Сматра се да су бобишке локални кулинарски специјалитет Липецке области, 400 километара јужно од Москве. Свака породица има сопствени рецепт, а неке карактеристике чине ово јело јединственим.
Бобишке су слатке мини земичке посебно популарне током Великог поста. За многе су носталгично везане за детињство, када су им баке припремале овај сластан доручак.
Традиционалну основу за бобишке чини вода у којој се кувало просо. Осим брашна и квасца, тесто обично садржи само још мало соли и шећера. Тесто мора да одстоји преко ноћи. Мини земичке се припремају у класичној руској пећи на дрва.
Њихова припрема је једноставна и некада су биле редован доручак у неким крајевима Русије. Био је то и начин да се искористи течност од кувања житарице уместо да се баци. Домаћице су правиле кашу за вечеру, а остатак користиле за тесто које су пекле сутрадан ујутро. Само би убациле бобишке у рерну и доручак је био спреман.
Друга особина бобишки је то што су ситне. Када се пеку у рерни изгледају као мале земичке, док се при печењу у тигању могу упоредити са уштипцима.
Трећа њихова карактеристика је слатки прелив са којим се служе. С обзиром да је тесто посно без масноће, укус овог јела почива на слатком додатку. Некада се прелив правио од семена конопље и шећера. Друга популарна варијанта соса био је сируп од алве. У каснијим верзијама, у прелив се додавао какао ради чоколадног укуса. У сваком случају, сос је припреман унапред. Вруће бобишке се поређају на велику тацну и прелију слатким сирупом.
Приликом припреме бобишки трудила сам се да задржим све основне традиционалне особине јела, узимајући у обзир савремене услове живота и доступне намирнице. Поштовала сам количинске односе међу састојцима. Каша од проса и брашно заступљени су у односу један према један. Тесто је ретко, али гушће од теста за палачинке.
Након што сам покушала да печем бобишке у рерни и да их пржим на тигању (можете их видети на фотографијама), изабрала сам други начин припреме као бољи. У рерни бобишке су испале као сунђерасте земичке. Мојој деци су се допале као нека врста малих хлепчића са различитим надевима.
За прелив сам користила кисељ од бобичастог воћа. Бобишке, које су самостално прилично суве, упивши прелив постају меке и сочне.
При сервирању нисам поштовала традицију. Уместо велике заједничке посуде користила сам појединачне чинијице. Порције сам украсила свежим воћем и семенкама.
За бобишке:
Брашно - 350 g
Просо - 75 g
Вода - 750 ml (или 400 ml воде у којој је кувано просо)
Квасац - 5 g
Шећер - 2 кашике
Со - 2/3 кашичице
Уље
За кисељ:
Малине - 300 g
Вода - 500 ml
Шећер - 3 - 6 кашике (по укусу)
Скроб - 3 кашичице
Бобишке
Успите просо са водом у лонац и кувајте поклопљено око 40 минута. Током овог времена зрна би требало да набубре и добро се скувају.
Процедите белу течност од кувања кроз цедиљку. Ја сам добила 400 ml ове течности. Оставите је да се хлади.
Додајте шећер, квасац, со и брашно у млаку течност од кувања проса. Добићете ретко тесто. Покријте поклопцем или фолијом и оставите у фрижидер преко ноћи или најмање 7 сати.
Наредног дана тесто ће надоћи и запенити се. Нећете моћи с њим да радите рукама, тако да сам ја користила две кашике.
Како бих испоштовала аутентичан начин припреме, пекла сам бобишке у рерни неких 15 минута на 200℃. Земичке сам обликовала кашиком од 18 грама.
Добила сам земичке које се могу јести са сваком врстом прелива.
Међутим, мој омиљени метод за припрему бобишки је печење у тигању. Пекла сам их у керамичком тигању са површином која се не лепи уз додатак сасвим мало уља. Бобишке сам вадила кашиком. Пекла сам их на слабој ватри како не би изгореле.
Затим би их преврнула шпатулом.
Бобишке су ваздушасте и сунђерасте, али нису много меке.
Распоредите вреле мини уштишке у чинијице за сервирање и прелијте их кисељом или другим омиљеним преливом. Сачекајте док упију сос и омекну.
Послужите порције декорисане бобичастим воћем, различитим семенкама или орашастим воћем.
Кисељ
Бобичасто воће, у овом случају малине, са 450 ml воде убаците у шерпу и загрејте до кључања. Додајте шећер и оставите да се кува 5 минута. Добићете компот.
Извадите воће из сока.
Размутите скроб у 50 ml хладне воде помоћу мућкалице док не добијете хомогену течност.
Лагано успите течност са скробом у сок од компота, непрекидно мешајући мућкалицом. Оставите да проври.
Све време мутите кисељ. Када се згусне, скините са плотне.
Топли кисељ је течан, а при хлађењу се згусне.
За преливање користите топли кисељ.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
