Јасна Пољана је чувено имање једног од највећих писаца XIX века Лава Толстоја. Усред његове идиличне лепоте и мира он је стварао ремек-дела светске књижевности, бавио се педагогијом и, наравно, много времена проводио са породицом.
Правилна исхрана је била приоритет на Толстојевом имању. На пример, сваког дана породица је ручала у исто време. И сваког дана пишчева жена Софија је планирала јеловник који је куварица припремала наредног дана. Понекад је, међутим, Софија сама морала да кува за целу породицу.
Софија је била срдачна и посвећена домаћица. Куповала је кухињски прибор који је био скуп за то доба, била је претплаћена на часописе о вођењу домаћинства и чак је саставила сопствени кувар, који, нажалост, није објављен за њеног живота. Лежао је у породичним архивима преко 100 година и тек недавно постао доступан јавности.
Књига има 162 рецепта. Сматра се да су они узор за уравнотежену и здраву исхрану. Након што је Лав Толстој постао вегетаријанац, Софија је прихватила овај начин исхране. Колачи „жамки“ из Софијиног кувара су један од рецепата који одговара вегетаријанцима.
У Тулској области ситни медењаци се и данас називају жамки. Назив потиче од глагола у значењу „стискати“ (руско „жать“), због процеса припреме ове посластице. За разлику од тулских медењака у масовној производњи, мали медењаци се праве стискањем комадића теста рукама.
Добро је познато да је мед природни конзерванс и да свака посластица са медом има дужи рок трајања.
Тако да прави медењак чува свежину и укус месецима, ако, наравно, не буде одмах поједен!
Данас припремамо укусне жамке према прилагођеној верзији старог рецепта из кувара Софије Андрејевне.
Брашно - 560 g
Светли мед - 275 g
Тамни мед - 275 g
Шећер – 1 шоља
Рум – 1 кашика
Бадем - 125 g
Кандирано воће - 50 g
Лимун – 1 ком.
Мало цимета, кардамона, каранфилића
Најпре у шерпи помешајте две врсте меда, светли и тамни. Истопите га, охладите до собне температуре.
Ситно нарендајте кору лимуна.
У шерпу са медом додајте лимунову кору, шећер и рум и добро промешајте.
Ситно исецкајте кандирано воће и бадеме.
Додајте ситно исецкано кандирано воће, бадеме и зачине у шерпу са медом и добро промешајте.
Постепено додајте брашно и умесите тесто.
Када је тесто довољно чврсто, ставите га на сто и обликује у лопту. Убаците тесто у кесу или чинију, покријте и ставите да се хлади у фрижидеру током 24 часа или бар преко ноћи.
Тесто извадите из фрижидера и оставите да се загреје до собне температуре. Затим развуците тесто оклагијом посуто брашном или покривено пластичном кесом.
Исеците облике које желите од теста, на самом папиру за печење или, како је то чинила Софија Андрејевна, само обликује мале колачиће длановима. На сваки медењак ставите три бадема, а затим пеците на 180–200° 10-15 минута. Извадите их из плеха тек кад се охладе.
Ваши жамки су готови! Можете их чувати неколико месеци у затвореној тегли. Али вероватно ћете их појести већ за неколико дана!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
