Како направити ингушке земичке „Бета-мажарг“ са сиром и циметом (РЕЦЕПТ)
„Бета-мажарг“ је традиционално јело које се од давнина налазило на трпези ингушког народа на Северном Кавказу, а посебно често се припрема за празнике и током зиме.
Шта се крије иза овог необичног назива? С обзиром да „бета“ на ингушком језику значи „месечев“, „бета-мажарг“ би се могло превести као „месечево парче“. Заиста, ово пециво изгледа као пун месец неравне површине.
Бета-мажарг је округло пециво са откривеним светлим пуњењем у средини. По изгледу подсећа на руске земичке са сиром које се зову „ватрушке“. Међутим, пуњење код бета-мажарга је сасвим необично и карактеристично за читав регион: ради се о мешавини тврдог сира и цимета. Постоје два начина да се на земичку стави фил. Цимет се може посути по тесту, а затим покрити сиром или обрнуто. Понекад се уместо цимета користи млевени мак.
Бета-мажарг се прави од киселог теста. С обзиром да је тесто гушће од обичног теста за хлеб, врло је еластично и лако се може развући оклагијом и исећи на комаде од којих се праве округле земичке.
Комбинација сланог сира и зачина који је иначе карактеристичан за слатка јела даје пециву специфичан укус. Оно се може јести уз слатка јела, уз разне врсте сира или самостално као предјело.
У Ингушетији бета-мажарг се често служи уз чај од мајчине душице и кантариона, биље које расте у овом региону. Али добро се слаже и са обичним црним чајем и кафом.
Ове земичке се припремају брзо и лако. Док чај прокључа и одстоји, биће скоро готове.
Састојци за 9-10 комада:
Тесто:
- Брашно - 200 g
- Млеко - 100 ml
- Истопљени маслац - 20 g
- Суви квасац - 1 кашичица (3,5 g)
- Шећер – 1 кашика
- Со – кашичице
Фил:
- Тврди сир - 100-150 g
- Цимет - 1 кашичица
- Жуманце за премазивање - 1 ком.
Начин припреме:
1. Квасац и шећер растворите у топлом млеку.
2. Додајте истопљени маслац.
3. Додајте брашно и со.
4. Умесите чврсто тесто.
5. Оставите сат времена на топлом месту да надође.
6. Развуците тесто оклагијом и извадите кругове.
7. Покријте комаде теста крпом и оставите да нарасту 10-15 минута.
8. Жуманце промешајте са ренданим сиром што ће вам омогућити да боље распоредите пуњење.
9. Помоћу дна мале чаше направите удубљење у сваком комаду теста у које ћете лакше сместити фил.
10. У средину удубљења убаците мало цимета.
11. Преко цимета ставите сир и ивице фила премажите жуманцетом.
12. Пеците око 15 минута на 180℃ у претходно загрејаној рерни.
Послужите топле уз чај. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу