Како су Совјети бомбону „Гушчије стопице“ претворили у торту с вишњама (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Један од најбољих и најпознатијих кондитора у Руској Империји били су „Абрикосов и синови“. Ова фабрика је била позната не само по квалитетним производима, него и по иновативном приступу реклами. Оснивач Алексеј Абрикосов је, наиме, ангажовао најбоље уметнике да креирају посебан дизајн паковања. (Сазнајте: Које слаткише су највише волела деца пре револуције?)

За рекламирање карамела са пуњењем од ораха Абрикосов је осмислио занимљиво име: „Гушчије стопице“ или на руском „Гусиније лапки“. Брзо су стекле популарност међу децом.

У другој половини XX века совјетски кондитори су проширили понуду својих производа и створили потпуно нове врсте торти и слаткиша. Појавило се преко хиљаду нових торти, пецива, колача и кексова. 

Назив ове торте, „Гушчије стопице“, преузет је од добро познате бомбоне. Ипак, назив није утицао на састав торте. И док су главни састојак бомбона орашасти плодови, за торту су кондитори изабрали вишње и чоколаду, а за базу узели ваздушаст патишпањ.

Торта „Гушчије стопице“ се продавала у централним продавницама слаткиша. Била је посебно омиљена као послужење на венчањима и годишњицама. Колач је изгледао необично: као издужени правоугаоник подељен у сегменте. Сваки сегмент је имао чоколадну глазуру различите боје. На глазуру се наносио орнамент у облику гушчијих стопица. Торта је била тешка од 6 до 8 килограма.  

Хајде да направимо кућну верзију ове укусне торте из совјетског периода.

Састојци (за 8 особа):

За патишпањ пречника 20 cm:

Јаја – 2 ком.

Брашно - 60 g

Шећер - 60 g

Ванилин шећер – око 10 g

Со – прстохват

Фил:

Маслац - 300 g

Шећер - 180 g

Слатка павлака 35% - 100 g

Какао - 35 g

Коњак - 30 ml

Фил од вишања:

Смрзнуте вишње - 200 g

Коњак - 50 g

Сируп:

Вода - 50 ml

Шећер- 50 g

Сок од вишања потопљених у коњаку

Глазура:

Чоколада - 100 g

Уље - 40 g

Мрвице кекса за декорацију - 100 g

Начин припреме:

За почетак успите коњак у вишње и оставите 4-5 сати или преко ноћи да се натопе.

Миксером умутите јаја, додавши прстохват соли, док не постану потпуно хомогена. Затим јајима додајте шећер и ванилин шећер. Великом брзином мутите масу док не постане пенаста.

Сада сипајте просејано брашно у масу од јаја и промешајте снажно и пажљиво.

Сипајте тесто у припремљени калуп и пеците га у претходно загрејаној рерни 20-25 минута на 180° С. Можете чачкалицом проверити да ли је готово. Када прободете тесто, а чачкалица остане сува, тесто је печено.

Патишпањ треба пажљиво извадити из калупа и охладити га до собне температуре; затим га умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на неколико сати или преко ноћи.

За фил најпре скувајте сируп: помешајте шећер са слатком павлаком у малој шерпици и кувајте док се шећер не истопи.

Када се сируп скува, искључите ринглу и додајте коњак; добро промешајте и пребаците масу у чинију. Чим се сируп охлади до собне температуре, убаците га у фрижидер на сат времена.

Извадите маслац из фрижидера и оставите га да се загреје до собне температуре. Мутите га миксером највећом брзином 2-3 минута.

Затим мало по мало у маслац додајте сируп, сваки пут мутећи миксером.

Просејте какао прах у ову масу.

Промешајте шпатулом, а затим мутите миксером док се постане глатко. Требало би да добијете врло фин и укусан чоколадни фил.

Направите сируп за натапање кора. Процедите сок из вишања. Успите воду у сок од вишања и додајте шећер. Ставите сируп на ринглу и доведите до кључања. Уклоните сируп са рингле и охладите до собне температуре.

Пресеците патишпањ на пола и потопите обе половине у сируп. Оставите са стране 30 минута.

Ставите прву кору на тацну за сервирање. Преко ње ставите вишње.

Поставите калуп око коре. Одвојите са стране око 5 кашика фила за декорисање, а остатак премажите преко прве коре.

Ставите другу кору преко фила и премажите са пар кашика фила. Уклоните калуп и премажите са још пар кашика фила бочне стране торте. Ставите торту у фрижидер на сат времена да се стегне.

Поспите бочне стране колача мрвицама кекса по свом избору.

Истопите маслац и чоколаду, али врло пажљиво да се не прегреју. Промешајте кашиком. Прелијте глазуру преко торте и поравнајте је.

Ставите преостали фил у кесу за декорисање и украсите ивице торте. Додајте и гушчије трагове. Торта треба да се хлади још 20 минута.

Торта има основни фил од маслаца који се у фрижидеру прилично стврдне. Зато пре сервирања треба торту загрејати до собне температуре (за то је потребно 30-40 минута).

Уживајте у овој дивној посластици!