Пита луковник се први пут званично спомиње у књизи из XVI века о вођењу домаћинства у Русији. Књига „Домострој“ први пут је објављена у време Ивана Грозног. У њој се луковник наводи међу јелима прикладним за време поста. У њему нема ни млечних ни месних састојака, што не значи да му нешто недостаје у погледу укуса. У једноставности је чак његова предност. Минималан број састојака омогућава нам да у потпуности уживамо у њиховом богатом укусу.
Луковник је вишеслојна затворена пита. С обзиром да се тесто базира на води и биљном уљу, веома је еластично, са њим се лако барата и не лепи се за прсте.
Не зна се тачно како је ова пита изгледала у прошлости. Данас се прави у више форми. Класична верзија је округла или правоугаона пита од неколико слојева. Таква пита је украшена орнаментима од теста у облику гранчица, лишћа и цвећа.
Новији облик стилизације ове старинске пите појавио се у облику ролница. У круг развучено тесто се премазује филом од црног лука, исече на 8 или 12 комада, од којих се сваки урола и пажљиво стави у плех.
Савремене домаћице за фил не користе само зрели црни лук, него и млади лук или празилук. Ја сам направила класичну верзију са црним луком. Како би добила специјалну арому, додала сам пискавицу у праху (зачин познат и као грчко семе).
Можда рецепт звучи компликовано, али је припрема заправо врло једноставна. Пита је укусна и кад одстоји, током наредних дана, ако нешто преостане.
Брашно - 330 g
Кукурузни скроб – 1 кашика
Вода - 150 ml
Сунцокретово уље - 40 g
Суви квасац - 6 g
Шећер – 1 кашика
Со – 1 кашичица
Фил:
Црни лук - 800 g
Со, бибер, пискавица – по укусу
Сунцокретово уље за пржење
Размутите квасац и шећер у топлој води. Додајте уље.
Помешајте брашно и скроб и додајте води. Умесите тесто миксером. Наставите да месите тесто 15 минута док не постане еластично.
Покријте тесто крпом и оставите да надође док не припремите фил.
Очистите и ситно насецкајте лук.
Пропржите лук на уљу док не постане прозрачан и не добије златножуту боју, непрекидно га мешајући. То може да траје 25-30 минута. Додајте со, бибер и пискавицу по жељи. Оставите лук да се охлади.
Тесто поделите на шест делова: 4 једнака дела, један мало већи за дно и један мањи за украшавање.
Уљем подмажите плех. Развуците оклагијом највећи комад теста.
Пажљиво га ставите у плех, покривајући ивице плеха.
Премажите фил преко првог слоја теста.
Развуците један од четири једнака комада теста помоћу оклагије. Ставите преко фила.
Исто поновите са још три комада теста и на крају пресавијте ивице. (Током припреме, добила сам прилично танке и еластичне развучене комаде теста. Окидала сам ивице. Тако ми је преостало теста за један додатни слој.)
Када ставите последњи слој, притисните питу одозго и залепите отворе.
Од најмањег комада теста по жељи направите декорације у облику лишћа. Премажите питу уљем. Убаците питу у рерну претходно загрејану на 190°С. Пеците 50-60 минута.
Оставите да се охлади.
Пита је укусна када је топла, али је одлична и кад се охлади. Луковник се може сервирати као предјело, али и заједно са чорбом или салатом. Такође је згодан да се понесе на пикник. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
