Супа од печурака се сигурно може сврстати међу прва три омиљена јела Руса. Постоји много различитих рецепата, укључујући летње супе од свежих вргања и супе од сушених печурака. Некада је искључиво шума била извор гљива. Сада постоји велики избор печурака из стакленика, као што су шампињони, буковаче или шитаке.
Кажу да се на шампињоне у Русији гледало као на нешто врло сумњиво. Можда је то зато што су расли у дивљини, често на местима где је су бачени остаци хране. Такође, веровало се да шампињони нису шумске печурке, па стога немају душу.
Руси су шампињон назвали „печурка“ јер је његова бела округла капица подсећала на древну пећ на дрва. Међутим, у неким регионима шампињони су узгајани и пре револуције 1917.
Ефим Грачев, који је живео у Ростовској области на југу Русије, био је један од првих који је у шампињонима видео потенцијал не само у гастрономском, већ и пословном смислу. Постао је најуспешнији хортикултуриста и предузетник своје епохе гајењем печурака и поврћа.
Рођен у једноставној сељачкој породици, био је упознат са процесима пољопривреде од детињства. Сакупивши нешто средстава 1848. године, организовао је производњу печурака, шпарога и поврћа у близини Санкт Петербурга.
Он је био пионир технологије која му је омогућила да узгаја печурке током целе године у пластеницима, са 400 печурака у једном грму. Грачев је био поштован у Русији и међународно признат, а на крају је именован за члана Париске пољопривредне академије. Великодушно је делио своје иновативне методе узгоја печурака и редовно објављивао чланке у пољопривредним часописима. Његове технике се и данас могу применити. 29. март се чак у Русији слави као Дан шампињона у част Грачевог рођендана.
Предлажемо да овај дан прославите уз супу од шампињона која је била популарна за време Грачевог живота. Она је посебно актуелна током Великог поста. Павлака је чест пратилац печурака у супама, али можете направити и веганску верзију која је укусна и издашна. Супа испада прилично хранљива због употребе бисерног проса и кромпира као састојака.
Шампињони немају тако јак укус као дивље печурке. Ипак, супа је мирисна због посебног печења поврћа са шампињонима који се кувају посебно, а не стављају директно у воду. Такође, свеже биље и зачини још више обогаћују њен укус.
Лук и шаргарепу ољуштити, исећи на коцкице и пропржити на уљу док не омекшају. Ставите у посебну посуду.
Шампињоне оперите, осушите, исецкајте и пропржите на уљу у истом тигању у ком сте пржили шаргарепу и лук.
Прелијте бисерно просо водом, додајте зачине, посолите, побиберите и ставите на шпорет. Просо се припрема на различите начине, зато пратите упутства на паковању да како бисте од њега припремили супу.
Кромпир ољуштите, исеците на жилене траке.
Додајте кромпир у просо 15 минута пре него што је просо спремно.
Када је кромпир скоро готов (за 10 минута), додајте печену шаргарепу и печурке. Оставите да се супа крчка док се сви састојци не скувају.
Уклоните супу са шпорета. Додајте зелениш.
Послужите топло уз ражени хлеб.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
