Пробајте татарски „кистибиј“ са пире кромпиром (РЕЦЕПТ)

Кистибији су, у ствари, посни сомуни, или тортиље, издашно пуњени или окрепљујућом кашом од просаног млека (најтрадиционалније пуњење) или кремастим пире кромпиром, и обилно натопљени слатким слојем путера. 

Давно су жене у Татарстану с љубављу и пажњом спремале кистибиј за посебне прилике, служећи га гостима током свечаних догађаја и празника. Међутим, припремале су га и као свакодневни, хранљиви ручак за мужеве који су вредно радили у пољу. 

Препоручујемо

Ко су Сибирски Татари?

Данас, у нашем брзом савременом свету, припрема кистибија је донекле еволуирала. Традиционалне методе се и даље негују, али практичност је довела до нових приступа. Домаћице сада имају могућност да користе купљени, готови лаваш (кавкаска лепиња танка као лист) или тортиље како би убрзале процес припреме. Међутим, домаћи кистибиј је свакако пожељнији. 

Један од најфасцинантнијих аспеката кистибија је његова свестраност и разноврсност. Ово јело није ограничено на то да буде само један тип оброка. Можете га послужити као обилан ручак или вечеру, или, пак, за доручак, уз топао слатки чај. 

Такође, можете варирати пуњења или користити остатке од вечере, као што су каша или пире кромпир. Данас предлажем да припремамо кистибиј са пире кромпиром и луком. Има нежан укус са примесама карамелизованог лука. 

Састојци за 10-12 сомуна: 

Олга Бровкина

За тесто:

• Брашно - 280 г
• Топло млеко - 100 мл
• Јаје - 1 комад
• Путер (отопљен) - 50 г
• Шећер - 1 кашика
• Прстохват соли

За пуњење:

• Кромпир - 500 г
• Лук - 1 комад
• Млеко - 100 мл
• Путер - 1,5 кашике
• Соли по укусу

Припрема:

1. Почнимо са припремом теста. У дубљој чинији помешајте топло млеко, шећер, со, јаје и отопљени путер.

Олга Бровкина

2. У посебну посуду просејте брашно. У мешавину јаја и млека постепено додајте просејано брашно, месећи тесто док не престане да се лепи за руке. За овај корак ће вам можда требати око 250 г брашна.

Олга Бровкина

3. Покријте тесто пешкиром и оставите да одстоји 30 минута како би се опустило и постало лакше за руковање.

Олга Бровкина

4. Док се тесто одмара, оперите кромпир, огулите га и исеците на крупније комаде. Скувајте комаде кромпира у сланој води док не омекшају. Оцедите воду и изгњечите кромпир тако да добијете пире. У пире кромпир додајте вруће млеко и 1 кашику путера. Добро промешајте да добијете кремасту мешавину кромпира. Зачините сољу по укусу.

5. Лук оперите, ољуштите и ситно исецкајте.

Олга Бровкина

6. У тигању загрејте 0,5 кашике путера на лаганој ватри. Пржите лук исечен на коцкице док не постане провидан и благо карамелизован.

Олга Бровкина

7. Додајте лук у пире кромпир и промешајте. Овако припремљен лук даје диван укус пуњењу.

Олга Бровкина

8. Ставите тесто на благо побрашњену површину. Разваљајте га у дебелу кобасицу, а затим исеците на 10-12 комада једнаке величине. Сваки комад теста оклагијом развуците у танак, кружни сомун пречника око 15 цм.

Олга Бровкина

9. У сувом, загрејаном тигању пеците сваки сомун по 1-2 минута са сваке стране док не постане благо златан и мало надуван.

Олга Бровкина

10. Док су сомуни још врући, на половину сваког сомуна ставите обилан део припремљеног фила од кромпира и лука. Преклопите другу половину кистибија преко фила да направите облик полумесеца.

Олга Бровкина

11. Непосредно пре сервирања, обилно премажите врх сваког кистибија отопљеним путером. Овај корак даје јелу ноту луксуза. Уживајте!

Legion Media

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!