У Смоленској области (на граници са Белорусијом), ово јело је припремано од свињских ребара маринираних у квасу (благом алкохолном напитку од ферментисаног ражаног хлеба, квасца или бобичастог воћа), пиву или сланој води. После кувања јело је сервирано са куваним купусом у који се додавао каранфилић и ким.

У смоленској верзији верешчаке, која садржи и месо и поврће, складно се комбинују пржени, кувани и динстани састојци. За Русе то није било обично јело. У просечним породицама припремано је за свечане прилике, као што су празници или даће. На трпезу се износила на великим породичним окупљањима.

Састојци за четири особе:

Олга Бровкина

Свињска ребра - 1 kg

Крупан црни лук – 2 ком.

Сирова сланина - 100-150 g

Хлеб - 100 g

Пиво или квас - 3 чаше  

Со, бибер

Ловоров лист, кумин, зачини по укусу

Купус - 1 kg

Припрема:

1. Исеците сирову сланину на комадиће и ставите је у врео тигањ.

Олга Бровкина

2. Свињска ребра исеците на комаде средње величине, посолите и ставите у тигањ. Наставите да пржите још 15-20 минута.

Олга Бровкина

3. Затим ребра и сланину пребаците у велику шерпу са дебелим дном. Загрејте на средњу температуру и наставите пржење.

Олга Бровкина

4. Исецкајте црни лук и додајте у шерпу.

Олга Бровкина

5. Додајте три чаше пива или кваса у шерпу, добро промешајте и оставите да се динста 30 минута.

Олга Бровкина

6. Измрвите хлеб и додајте месу. Оставите да се динста још 10 минута.

Олга Бровкина

7. Док се месо динста, направите гарнир. Исеците купус на крупне комаде.

Олга Бровкина

8. Ставите купус у плех, зачините га сољу, бибером и кумином и пеците у рерни 20 минута.

Олга Бровкина

9. Смоленска верешчака је спремна. Уживајте у јелу са породицом и пријатељима!   

Олга Бровкина

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!