У совјетско доба Московљани су чезнули за колачима које је правила посластичарница „Прага“; али у Лењинграду људе је привукао асортиман слатких и укусних посластица које прави „Север“.
Посластичарница „Север“ није радила током 872-дневне нацистичке опсаде, она је устала из пепела 1944-1946. Овај препород је предводила Викторија Татарска, бриљантна инжењерка производње хране која је своје знање и стручност добро искористила да помогне у успону посластичарнице у новој, мирној ери.
Захваљујући њеним изванредним способностима, први пут су се појавили легендарни колачи као што су „Лењинградски“, „Бела ноћ“, „Лунар“, „Норд“, „Словенски“ и „Аурора“. Постојали су и „Лењинградско пециво“, као и „Север“ и „Невске“, које су такође врста пецива. Све наведено дебитовало је у послератној ери, надајући се да ће Лењинграђане инспирисати изгледима за срећнију будућност и брзи опоравак након завршетка нацистичке опсаде.
Дакле, шта Лењинградско пециво чини посебно занимљивим за сладокусце? Пре свега, потпуно се разликује од чувене Лењинградске торте - торте од пошкота са чоколадом и лешницима. Лењинградско пециво је сложена комбинација две врсте теста - лиснатог и теста за крему. Када се комбинује са богатом кремом изнутра, скоро да подсећа на сладолед. Као резултат добијамо софистицирано пециво, слично профитеролу, са сладоледним пуњењем у срцу. Хајде да покушамо да направимо овај деликатан и укусан десерт код куће!
За млечно кремасто тесто:
За доњи слој:
За крему:
1. Почећемо са припремом кремастог теста. Загрејте млеко у шерпи, скоро га доводећи до кључања.
2. У посебној чинији умутите јаја, шећер и ванилин шећер.
3. Додајте брашно пазећи да нема грудвица.
4. Вруће млеко полако сипајте у смесу од јаја, уз стално мешање.
5. Вратите смесу у шерпу, појачајте ватру на средњу јачину и мешајте док не достигне тачку кључања; затим кувајте 1 минут. Склоните са ватре.
6. Топлу крему охладите тако што ћете лонац ставити у хладну воду. Када се охлади, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер.
7. Сада настављамо са кувањем кремастог теста. У шерпи помешајте млеко, воду, со и путер. И смесу доведите до тачке кључања.
8. Брзо додајте сво брашно, мешајући док не постане глатко.
9. Смањите ватру и уклоните када се тесто формира у грудву. Охладите 5 минута.
10. Постепено додајте јаја једно по једно, тако да добијете глатко, сјајно тесто.
11. Сада припремамо базу од лиснатог теста. Лиснато тесто разваљајте у квадрат од 30 цм. Одрежите ивице и поделите на квадрате величине 10 х 10 цм.
12. Ставите их на плех за печење. Додајте кашику крем теста у средину сваког квадрата.
13. Подигните крајеве лиснатог теста, лагано притискајући крему. Пеците на 180°С 40-50 минута без отварања рерне. Печене колаче охладите.
14. Хајде да припремимо крему. Умутити добро охлађену павлаку. Током овог процеса додајте шећер у праху за лепшу текстуру.
15. Постепено додајте крему, добро, али споро мешајући. Резултат треба да буде баршунаста крема налик сладоледу.
16. Хајде да саставимо пецива. Изрежите малу рупу у средини сваког.
Напуните га кремом помоћу кесе за пециво или импровизованом методом.
17. Поспите пециво шећером у праху за завршни ужитак.
Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу