У богатој разноврсности руске кухиње, где владају издашна јела и робусни укуси, пшоник (пшённик) се истиче као посебно заборављено јело. Владимир Даљ, познати лексикограф, описао га је као „кашa са млеком и јајима“.
У својој основи, пшоник је комбинација проса („пшено“ значи просо на руском), млека (или мешавине млека и воде) и јаја која се с љубављу пеку како би се створио хранљив оброк. Пшоник се може прилагодити сваком укусу, без обзира да ли више волите слану верзију, као чорбa, са куваним месом или мешавином поврћа, или као слатки десерт украшен сувим грожђем, сувим кајсијама и шљивама. Данас ћемо припремити ову слатку верзију.
Док се празнична руска јела често повезују са хељдом или пиринчем, ипак просена каша заузима цењено место у руској кулинарској традицији. Чак су и монаси који су живели у утврђеном Соловецком манастиру у Белом мору уживали у овом јелу првог дана Васкрса. Њихове гозбе су се састојале од посластица попут лососа са павлаком, супе од купуса и пшоника. То је управо оно што треба исцрпљеном монаху после дугог поста. А сада можете и ви да уживате.
Просо, скромно зрно кoje чини срж пшоника, захтева минималну негу и расте без потребе за штетним пестицидима. Одличан је извор влакана, у чему надмашује многе друге житарице. Научне студије су откриле да просо садржи најмање два пута више калцијума од пиринча и да је богатије гвожђем. Значајно јача имуни систем, смањује ниво холестерола и регулише шећер у крви. Коначно, просо је зрно без глутена, што га чини погодним избором за оне са ограничењима у исхрани.
Када се пече са сувим воћем, пшоник је укусан и хранљив десерт који ће одушевити и децу и одрасле.
Састојци (за 6 порција)
Олга Бровкина
- Просо - 200 г
- Млеко - 1 литар
- Шећер - 3-5 кашика
- Со - 1 кашика
- Маслац - 50-60 г (опционо)
- Ванилија - прстохват
- Суво воће (суве кајсије, суво грожђе, суве шљиве или по избору) – 100-150 г
Припрема:
1. Прво да припремимо просо. Сортирајте га и исперите док вода не постане бистра. Просо прелијте кључалом водом и оставите да одстоји 2-3 минута да би се уклонила горчинa. Оцедите воду и ставите просо у тепсију (пречника око 20 цм).
Олга Бровкина
2. Затим припремите суво воће. Суво воће прелијте врелом водом и оставитe да одстоји 5-10 минута да омекша. Затим исперите и оцедите.
Олга Бровкина
3. Сада је време за мешање састојака. Додајте натопљено суво воће у посуду за печење са просом; по потреби исецкајте велике суве кајсије на комадиће.
Олга Бровкина
4. Преко проса и сувог воћа поспите со, шећер (по вашем укусу) и прстохват ваниле. По жељи додајте путер у смесу. Овај корак је опциони, али побољшава укус.
Олга Бровкина
5. Прелијте млеко директно из фрижидера преко састојака у посуди за печење. Нема потребе за претходним загревањем млека.
Олга Бровкина
6. Нежно помешајте све састојке у посуди за печење и ставите у рерну загрејану на 180°С.
Олга Бровкина
7. Пеците просо око 70 минута. Тачно време може да варира у зависности од ваше рерне, али просо би требало да добије златну боју, а ивице смесе треба да се мало одмакну од зидова посуде.
8. Да бисте утврдили да ли је готово, проверите да ли има златне коре на врху и мало редукованог млека у средини. Када сте спремни, извадите посуду за печење из рерне и оставите да се ваш пшоник охлади.
Олга Бровкина
Печени пшоник је одличног укуса и топао и хладан. Послужите га за доручак, као обилан залогај или диван десерт.
Олга Бровкина