Тешко је замислити да би ико желео да пуни мале комадиће теста за целу породицу док напољу пржи сунце. Али за кубањске штрумбе увек се може наћи времена! Штрумби су верзија пељмена која потиче из Кубања на југу Русије.
Кубањска кухиња је иначе мешавина кулинарских традиција, а када се ради о штрумбима лако се може погодити да је ово јело комбинација пељмена са месом, украјинских галушки и немачке штрудле.
Штрумби се праве од брашна и меса, а њихова препознатљива карактеристика је начин обликовања. То су мале ролнице са месом куване у парадајз сосу. Називају се „лење“, јер се тесто развуче само једном, од њега се направи велика ролна пуњена месом и исече се на кругове. „Лење“ су у поређењу са обичним пељменима и ипак ћете на њих морати да утрошите до сат времена. Али резултат ће вас одушевити.
Још једна занимљива карактеристика ових лењих пељмена је то што се не кувају у кључалој води, него се најпре прже, а затим кувају на пари у посебном сосу од парадајза и милерама. Летња верзија обавезно треба да садржи свеже, зреле парадајзе којима је Кубањ богат. Изабрала сам најслађе и најсочније које сам могла да нађем у локалној пиљарници.
Можете користити било коју врсту меса, али боље је користити мешавину. Ја сам узела говедину, свињетину и мастан део говеђих груди. Неке породице се придржавају старог обичаја као што је сецкање меса на мале комадиће посебном сатаром уместо млевења у машини. Или, пак, припремање јела на ватри. Кувала сам штрумбе на уобичајени начин код куће (пржење и кување на пари), а сервирала их са додатном порцијом милерама и ароматичним јужним биљем. Испало је веома укусно!
Тесто:
Брашно - 170 g
Јаје - 1 ком.
Вода - 2-3 кашикe
Со - 1 кашичица
Пуњење:
Мешано месо (говедина и свињетина) - 250 g
Сланина - 40 g
Црни лук - 1 ком.
Соли и бибера по укусу
Сос:
Парадајз (крупан) – 3 ком.
Црни лук – 1 ком.
Шаргарепа – 1 ком.
Бели лук – 2 ком.
Парадајз паста – 1 кашика
Милерам (30%) – 150 ml
Вода – према потреби
Уље за пржење
Ставите брашно, со, јаје и две кашике воде у чинију и месите тесто руком или миксером. Додајте по потреби још једну кашику воде. Како би тесто било еластичније, месите миксером још 15 минута.
Припремите сос. Ситно исецкајте црни лук и шаргарепу и пропржите их на уљу. Додајте пасту од парадајза.
Додајте ољуштен парадајз.
Најбржи начин је да парадајз изрендате изнад шерпе, при чему ће кожица остати на ренди.
Кувајте сос неко време и додајте милерам и воду. Нека се крчка док припремате штрумбе.
Еластично умешено тесто оставите покривено да се одмара око 15 минута док се кува пуњење.
Све састојке провуците кроз машину за месо. Ја сам масноћу и лук исецкала што ситније, као што се некада радило.
Развуците тесто у правоугаоник дебео 1,5 mm.
Премажите пуњење равномерно преко теста.
Умотајте тесто чврсто у ролну.
Исеците на колутове дебљине 2,5 – 3 центиметра.
Уваљајте их у брашно тако да задрже облик за време кувања у сосу.
По потреби у сос додајте воде.
Пропржите ролнице на уљу док не добију златножуту боју.
Прелијте сос преко ролница, додајте бели лук, ловоров лист, по потреби со и бибер и кувајте 30 минута поклопљено на ниској температури како не би изгорело.
Сервирајте вруће са милерамом и свежим ароматичним биљем.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
