Амурски пељмени у глиненом лонцу: Укус носталгије из совјетског доба

Ови дивни руски равиоли, опевани чак и у песмама, буде незаборавне успомене међу људима који су се возили совјетским железничким системом, и још увек су тема жестоких дебата када је реч о њиховом пореклу. Да бисмо покушали да решимо ово спорно питање, хајде да кренемо на путовање кроз време и откријемо историју овог јела.

Док назив „Амур“ имплицира везу са великом реком Амур на Далеком истоку, порекло ових пељмена је обавијено велом мистерије. У совјетско време разни ресторани на Далеком истоку називали су ово јело различитим именима, као што су „Јермак“ (освајач Сибира), „Централ“ (у част ресторана у Хабаровску), „Биробиџан“ (центар Јеврејске аутономне области) и „Иртиш“ (у част још једне реке која протиче кроз Русију, Казахстан и Кину).

Ипак, фасцинантна прича нас води у град Белогорск у Амурској области где су се раних 1960-их појавили „амурски пељмени“ у локалном ресторану на железничкој станици. Мештани кажу да је куварица Љубов Вовчок направила ове пељмене током такмичења за стручно усавршавање користећи остатке од намирница. Импресионирани интензивним укусима пељмена, чланови жирија су дали одобрење да се они уврсте у јеловник ресторана. Јасно је да су се након тога слични пељмени појавили у многим железничким ресторанима дуж Транссибирске железнице. 

Олга Бровкина

Амурске пељмене Руси толико воле да су опевани и у песми. Бард Александар Коваљов из Хабаровска био је инспирисан да искомпонује „Централне пељмене“ - оду о 13 дирљивих тренутака, у односу на број пељмена по порцији.

Некада су у јело могли да се додају далекоисточни деликатеси, попут папрати и бруснице, али данас ћемо без њих. Ови сочни пељмени, који се праве од говеђе џигерице, прекривени тортиљом, представљају изванредан кулинарски доживљај.

Састојци за 4 порције:

Олга Бровкина

Пуњење за пељмене:

• Млевено месо (говедина и свињетина у једнаким размерама) - 350 г
• Лук - 30 г
• Вода - 20 мл
• Со, бибер, шећер - по укусу

Тесто за пељмене:

• Брашно - 3 шоље од 250 г
• Со - 1 супена кашика
• Биљно уље - 3 супене кашике
• Врућа кључала вода - 1 шоља

Пуњење за лонац:

• Свежа говеђа јетра - 150 г
• Лук - 1 комад
• Уље за пржење

Tортиље:

• Брашно - 150 г
• Јаје - 1 ком
• Вода - 50 мл

Сос:

• Павлака - 250 г
• Брашно - 30 г
• Говеђа супа - 250 мл
• Парадајз пелат - 50 г

Припрема:

У посуду са брашном сипајте кључалу воду; затим посолите и додајте уље. Месите тесто док не добије глатку конзистенцију. Оставите га у фрижидеру неколико сати.

Олга Бровкина

Помешајте све састојке за фил за пељмене.

На брашном посутој подлози развуците тесто оклагијом у танак слој. Чашом исеците тесто на идентичне мале кругове.

Олга Бровкина

Измесите сваки круг прстима; ставите фил у средину, стегните ивице и спојите. Користила сам калуп за прављење пељмена да убрзам процес.

Олга Бровкина

Кувајте домаће пељмене док не буду напола скувани. Када испливају на површину, оставите их да кључају још 3 минута пре него што их извадите из шерпе.

Олга Бровкина

Припремите фил за лонац: свежу говеђу џигерицу исеците на ситно. Лагано је пржите са малом количином биљног уља.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Исеците лук. Затим у посебном тигању пропржите сецкани лук на путеру док не постане провидан и благо карамелизован.

Олга Бровкина

У глинени лонац ставите кувану говеђу џигерицу, слој пропрженог лука, а затим додајте делимично куване пељмене.

Олга Бровкина

Припремите сос: у посебној посуди помешајте павлаку са брашном док се добро не сједини. Додајте говеђу супу и парадајз пелат, мешајте док не добијете глатки, кремасти сос.

Олга Бровкина

Прелијте сос преко састојака у глиненом лонцу, пазећи да их равномерно прекрије.

Олга Бровкина

Поклопите лонац тортиљом: да бисте затворили лонац, направите тортиљу тако што ћете у посуди измесити тесто од брашна, свежег јајета и воде. Разваљајте тортиљу да прекрије лонац и премажите је умућеним јајетом.

Олга Бровкина

Загрејте рерну на 160°С. Ставите у њу затворени глинени лонац са пељменима и пеците док не буду потпуно кувани и тортиља не постане златно смеђа.

Олга Бровкина

Уживајте у јелу!

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!