Кистибији су, у ствари, посни сомуни, или тортиље, издашно пуњени или окрепљујућом кашом од просаног млека (најтрадиционалније пуњење) или кремастим пире кромпиром, и обилно натопљени слатким слојем путера.
Давно су жене у Татарстану с љубављу и пажњом спремале кистибиј за посебне прилике, служећи га гостима током свечаних догађаја и празника. Међутим, припремале су га и као свакодневни, хранљиви ручак за мужеве који су вредно радили у пољу.
Данас, у нашем брзом савременом свету, припрема кистибија је донекле еволуирала. Традиционалне методе се и даље негују, али практичност је довела до нових приступа. Домаћице сада имају могућност да користе купљени, готови лаваш (кавкаска лепиња танка као лист) или тортиље како би убрзале процес припреме. Међутим, домаћи кистибиј је свакако пожељнији.
Један од најфасцинантнијих аспеката кистибија је његова свестраност и разноврсност. Ово јело није ограничено на то да буде само један тип оброка. Можете га послужити као обилан ручак или вечеру, или, пак, за доручак, уз топао слатки чај.
Такође, можете варирати пуњења или користити остатке од вечере, као што су каша или пире кромпир. Данас предлажем да припремамо кистибиј са пире кромпиром и луком. Има нежан укус са примесама карамелизованог лука.
За тесто:
За пуњење:
1. Почнимо са припремом теста. У дубљој чинији помешајте топло млеко, шећер, со, јаје и отопљени путер.
2. У посебну посуду просејте брашно. У мешавину јаја и млека постепено додајте просејано брашно, месећи тесто док не престане да се лепи за руке. За овај корак ће вам можда требати око 250 г брашна.
3. Покријте тесто пешкиром и оставите да одстоји 30 минута како би се опустило и постало лакше за руковање.
4. Док се тесто одмара, оперите кромпир, огулите га и исеците на крупније комаде. Скувајте комаде кромпира у сланој води док не омекшају. Оцедите воду и изгњечите кромпир тако да добијете пире. У пире кромпир додајте вруће млеко и 1 кашику путера. Добро промешајте да добијете кремасту мешавину кромпира. Зачините сољу по укусу.
5. Лук оперите, ољуштите и ситно исецкајте.
6. У тигању загрејте 0,5 кашике путера на лаганој ватри. Пржите лук исечен на коцкице док не постане провидан и благо карамелизован.
7. Додајте лук у пире кромпир и промешајте. Овако припремљен лук даје диван укус пуњењу.
8. Ставите тесто на благо побрашњену површину. Разваљајте га у дебелу кобасицу, а затим исеците на 10-12 комада једнаке величине. Сваки комад теста оклагијом развуците у танак, кружни сомун пречника око 15 цм.
9. У сувом, загрејаном тигању пеците сваки сомун по 1-2 минута са сваке стране док не постане благо златан и мало надуван.
10. Док су сомуни још врући, на половину сваког сомуна ставите обилан део припремљеног фила од кромпира и лука. Преклопите другу половину кистибија преко фила да направите облик полумесеца.
11. Непосредно пре сервирања, обилно премажите врх сваког кистибија отопљеним путером. Овај корак даје јелу ноту луксуза. Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу