У прошлости су у Русији била прилично популарна хладна јела од желеа са месом, рибом или бобицама. Најпознатија су били студењ, холодец и заливноје. Свако јело носи свој јединствени укус. Прве две речи на руском указују да су јела хладна, а трећа на то да рецепт захтева да се нешто прелије. Међутим, студењ је традиционално био сивкасти желе са комадићима меса, а заливноје се често кува са рибом и има префињенији шмек. Такође, заливноје се припрема уз додатак желатина или агра.
Крајем 18. и почетком 19. века у Русију су дошли европски кувари који су почели да оплемењују традиционална локална јела. Током те ере студењ је доживео трансформацију. Уз иновације позајмљене из француске кухиње, кувари су бујон учинили лакшим додајући беланца. Појавила се нова реч, галантин, која је своје име позајмила од француске речи за желатин.
Данас је разлика између студења и холодца практично избрисана у свакодневном говору. Зато је посебно интересантно сазнати да је средином 19. века термин холодец имао мало сличности са садашњом верзијом - јело направљено од густог бујона и ситних комада меса унутра (пихтије).
У царској ери, холодец је означавао слатко јело: воће у желеу или хладну слатку супу. На пример, Јелена Молоховец, у свом кувару „Поклон младим домаћицама“, говорила је о неколико слатких рецепата за холодец: са алкохолом и без. У безалкохолне додавала је кајмак или павлаку и служила их са кексом или сладоледом.
У садашње време, прилагођавање рецепата данашњим укусима може бити забавно! Модерна верзија коју планирам да спремам је безалкохолни, слатки холодец направљен од пиреа од јабуке и сока од рибизле. Пошто јабуке имају довољно пектина, нећемо морати да користимо желатин за припрему нашег желе десерта. Јело је веома лако направити, а верујте ми, укус ће вас изненадити.
1. Прво припремамо јабуке. Почните са прањем и сецкањем јабука.
2. У шерпи помешајте сецкане јабуке, цимет и 700 мл воде. Лагано прокувајте смешу и оставите да крчка 30-40 минута док јабуке не омекшају.
3. Када су јабуке потпуно куване и омекшане, склоните их са ватре.
4. Користећи блендер, направите глатки пире од јабуке, воде и цимета.
5. Процедите ову мешавину кроз сито да бисте уклонили кожу од јабуке или крупне честице, осигуравајући да добијете глатку течност од јабуке.
6. Исцедите сок од лимуна.
7. У процеђену течност од јабуке додајте 60 мл лимуновог сока и 60 мл сока од рибизле. Можете га набавити готовог или направити од бобица. Узгред, можете експериментисати и са другим бобицама.
8. Сипајте са 200 мл сока од јабуке и додајте 200 г шећера. Добро промешајте смешу док се шећер потпуно не раствори.
9. Вратите шерпу на шпорет на средњу ватру. Оставите мешавину да се крчка још 5 минута, пазећи да се сви укуси споје.
10. Када проври, склоните шерпу са ватре. Сипајте мешавину јабука у појединачне калупе или велику посуду за сервирање. Пустите да се холодец охлади на собној температуру, а затим га пребаците у фрижидер.
11. Оставите да се стегне и охлади неколико сати, најбоље преко ноћи. Такође можете да ставите хладни холодец у замрзивач на сат или више да би текстура била више налик сладоледу. Сервирајте ваш холодец од јабуке у истим чинијама за сервирање.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
