Овај округли руски пирог с месом био је омиљено јело Катарине II (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Царица Катарина II споменула је колобови пирог као поклон у својој комедији карактера из 1772. године „Предсобље уваженог бољара“. Специфичност ове пите био је начин припреме лиснатог теста. Сваки слој се, наиме, премазивао говеђим салом.

Василиј Левшин у својој књизи рецепата „Руска кухиња“ (1816) описује овакав рецепт: „када је тесто довољно премазано салом, направите од њега округли пирог... са следећим надевом: нарежите говедину доста крупно, уз додатак много црног лука и бибера; пропржите у говеђем салу и затим ситно насецкајте. Овом мешавином напуните пирог, направите од истог теста поклопац, додајте месни буљон, или убаците комад леда; поклопите тестом и залепите прстима, пеците у тигању у врелој пећи“.

Назив „колобови“ сродан је речима „колобок“ и „кулебјака“, а значи округао хлеб. Реч „колоб“ среће се у документима из XVI века, али је до XIX века изашла из употребе, уступивши место речи „колобок“.

Данас се у руској кухињи практично не користи говеђе сало за припрему теста, тако да ћемо вам понудити поједностављену верзију колобовог пирога од шефа кухиње ресторана „Ухват“ Виктора Белеја.

Ресторан "Ухват"

Састојци за 1-2 порције:

Палачинке (12 комада):

Вода - 250 ml

Млеко – 200 ml

Кокошије јаје - 4 ком.

Уље - 70 ml

Шећер – 35 g

Со – 2 g

Брашно – 150 g

Надев:

Пилећи батак - 300-400 g

Маслац - 600 g

Шампињони - 70 g

Црни лук - 70 g

Уље за пржење

Пирог:

Лиснато тесто - 2 слоја

Млеко - 30 ml

Јаје – 1 ком.

Сос:

Бели лук - 30 g

Першун - 30 g

Лук-шалот - 30 g

Вино - 100 ml

Соја сос -100 ml

Слатка павлака - 1 l  

„Зелени маслац“ (маслац уз додатак ароматичног ситно сецканог биља и мало маслиново уља) за украшавање

Припрема:

За палачинке у чинији помешати воду, топло млеко, јаја и уље, умутити жицом док се не уједначи. Затим постепено додавати мешавину брашна, шећера и соли. Треба да се добије ретко тесто од којег треба испећи танке палачинке.

Батак побиберити, посолити, прелити топљеним маслацем и ставити да се пече 35 минута на 170°C.

Извадити пилетину из рерне, скинути месо с кости, поделити на влакна.

Печурке и лук насецкати на ситне коцкице, пропржити на уљу и додати пилетину. Добили сте надев.

Послагати за печење лиснато тесто, надев, преко ставити палачинак, поново ставити надев и покрити другим слојем лиснатог теста.

За глазуру од јаја лагано улупати млеко са јајетом и премазати пирог. 10 минута касније извадити пирог и поново га премазати смесом. Пећи још 15 минута на 180°C.

За сос очистити поврће и ситно насецкати, пропржити на уљу и прелити белим вином, сачекати да испари. Након тога додати слатку павлаку и соја сос.

За сервирање у тањир сипати мало соса и сместити у њега пирог, украсити „зеленим маслацем“.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!