Како испећи носталгично лењинградско пециво са богатом кремом (РЕЦЕПТ)

У совјетско доба Московљани су чезнули за колачима које је правила посластичарница „Прага“; али у Лењинграду људе је привукао асортиман слатких и укусних посластица које прави „Север“. 

Посластичарница „Север“ није радила током 872-дневне нацистичке опсаде, она је устала из пепела 1944-1946. Овај препород је предводила Викторија Татарска, бриљантна инжењерка производње хране која је своје знање и стручност добро искористила да помогне у успону посластичарнице у новој, мирној ери. 

Захваљујући њеним изванредним способностима, први пут су се појавили легендарни колачи као што су „Лењинградски“, „Бела ноћ“, „Лунар“, „Норд“, „Словенски“ и „Аурора“. Постојали су и „Лењинградско пециво“, као и „Север“ и „Невске“, које су такође врста пецива. Све наведено дебитовало је у послератној ери, надајући се да ће Лењинграђане инспирисати изгледима за срећнију будућност и брзи опоравак након завршетка нацистичке опсаде. 

Дакле, шта Лењинградско пециво чини посебно занимљивим за сладокусце? Пре свега, потпуно се разликује од чувене Лењинградске торте - торте од пошкота са чоколадом и лешницима. Лењинградско пециво је сложена комбинација две врсте теста - лиснатог и теста за крему. Када се комбинује са богатом кремом изнутра, скоро да подсећа на сладолед. Као резултат добијамо софистицирано пециво, слично профитеролу, са сладоледним пуњењем у срцу. Хајде да покушамо да направимо овај деликатан и укусан десерт код куће! 

Састојци за 18 лењинградских пецива:

Олга Бровкина

За млечно кремасто тесто:

• Млеко - 125 мл
• Вода - 125 мл
• Пшенично брашно - 150 г
• Јаја - 4-5 комада
• Маслац - 100 г
• Прстохват соли 

За доњи слој:

• Лиснато тесто без квасца - 500 г 

За крему:

• Слатка павлака (33% масти) - 250 мл
• Јаја - 2 комада
• Млеко - 500 мл
• Шећер - 170 г
• Пшенично брашно - 40 г
• Ванилин шећер - 8 г
• Шећер у праху - 1/2 кашике

Припрема:

1. Почећемо са припремом кремастог теста. Загрејте млеко у шерпи, скоро га доводећи до кључања.

Олга Бровкина

2. У посебној чинији умутите јаја, шећер и ванилин шећер.

Олга Бровкина

3. Додајте брашно пазећи да нема грудвица.

Олга Бровкина

4. Вруће млеко полако сипајте у смесу од јаја, уз стално мешање.

Олга Бровкина

5. Вратите смесу у шерпу, појачајте ватру на средњу јачину и мешајте док не достигне тачку кључања; затим кувајте 1 минут. Склоните са ватре.

Олга Бровкина

6. Топлу крему охладите тако што ћете лонац ставити у хладну воду. Када се охлади, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер.

Олга Бровкина

7. Сада настављамо са кувањем кремастог теста. У шерпи помешајте млеко, воду, со и путер. И смесу доведите до тачке кључања.

Олга Бровкина

8. Брзо додајте сво брашно, мешајући док не постане глатко.

Олга Бровкина

9. Смањите ватру и уклоните када се тесто формира у грудву. Охладите 5 минута.

Олга Бровкина

10. Постепено додајте јаја једно по једно, тако да добијете глатко, сјајно тесто.

Олга Бровкина

11. Сада припремамо базу од лиснатог теста. Лиснато тесто разваљајте у квадрат од 30 цм. Одрежите ивице и поделите на квадрате величине 10 х 10 цм.

Олга Бровкина

12. Ставите их на плех за печење. Додајте кашику крем теста у средину сваког квадрата.

Олга Бровкина

13. Подигните крајеве лиснатог теста, лагано притискајући крему. Пеците на 180°С 40-50 минута без отварања рерне. Печене колаче охладите.

Олга Бровкина

14. Хајде да припремимо крему. Умутити добро охлађену павлаку. Током овог процеса додајте шећер у праху за лепшу текстуру.

Олга Бровкина

15. Постепено додајте крему, добро, али споро мешајући. Резултат треба да буде баршунаста крема налик сладоледу.

Олга Бровкина

16. Хајде да саставимо пецива. Изрежите малу рупу у средини сваког. 

Олга Бровкина

Напуните га кремом помоћу кесе за пециво или импровизованом методом.

Олга Бровкина

17. Поспите пециво шећером у праху за завршни ужитак.

Олга Бровкина

Уживајте!

Олга Бровкина

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!