Пре много векова номадски народи Алтајског региона у Сибиру научили су како могу да конзервирају млеко тако да дуго сачува своју храњиву вредност. Једну од ових метода користили су да направе сир курут.
Назив сира потиче од туркијске речи која значи „сув“, односно „крут“. То се односи на начин његове припреме – сушење сира – који познају многи народи у Средњој Азији.
Курут се прави тако што се млеко ферментише на посебан начин. Након што се процеди кроз ланену кесу, остави се у специјалној просторији где се суши и дими на слабој ватри. Тако се припрема традиционални алтајски курут. Браон је боје, слан, са аромом дима и чврсте конзистенције.
Данас припремамо домаћу верзију курута какав се може наћи у продавницама на Алтају. Ове мале беле чврсте лоптице праве се ферментацијом млека и суше на сунцу. Савремене домаћице суше их у рернама. Међутим, ова верзија нема арому дима као оригинална верзија са Алтаја.
Како бих убрзала процес, прескочила сам припрему обичног киселог млека и користила готово кисело млеко из продавнице. Оно може да замени ситни сир који представља основу за лоптице од сира.
Процес припреме је једноставан, али захтева неколико дана и коришћење рерне на ниској температури. Боље је користити кисело млеко са мањим постотком масноће. Додајте соли по укусу, али традиционални сир је прилично слан, па немојте сувише штедети на соли.
Добићете здраво и храњиво предјело. Овај сир може бити део закуске или мезетлука, а користи се и као додатак салати од поврћа.
Састојци за 12 ситних лоптица сира:
Јулија Мулино
- Кисело млеко - 500g
- Со - 1/2 кашичица (по укусу)
- Газа или памучна тканина
Начин припреме:
1. Помешајте со и кисело млеко.
Јулија Мулино
2. Убаците ову кремасту масу у газу.
Јулија Мулино
3. Повежите крајеве газе и окачите изнад чиније да се вишак течности исцеди. Оставите 24 до 30 сати.
Јулија Мулино
4. Маса ће се згуснути и смањити.
Јулија Мулино
5. Рукама уваљајте мале лоптице. Ја сам направила 12 комада тежине по 18 грама. Поређајте их на плех и убаците у рерну на 50-70 степени. Оставите да се суши неколико сати.
Јулија Мулино
6. Првог дана ја сам куглице сушила око 3 сата и оставила их преко ноћи у рерни на собној температури. Другог дана сам их сушила још 2 сата. Можете сами проценити колико треба да их сушите.
Јулија Мулино
7. Сир треба да буде чврст и не треба да се лепи за прсте. Такође ће попримити жућкасту боју.
Јулија Мулино
Не оклевајте, него одмах пробајте!
Јулија Мулино
Послужите курут као закуску. Или као додатак салати од поврћа.
Јулија Мулино