Како Руси праве туршију од лубенице? (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино
Нека кисела лубеница буде ваша нова гастрономска авантура овог лета. У неким регионима Русије овај необични специјалитет је одавно омиљено и добро познато јело.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

На захтев цара Алексеја Михаиловича Романова лубенице су почеле да се испоручују двору у Москви почев од средине XVI века. Кад их је једном пробао, наредио је да се посаде поља лубеница у Астрахању, на југу Русије. Крајем XVII века лубенице су нашле место у стакленицима Кремља, а касније чак и у близини Санкт Петербурга, упркос његовој хладнијој клими.

Као и сви гастрономски новитети, лубеница је у друштву била дочекана са неповерењем. У почетку је црква лубеницу асоцирала са одсеченим главама и забрањивала да се једу сирове. Зато су се кувале и киселиле.

Постоји више начина за њихово кишељење. Лубенице се киселе у теглама или дрвеној буради, било целе, било у парчићима, а додаје им се сирће или лимунска киселина.

Како бисте правилно припремили укишељену лубеницу потребно је да следите неколико упутстава. Као прво, изаберите одговарајућу лубеницу. То значи да мора бити зрела, али да остане чврста, да се не распада. Како би кишељење било успешно, лубеница не сме да садржи пестициде. И тегле морају бити стерилисане пре употребе.

Као зачини традиционално се користе бели лук, бибер, мирођија и рен. Ја нисам имала рена, па сам уместо тога користила ароматично лишће црне рибизле.

Кисела лубеница може се користити са осталим укишељеним поврћем као прилог или предјело.

Састојци за 2 тегле (од један и по литар и 0,8 литара):

Лубеница (мања) – 1 комад

Вода – 1,5 l

Со – 1 кашика

Мед – 3 кашике

 Сирће (9%) - 1 кашика

Ловоров лист – 2 ком.

Цвет мирођије - 2 ком.

Црни бибер – 2-3 зрна

Ароматично лишће црне рибизле - 3-5 листова

Припрема:

На уобичајен начин стерилишите тегле. Ја их прокувам у води. Пре стерилизације проверите да ли имате одговарајуће поклопце.

Просушите тегле крпом.

Исеците лубеницу на мале парчиће тако да могу да стану у тегле.

Најпре зачине ставите на дно тегли.

Затим убаците лубеницу у тегле.

Прокувајте воду, успите у тегле, поклопите и оставите да одстоји 15-20 минута. Затим проспите воду из тегли, прокувајте је поново, поново прелијте преко лубеница и оставите 15-20 минута. Поново проспите воду, загрејте до кључања, додајте мед, со и сирће.

Врелу мешавину прелијте преко лубеница и затворите тегле.

Тегле преврните наопачке и умотајте у ћебе да се лагано хладе.

Ако будете следили ова упутства, тегле можете држати у фрижидеру више од месец дана и неће експлодирати. А већ неколико дана након припреме, можете пробати киселе лубенице.

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“