Татари су друга највећа национална група у Русији (око 5,5 милиона људи). Врло су гостољубиви: посећују једни друге викендом, кувају различита јела да угосте пријатеље и често пеку „зур белиш“, што се једноставно преводи као „велика пита“. Ово је старо традиционално јело, велика пита начињена од бесквасног или квасног теста и пуњена комадићима масног меса (јагњетина, говедина, гуска, патка) уз додатак хељде или кромпира. Ако се „зур белиш“ прави у мањем облику, назива се „вак белиш“.
Данас се за пуњење углавном користе само говедина, кромпир и црни лук. Некада је постојало неколико варијанти јела. Када је било време за клање гусака, обично би се сви рођаци окупили и пекли „зур белиш“ са гушчијим изнутрицама и кромпиром. Пуњење се богато преливало топљеним маслацем и гушчијом машћу. Мада је јело било помало тешко за стомак, укус му је био изванредан. У неким регионима Татарске републике домаћице су пекле зур белиш са хељдом коју би стављали у тесто заједно са осталим састојцима. Она би упила сок од меса и масноћу.
Зур белиш је више од хране. То је такође повод за окупљање породице. Данас се зур белиш сече на парчад и служи на тањирима. А некада би се цела породица окупила око пите и јела је кашикама, као из обичне шерпе, опуштено разговарајући о свакодневним стварима.
Приликом венчања, старије жене су судећи по томе како је припремљен зур белиш предвиђале породични живот младог брачног пара. Зато су се мајке младенаца увек трудиле да користе најбоље и најсвежије састојке за припрему пите.
Брашно - 450 g
Кисела павлака - 150 g
Кефир - 150 g
Прашак за пециво - 1 кашичица
Маслац (за подмазивање пите) - 15 g
Кромпир - 700 g
Црни лук - 200 g
Говедина - 600 g
Бибера и соли по укусу
1. Најпре треба спремити месо. Исперите комаде меса и ставите их у шерпу с водом. Кувајте неколико сати. Док кувате месо, додајте со и бибер по укусу.
2. Сада припремите тесто. Умешајте киселу павлаку, кефир, пола кашичице соли, додајте брашно са прашком за пециво и умесите тесто. Немојте све брашно додати одједном, можда ће вам бити потребна нешто већа или мања количина.
3. Тесто треба да буде меко и врло пријатно на додир. Оставите га 30 минута покривено крпом или фолијом.
4. За пуњење исеците кувано месо на ситне коцкице.
5. Ољуштите кромпир и лук и ситно их исецкајте.
6. Повежите састојке: месо, црни лук, кромпир, со, бибер. Добро промешајте.
7. Одвојите 150-170 грама теста за касније. То ће бити „поклопац“ који треба да затвори отвор на пити. Од главног дела теста развуците округлу тортиљу, ставите у подмазан калуп тако да ивице мало вире изван калупа.
8. Распоредите пуњење равномерно у калуп преко теста.
9. Узмите 100 g од теста које сте раније одвојили и развуците га у круг. То ће бити знатно мање од пречника калупа. Ставите у средину пуњења и затворите околно тесто у кругу. Прстима спојите поклопац са остатком теста.
10. Од комада теста који вам је преостао узмите око 15-20 g за кружни затварач, а од онога што преостане направите танак кружни украс отприлике истог пречника као „поклопац“. Направите прорезе у тесту помоћу секача или ножа као што је приказано на фотографији.
11. Овај комад теста ставите у средину и залепите траке као што је приказано на слици.
12. У средини пите направите рупу пречника 1,5 до 2 центиметра. Затворите је кружним затварачем. Пеците питу 2 сата на 180°C. После 40-50 минута, отворите „чеп“ и успите мало буљона. Затим смањите температуру на 150-160°C и наставите да печете питу.
13. Печену татарску питу извадите из рерне и премажите је маслацем. Покријте је папиром за печење (или алуминијумском фолијом) и крпом, па оставите 15-20 минута на собној температури.
Зур белиш можете служити за ручак или вечеру. Питу можете сервирати уз свеже поврће са зачинским биљем. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
