- Пријавите се на наш Телеграм канал
- Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
- Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
- Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
- Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи
Царица Катарина II споменула је колобови пирог као поклон у својој комедији карактера из 1772. године „Предсобље уваженог бољара“. Специфичност ове пите био је начин припреме лиснатог теста. Сваки слој се, наиме, премазивао говеђим салом.
Василиј Левшин у својој књизи рецепата „Руска кухиња“ (1816) описује овакав рецепт: „када је тесто довољно премазано салом, направите од њега округли пирог... са следећим надевом: нарежите говедину доста крупно, уз додатак много црног лука и бибера; пропржите у говеђем салу и затим ситно насецкајте. Овом мешавином напуните пирог, направите од истог теста поклопац, додајте месни буљон, или убаците комад леда; поклопите тестом и залепите прстима, пеците у тигању у врелој пећи“.
Назив „колобови“ сродан је речима „колобок“ и „кулебјака“, а значи округао хлеб. Реч „колоб“ среће се у документима из XVI века, али је до XIX века изашла из употребе, уступивши место речи „колобок“.
Данас се у руској кухињи практично не користи говеђе сало за припрему теста, тако да ћемо вам понудити поједностављену верзију колобовог пирога од шефа кухиње ресторана „Ухват“ Виктора Белеја.
Ресторан "Ухват"
Састојци за 1-2 порције:
Палачинке (12 комада):
Вода - 250 ml
Млеко – 200 ml
Кокошије јаје - 4 ком.
Уље - 70 ml
Шећер – 35 g
Со – 2 g
Брашно – 150 g
Надев:
Пилећи батак - 300-400 g
Маслац - 600 g
Шампињони - 70 g
Црни лук - 70 g
Уље за пржење
Пирог:
Лиснато тесто - 2 слоја
Млеко - 30 ml
Јаје – 1 ком.
Сос:
Бели лук - 30 g
Першун - 30 g
Лук-шалот - 30 g
Вино - 100 ml
Соја сос -100 ml
Слатка павлака - 1 l
„Зелени маслац“ (маслац уз додатак ароматичног ситно сецканог биља и мало маслиново уља) за украшавање
Припрема:
За палачинке у чинији помешати воду, топло млеко, јаја и уље, умутити жицом док се не уједначи. Затим постепено додавати мешавину брашна, шећера и соли. Треба да се добије ретко тесто од којег треба испећи танке палачинке.
Батак побиберити, посолити, прелити топљеним маслацем и ставити да се пече 35 минута на 170°C.
Извадити пилетину из рерне, скинути месо с кости, поделити на влакна.
Печурке и лук насецкати на ситне коцкице, пропржити на уљу и додати пилетину. Добили сте надев.
Послагати за печење лиснато тесто, надев, преко ставити палачинак, поново ставити надев и покрити другим слојем лиснатог теста.
За глазуру од јаја лагано улупати млеко са јајетом и премазати пирог. 10 минута касније извадити пирог и поново га премазати смесом. Пећи још 15 минута на 180°C.
За сос очистити поврће и ситно насецкати, пропржити на уљу и прелити белим вином, сачекати да испари. Након тога додати слатку павлаку и соја сос.
За сервирање у тањир сипати мало соса и сместити у њега пирог, украсити „зеленим маслацем“.