Андреј Палисека, ресторан Erwin.РекаМореОкеан
Кукуруз се у Русији најчешће једе куван, али када га запечете са сиром, павлаком и плодовима мора постаје јело ресторанског нивоа. У њему се комбинују природна слаткоћа кукуруза и слан укус сира, кавијара и меса крабе.
Кукуруз – 1 клип
Слатка павлака (без шећера) 33% - 100 ml
Топљени сир - 150 g
Маслац – 10 g
Бели лук - 5 g
Пармезан - 20 g
Црвени кавијар (од пастрмке) - 10 g
Месо крабе - 50 g
Пажљиво уклоните лишће тако да се кукуруз не оштети. Кукуруз скувајте са мало соли и прокључалој води 30 минута.
Затим са клипа ножем скините зрна кукуруза и препржите их на тигању док не добију златножуту боју. Додајте бели лук, павлаку и топљени сир.
Доведите до кључања и кувајте док течност из павлаке не испари и не добијете густу масу.
Добијену масу вратите у лишће од клипа, додајте мало меса крабе, одозго поспите пармезаном и запеците у рерни на температури од 180º С 5 минута док се не формира хрскава корица.
Пре сервирања украсите црвеним кавијаром.
Владимир Чистјаков, ресторан GRACE Bistro
У овом јелу топла унутрашњост плавог патлиџана добро се комбинује са киселкастим парадајзом и слатким чили сосом. Пикантност јелу дају нана, коријандер и тахини сос са његовим специфичним укусом.
Патлиџан - 150 g
Маслац - 50 g
Фета сир - 60 g
Парадајз - 70 g
Црвени лук - 10 g
Слатки чили сос - 15 g
Тахини сос - 20 g
Свежа нана и коријандер - 5 g
У половини плавог патлиџана начините дијагоналне резове по површини и додајте маслац. За време печења маслац ће кипети и обезбедити равномерно загревање. Убаците у рерну загрејану на 200º С на 10-15 минута.
Фета сир насеците на коцкице и њима покријте плави патлиџан, убаците у рерну на 2-3 минуте како би се сир истопио и мало разишао.
Парадајз насеците на кришке, црвени лук на ребарца, помешајте поврће са слатким чили сосом.
Патлиџан запечен са фетом прелијте тахини сосом. Убаците поврће у слатки чили сис, поспите свежим лишћем коријандера и нане.
Александар Аношкин, ресторан Lark Cafe
Четвртина купуса изгледа на тањиру знатно ефектније од ситно насецканог динстаног купуса какав су припремале све совјетске домаћице. А сос на бази рибљег буљона са крабом и кавијаром омогући ће вам да ово јело сервирате чак и на свечаној вечери. Американце ће по начину сервирања ово јело подсетити на руску клин салату (Russian wedge salad).
Купус - 1/4 главице
Маслац - 1 кашика
Ким - 1/4 кашичице
Со - 1/4 кашичице
Бибера по укусу - 50 g
Мирођија за сервирање - 5 g
Црвени кавијар за сервирање – према укусу
Бели лук – 1 чен
Главица црног лука - 1/2
Тимијан – неколико гранчица
Слатка павлака (без шећера) 33% - 100 ml
Рибљи буљон - 200 ml
Маслиново уље - 1 кашика
Маслац – 1 кашика
Купус је згодније пећи цео са срцем (једна главица је довољна за 8 порција), а ми ћемо за бифтек за двоје узети ¼ запечене главице. Преостали део можете сачувати у фрижидеру.
Како запећи купус: Мању главицу купуса исеците на 4 једнака дела тако да лишће остане повезано са срцем (стабљиком). Ставите четвртину купуса на лист алуминијумске фолије, поспите кимом, посолите и побиберите, додајте кашику маслаца и чврсто замотајте, не остављајући никакве отворе кроз које могу да излазе сокови и пара. Запеците купус у рерни, загрејаној на 200ºС током два сата. Да ли је купус готов можете проверити по стаблу – нож треба глатко да продире у њега. Када се то догоди, пресеците четвртину купуса на два тања дела и одвојите неколико спољних листова.
Сос: Ставите малу шерпицу са дебелим дном на средњу ватру, додајте маслиново уље и маслац, у томе пропржите ситно насецкан црни лук, бели лук и насецкане спољне листове купуса. Додајте гранчице тимијана, прстохват соли и наставите пржење, мешајући. Након тога додајте сок који је преостао од печења купуса, павлаку и рибљи буљон. Посолите, смањите ватру и крчкајте 5 минута док слабо ври. Скините са ватре, оставите да се мало прохлади, умутите у блендеру и процедите кроз цедиљку. Ако је сос превише густ, разредите га рибљим буљоном.
Ставите тигањ на ватру мало јачу од средње, додајте маслац и маслиново уље и препржите комаде купуса најпре са једне, затим са друге стране. Када преврнете купус, прелијте га сосом и крчкајте још неколико минута, поливајући га сосом. Крабу поделите на влакна.
Скините купус са ватре, пребаците на тањире и послужите са густим сосом од павлаке, крабом, црвеним кавијаром и мирођијом.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу