Овај округли руски пирог с месом био је омиљено јело Катарине II (РЕЦЕПТ)

Ресторан "Ухват"
У руској кухињи постоји велики број пирога (односно пита) округлог облика, као што су каравај и курник. Једна оваква пита по називу „колобови пирог“ била је популарна од XVI до XVIII века.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Царица Катарина II споменула је колобови пирог као поклон у својој комедији карактера из 1772. године „Предсобље уваженог бољара“. Специфичност ове пите био је начин припреме лиснатог теста. Сваки слој се, наиме, премазивао говеђим салом.

Василиј Левшин у својој књизи рецепата „Руска кухиња“ (1816) описује овакав рецепт: „када је тесто довољно премазано салом, направите од њега округли пирог... са следећим надевом: нарежите говедину доста крупно, уз додатак много црног лука и бибера; пропржите у говеђем салу и затим ситно насецкајте. Овом мешавином напуните пирог, направите од истог теста поклопац, додајте месни буљон, или убаците комад леда; поклопите тестом и залепите прстима, пеците у тигању у врелој пећи“.

Назив „колобови“ сродан је речима „колобок“ и „кулебјака“, а значи округао хлеб. Реч „колоб“ среће се у документима из XVI века, али је до XIX века изашла из употребе, уступивши место речи „колобок“.

Данас се у руској кухињи практично не користи говеђе сало за припрему теста, тако да ћемо вам понудити поједностављену верзију колобовог пирога од шефа кухиње ресторана „Ухват“ Виктора Белеја.

Састојци за 1-2 порције:

Палачинке (12 комада):

Вода - 250 ml

Млеко – 200 ml

Кокошије јаје - 4 ком.

Уље - 70 ml

Шећер – 35 g

Со – 2 g

Брашно – 150 g

Надев:

Пилећи батак - 300-400 g

Маслац - 600 g

Шампињони - 70 g

Црни лук - 70 g

Уље за пржење

Пирог:

Лиснато тесто - 2 слоја

Млеко - 30 ml

Јаје – 1 ком.

Сос:

Бели лук - 30 g

Першун - 30 g

Лук-шалот - 30 g

Вино - 100 ml

Соја сос -100 ml

Слатка павлака - 1 l  

„Зелени маслац“ (маслац уз додатак ароматичног ситно сецканог биља и мало маслиново уља) за украшавање

Припрема:

За палачинке у чинији помешати воду, топло млеко, јаја и уље, умутити жицом док се не уједначи. Затим постепено додавати мешавину брашна, шећера и соли. Треба да се добије ретко тесто од којег треба испећи танке палачинке.

Батак побиберити, посолити, прелити топљеним маслацем и ставити да се пече 35 минута на 170°C.

Извадити пилетину из рерне, скинути месо с кости, поделити на влакна.

Печурке и лук насецкати на ситне коцкице, пропржити на уљу и додати пилетину. Добили сте надев.

Послагати за печење лиснато тесто, надев, преко ставити палачинак, поново ставити надев и покрити другим слојем лиснатог теста.

За глазуру од јаја лагано улупати млеко са јајетом и премазати пирог. 10 минута касније извадити пирог и поново га премазати смесом. Пећи још 15 минута на 180°C.

За сос очистити поврће и ситно насецкати, пропржити на уљу и прелити белим вином, сачекати да испари. Након тога додати слатку павлаку и соја сос.

За сервирање у тањир сипати мало соса и сместити у њега пирог, украсити „зеленим маслацем“.

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“