Како је италијански кувар направио лава колач са руским бородинским хлебом (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Шеф кухиње Кристијан Лоренцини из Тоскане скоро 20 година је водио кухиње у чувеним московским ресторанима. 2013. године остварио је свој сан и отворио ресторан под сопственим именом: Кристијан. Његова прелепа јела комбинују тосканску кулинарску традицију са његовим  личним иновацијама и техникама.

Шеф понекад експериментише и са руским састојцима. На пример, Кристијан је направио чоколадни лава колач са сувим бородинским хлебом за руски фестивал ресторана одржан ове јесени. Овај рецепт такође користи ражано брашно уз бело брашно, ражани слад, шећер, меласу и коријандер. Због тамне боје, као и слаткастог укуса и зачињене ароме, хлеб делимично замењује чоколаду у овом колачу.

Овај необичан састојак за чоколадни лава колач не умањује радост коју човеку доноси течно средиште, због чега је овај десерт толико вољен широм света. Сладолед од павлаке придодаје посластици дивну свежину.

Бородински лава колач са сладоледом од павлаке

Ресторан Christian

Састојци (за један колач):

Млеко са 3,5% масти – 20 ml

Млеко у праху – 2 g

Павлака са 20% масти - 40 g

Шећер - 16 g

Глукозни прах - 2 g

Маслац - 20 g

Јаја – 3 ком.

Кукурузни скроб - 4 g

Бородински хлеб - 10 g

Шећер у праху - 5 g

Јаворовог сирупа по укусу

Начин припреме:

Најпре припремите основу за сладолед од павлаке: млеко доведите до кључања, скините са рингле и додајте му млеко у праху, 10 g павлаке и глукозни прах. Све састојке добро промешајте и прохладите.

Затим додајте 10 g павлаке и промешајте. Добијена маса треба да одстоји у фрижидеру пет сати. Након тога охлађену мешавину убаците у апарат за сладолед и убаците у замрзивач.

За припрему лава колача танко исеците Бородински хлеб и просушите парчиће у рерни 40 минута на 90°C. Затим, како бисте добили потребну текстуру теста, у млину за кафу самељите препечени хлеб.

Миксером средњом брзином умешајте маслац на собној температури са шећером. Додајте жуманца и павлаку, промешајте састојке пластичном шпатулом док маса не постане глатка.

Затим додајте јаворов сируп, скроб и мрвице бородинског хлеба кроз сито и поново промешајте. Улупајте беланца и полако их сједините са претходном мешавином.

Подмажите маслацем једнократне модле, ставите их у замрзивач на пет минута и поновите поступак. Затим у сваку модлу убаците 80 g теста и заледите.

Пре сервирања пеците лава колач 10 минута на 180°C. Затим га извадите из модле. Ставите га на центар тањира и поспите прах шећером.

На крају обликујте куглу сладоледа и ставите је поред лава колача. Можете сладолед прелити са мало јаворовог сирупа и по жељи посути цветним поленом.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!