Врхунски водич како да направите руску салату „харинга под бундом“ (РЕЦЕПТ)
Пре свега, подсетимо се да у Русији „салате“ најчешће нису она лисната и лагана предјела која су уобичајена у свету. Руска салата је скоро нешто попут оброка – прилично обилна са састојцима и мајонезом.
Салата о којој ћемо данас причати не би победила само на такмичењу за најчудније име, већ и за најчуднији изглед. Упознајте руски кулинарски драгуљ познат као „харинга под бундом“.
Постоје разне легенде о томе како и када се ова салата први пут појавила у Русији. Неки кажу да ју је првобитно направио гостионичар Аристарх Прокопцев коме је било потребно јефтино, али издашно јело које би се слагало са алкохолом. Према једној легенди, салата је настала 1918 - 1919. године убрзо након доласка бољшевика на власт и била је пуна политичких и друштвених симбола. На пример, горњи слој цвекле је био повезан са црвеном совјетском заставом и социјалистичком револуцијом, док је харинга представљала раднике. Према другој легенди, салата „харинга под бундом“ била је узбудљивија верзија „винегрет“ салате.
Тек много касније, 1970-их, „харинга под бундом“ је стекла популарност међу совјетским масама; ово је била ера обележена врхунцем кулинарске моде за салате од мајонеза. Поред вишегодишњих фаворита попут „оливијеа“ и салате од ракова, „харинга под бундом“ постала је један од симбола новогодишње трпезе.
Упркос варијацијама, основу овог јела чине харинга, кромпир, шаргарепа и цвекла. Редослед слојева се може мало мењати, али главна ствар је да харинга остане на самом дну, а цвекла мора бити постављена на врху.
Ова салата је прилично једноставна, али постоји низ нијанси од којих ће зависити укус и структура јела.
1. Харинга
Најважнија ствар је, наравно, сама харинга. Боље је узети харингу у бачви из саламуре. Препоручује се зачињена харинга.
Ако се риба продаје цела, требало би да одвојите време да је очистите и уклоните кости. Ако је риба превише слана, треба је натопити млеком. Користила сам мало слану холандску харингу. Већ се продаје исецкана.
2. Одредите структуру
Постоје дебате о томе шта се може назвати класичном верзијом „харинге под бундом“. Два главна супротстављена гледишта препиру се око употребе јаја у рецепту. Јаје чини салату мекшом, али је и отежава, јер већ има мајонез.
Лук је такође омиљен код љубитеља ове салате. И по мом мишљењу потребно га је укључити, као и у свим јелима са харингом. Ако вас одврати оштар укус лука, онда га можете попарити кипућом водом и претходно маринирати у сирћету.
Још један састојак који може обогатити укус је кисела јабука. Постоје и верзије са прженим печуркама, луком и сиром. Имајте на уму да наведени састојци могу значајно променити укус ваше „харинге под бундом“.
3. Поврће прокувајте како треба
Поврће скувајте неољуштено. Покушајте да изаберете поврће исте величине, тако да буде спремно у исто време. Корен цвекле можете скувати одвојено јер је често већи од кромпира или шаргарепе и треба дуже да се кува. Немојте га прекувати; поврће треба да задржи облик, тако ћете га лакше нарендати на ренде. Када је поврће спремно, ставите га у хладну воду да бисте га лакше огулили.
4. Изаберите величину кришки
Ово није пресудно, али може утицати на коначни укус. Саму харингу треба исећи на мале комаде или коцке. За деликатнију конзистенцију користите фино ренде. Али традиционално, поврће се трља на грубом ренду.
5. Редослед слојева
Оригинални рецепт сугерише да харинга треба да лежи на дну посуде. Даље, редослед је следећи: кромпир, лук, јаја, шаргарепа и цвекла. Сваки слој је премазан мајонезом. Више волим да одмах ставим лук на харинге. Постоји вишеслојна верзија, где се слојеви понављају и где сама харинга лежи на слоју са кромпиром.
6. Изаберите облик
Обично се ова салата поставља на широку равну посуду, може и посуда овалног облика. Али можете ставити слојеве у калуп са прорезима и учинити да салата изгледа као колач, да се виде слојеви. Слојеве можете распоредити у појединачне провидне чаше. Можете користити и велику дубоку провидну посуду.
7. Потребно је да салата одстоји
На крају узмите у обзир „време одмора“ које је потребно да салата поприми укусе. Након неколико сати, слојеви ће упити мајонез и напунити се укусима.
Састојци:
- Харинга (мала) - 3 ком
- Кромпир (средњи) - 1 ком
- Шаргарепа (велика) - 1 ком
- Корени репе (мали) - 3 ком
- Јаје - 2 ком (+ 1 за декорацију)
- Лук (мали) - 1/2 ком
- Јабука (мала, зелена) - 1/2 ком (опционо)
- Мајонез - 150 г (по укусу)
Припрема:
1. Поврће и јаја прелијте хладном водом и ставите на шпорет.
2. Јаја ће бити спремна раније. Треба их прелити хладном водом и оставити да се охладе.
3. Црни лук ситно исецкајте.
4. Опарите га кључалом водом, оцедите.
5. Поново прелијте сирћетом. Ово ће ублажити оштар укус лука.
6. Када је поврће спремно, лако ће се сећи ножем, али се неће распадати. Прелијте га хладном водом.
7. Исеците харинге на мале комаде. Ако је харинга цела, треба је огулити са коже, почевши од репа. Извадите унутрашњост, уклоните главу и кичму. Поделите је на два дела и пажљиво уклоните кости.
8. Ставите комаде чврсто на дно посуде.
9. Додајте лук.
10. Затим нарендајте јабуку. (Или прескочите овај и следећи корак ако више волите традиционалну верзију салате).
11. Затим је ставите на врх и премажите мајонезом.
12. Мајонез сам ставила у кесу да га лакше равномерно нанесем на сваки слој.
13. Одозго нарендајте јаје и премажите мајонезом.
14. Додајте кромпир и мајонез.
15. Шаргарепу и мајонез. Сами подесите дебљину слоја.
16. На крају додајте цвеклу.
17. Овај слој темељније премажите.
18. Украсите жуманцем, лимуном и першуном по жељи и оставите да одстоји неколико сати.
Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу