Каша је била главно јело руске кухиње од старих времена и увек се припремала од различитих житарица. Каша од полудивље пшенице, познате као спелта, временом је готово заборављена. Међутим, недавно је поново привукла пажњу познавалаца кулинарства и поклоника здраве исхране.
Легенда каже да су древни богатири, руски епски јунаци, јели спелту, због чега су били тако снажни и непобедиви. Кашу од спелте спомиње и велики писац из XIX века Александар Пушкин у бајци о попу и раднику Балди, који обећава да ће добро служити свог господара ако га овај буде хранио спелтом, помажући му да постане богатир.
Спелта је врхунац потражње доживела у XVIII веку. У то доба ова житарица се редовно припремала у свакој кући.
Спелта не апсорбује вештачка ђубрива и пестициде; тако да се они не користе при узгоју ове биљке. То је разлог зашто је временом ова житарица нестала са њива у Русији. Наиме, немогућност повећања приноса смањује њену комерцијалну исплативост.
Данас спелта поново стиче некадашњу заслужену славу, јер све више људи тражи здраве састојке и тежи здравој исхрани. Руска кухиња садржи бројне рецепте са овом намирницом: тестенине, палачинке итд. Храњива је и лако се вари.
Спелта се понекад назива „црни кавијар у свету житарица“. Овај назив указује на драгоценост ове намирнице због њених храњивих елемената, масних засићених амино киселина и витамина B.
Познато је да се у Русији каша од спелте некада припремала на пећи и да је била врло укусна. Али она се данас може исто тако добро припремити на савременом шпорету. Најважније је да, ма који метод припреме користите, спелта у потпуности задржава своју храњиву вредност.
Данас вам предлажем да припремите кашу од спелте са бундевом, месом и сувим брусницама. Ова каша се припрема брзо и лако, не захтева претходно потапање у води, а осим тога, бруснице можете заменити сувим воћем по својој жељи.
Спелта - 200 g
Месо (свињетина без костију) - 200 g
Бундева (са кором) - 200 g
Суве бруснице - 30 g
Црни лук – 1 главица
Соли по укусу
Млевеног црног бибера по укусу
Уље за пржење
Исперите спелту под млазом хладне воде, ставите је у цедиљку и оставите да се потпуно оцеди.
Исперите комад свињетине без костију, просушите га на убрусу и исеците на комаде.
Ољуштите бундеву и исеците је на мале коцкице (око 1 x 1 cm). Ситно исецкајте црни лук.
Загрејте мало уља у дубоком тигању и пропржите месо док није до пола готово. Додајте соли и бибера по укусу.
Додајте црни лук и пржите са месом док не добије златно-браон боју.
Додајте суву брусницу и исецкајте бундеву на комадиће. Кувајте мешајући док поврће не омекне. Ако је потребно, додајте још уља у тигањ.
Успите врелу воду у тигањ са месом и поврћем. Вода би требало потпуно да покрије садржај у тигању. Поклопите тигањ и оставите да се крчка на тихој ватри око 20 минута.
Додајте пропрану спелту, равномерно је распоређујући преко меса и бундеве. Успите воду тако да ниво воде буде један центиметар преко осталих састојака у тигању.
Загрејте до кључања, затим смањите ватру и кувајте поклопљено 20-25 минута. Када зрна спелте омекну, уклоните тигањ са рингле и промешајте кашу. Ако зрна још нису кувана, успите још мало воде и наставите да кувате док јело не буде готово.
Успите кашу са месом и бундевом на тацну и послужите.
Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
