Луковник: Старинска руска веганска пита од црног лука (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Пита луковник се први пут званично спомиње у књизи из XVI века о вођењу домаћинства у Русији. Књига „Домострој“ први пут је објављена у време Ивана Грозног. У њој се луковник наводи међу јелима прикладним за време поста. У њему нема ни млечних ни месних састојака, што не значи да му нешто недостаје у погледу укуса. У једноставности је чак његова предност. Минималан број састојака омогућава нам да у потпуности уживамо у њиховом богатом укусу.

Луковник је вишеслојна затворена пита. С обзиром да се тесто базира на води и биљном уљу, веома је еластично, са њим се лако барата и не лепи се за прсте.  

Не зна се тачно како је ова пита изгледала у прошлости. Данас се прави у више форми. Класична верзија је округла или правоугаона пита од неколико слојева. Таква пита је украшена орнаментима од теста у облику гранчица, лишћа и цвећа.

Новији облик стилизације ове старинске пите појавио се у облику ролница. У круг развучено тесто се премазује филом од црног лука, исече на 8 или 12 комада, од којих се сваки урола и пажљиво стави у плех.  

Савремене домаћице за фил не користе само зрели црни лук, него и млади лук или празилук. Ја сам направила класичну верзију са црним луком. Како би добила специјалну арому, додала сам пискавицу у праху (зачин познат и као грчко семе).

Можда рецепт звучи компликовано, али је припрема заправо врло једноставна. Пита је укусна и кад одстоји, током наредних дана, ако нешто преостане.

Састојци за 6 порција (плех пречника 18 cm):

Брашно - 330 g

Кукурузни скроб – 1 кашика

Вода - 150 ml

Сунцокретово уље - 40 g

Суви квасац - 6 g

Шећер – 1 кашика

Со – 1 кашичица

Фил:

Црни лук - 800 g

Со, бибер, пискавица – по укусу

Сунцокретово уље за пржење

Начин припреме: 

Размутите квасац и шећер у топлој води. Додајте уље.

Помешајте брашно и скроб и додајте води. Умесите тесто миксером. Наставите да месите тесто 15 минута док не постане еластично.

Покријте тесто крпом и оставите да надође док не припремите фил.

Очистите и ситно насецкајте лук.

Пропржите лук на уљу док не постане прозрачан и не добије златножуту боју, непрекидно га мешајући. То може да траје 25-30 минута. Додајте со, бибер и пискавицу по жељи. Оставите лук да се охлади.

Тесто поделите на шест делова: 4 једнака дела, један мало већи за дно и један мањи за украшавање.

Уљем подмажите плех. Развуците оклагијом највећи комад теста.

Пажљиво га ставите у плех, покривајући ивице плеха.

Премажите фил преко првог слоја теста.  

Развуците један од четири једнака комада теста помоћу оклагије. Ставите преко фила.  

Исто поновите са још три комада теста и на крају пресавијте ивице. (Током припреме, добила сам прилично танке и еластичне развучене комаде теста. Окидала сам ивице. Тако ми је преостало теста за један додатни слој.)

Када ставите последњи слој, притисните питу одозго и залепите отворе.

Од најмањег комада теста по жељи направите декорације у облику лишћа. Премажите питу уљем. Убаците питу у рерну претходно загрејану на 190°С. Пеците 50-60 минута.

Оставите да се охлади.

Пита је укусна када је топла, али је одлична и кад се охлади. Луковник се може сервирати као предјело, али и заједно са чорбом или салатом. Такође је згодан да се понесе на пикник. Пријатно!