3 јесења рецепта руских кувара са запеченим поврћем

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

1. Кукуруз у сосу од сира са крабом и црвеним кавијаром

Андреј Палисека, ресторан Erwin.РекаМореОкеан

Кукуруз се у Русији најчешће једе куван, али када га запечете са сиром, павлаком и плодовима мора постаје јело ресторанског нивоа. У њему се комбинују природна слаткоћа кукуруза и слан укус сира, кавијара и меса крабе.

Састојци (за 1 порцију):

Кукуруз – 1 клип

Слатка павлака (без шећера) 33% - 100 ml

Топљени сир - 150 g

Маслац – 10 g

Бели лук - 5 g

Пармезан - 20 g

Црвени кавијар (од пастрмке) - 10 g

Месо крабе - 50 g

Начин припреме:

Пажљиво уклоните лишће тако да се кукуруз не оштети. Кукуруз скувајте са мало соли и прокључалој води 30 минута.

Затим са клипа ножем скините зрна кукуруза и препржите их на тигању док не добију златножуту боју. Додајте бели лук, павлаку и топљени сир.

Доведите до кључања и кувајте док течност из павлаке не испари и не добијете густу масу.

Добијену масу вратите у лишће од клипа, додајте мало меса крабе, одозго поспите пармезаном и запеците у рерни на температури од 180º С 5 минута док се не формира хрскава корица.

Пре сервирања украсите црвеним кавијаром.

Запечени плави патлиџан са фета сиром и парадајзом

Владимир Чистјаков, ресторан GRACE Bistro

У овом јелу топла унутрашњост плавог патлиџана добро се комбинује са киселкастим парадајзом и слатким чили сосом. Пикантност јелу дају нана, коријандер и тахини сос са његовим специфичним укусом.

Састојци:

Патлиџан - 150 g

Маслац - 50 g

Фета сир - 60 g

Парадајз - 70 g

Црвени лук - 10 g

Слатки чили сос - 15 g

Тахини сос - 20 g

Свежа нана и коријандер - 5 g

Начин припреме:

У половини плавог патлиџана начините дијагоналне резове по површини и додајте маслац. За време печења маслац ће кипети и обезбедити равномерно загревање. Убаците у рерну загрејану на 200º С на 10-15 минута.

Фета сир насеците на коцкице и њима покријте плави патлиџан, убаците у рерну на 2-3 минуте како би се сир истопио и мало разишао.

Парадајз насеците на кришке, црвени лук на ребарца, помешајте поврће са слатким чили сосом.

Патлиџан запечен са фетом прелијте тахини сосом. Убаците поврће у слатки чили сис, поспите свежим лишћем коријандера и нане.

Бифтек од купуса са сосом од павлаке и крабом

Александар Аношкин, ресторан Lark Cafe

Четвртина купуса изгледа на тањиру знатно ефектније од ситно насецканог динстаног купуса какав су припремале све совјетске домаћице. А сос на бази рибљег буљона са крабом и кавијаром омогући ће вам да ово јело сервирате чак и на свечаној вечери. Американце ће по начину сервирања ово јело подсетити на руску клин салату (Russian wedge salad).

Састојци (за 2 порције):

Купус - 1/4 главице

Маслац - 1 кашика

Ким - 1/4 кашичице

Со - 1/4 кашичице

Бибера по укусу - 50 g

Мирођија за сервирање - 5 g

Црвени кавијар за сервирање – према укусу

За сос:  

Бели лук – 1 чен

Главица црног лука - 1/2

Тимијан – неколико гранчица

Слатка павлака (без шећера) 33% - 100 ml

Рибљи буљон - 200 ml

Маслиново уље - 1 кашика

Маслац – 1 кашика

Начин припреме: 

Купус је згодније пећи цео са срцем (једна главица је довољна за 8 порција), а ми ћемо за бифтек за двоје узети ¼ запечене главице. Преостали део можете сачувати у фрижидеру.

Како запећи купус: Мању главицу купуса исеците на 4 једнака дела тако да лишће остане повезано са срцем (стабљиком). Ставите четвртину купуса на лист алуминијумске фолије, поспите кимом, посолите и побиберите, додајте кашику маслаца и чврсто замотајте, не остављајући никакве отворе кроз које могу да излазе сокови и пара. Запеците купус у рерни, загрејаној на 200ºС током два сата. Да ли је купус готов можете проверити по стаблу – нож треба глатко да продире у њега. Када се то догоди, пресеците четвртину купуса на два тања дела и одвојите неколико спољних листова.

Сос: Ставите малу шерпицу са дебелим дном на средњу ватру, додајте маслиново уље и маслац, у томе пропржите ситно насецкан црни лук, бели лук и насецкане спољне листове купуса. Додајте гранчице тимијана, прстохват соли и наставите пржење, мешајући. Након тога додајте сок који је преостао од печења купуса, павлаку и рибљи буљон. Посолите, смањите ватру и крчкајте 5 минута док слабо ври. Скините са ватре, оставите да се мало прохлади, умутите у блендеру и процедите кроз цедиљку. Ако је сос превише густ, разредите га рибљим буљоном.

Ставите тигањ на ватру мало јачу од средње, додајте маслац и маслиново уље и препржите комаде купуса најпре са једне, затим са друге стране. Када преврнете купус, прелијте га сосом и крчкајте још неколико минута, поливајући га сосом. Крабу поделите на влакна.

Скините купус са ватре, пребаците на тањире и послужите са густим сосом од павлаке, крабом, црвеним кавијаром и мирођијом.