Како направити ингушке земичке „Бета-мажарг“ са сиром и циметом (РЕЦЕПТ)

„Бета-мажарг“ је традиционално јело које се од давнина налазило на трпези ингушког народа на Северном Кавказу, а посебно често се припрема за празнике и током зиме.

Шта се крије иза овог необичног назива? С обзиром да „бета“ на ингушком језику значи „месечев“, „бета-мажарг“ би се могло превести као „месечево парче“. Заиста, ово пециво изгледа као пун месец неравне површине.

Бета-мажарг је округло пециво са откривеним светлим пуњењем у средини. По изгледу подсећа на руске земичке са сиром које се зову „ватрушке“. Међутим, пуњење код бета-мажарга је сасвим необично и карактеристично за читав регион: ради се о мешавини тврдог сира и цимета. Постоје два начина да се на земичку стави фил. Цимет се може посути по тесту, а затим покрити сиром или обрнуто. Понекад се уместо цимета користи млевени мак.

Бета-мажарг се прави од киселог теста. С обзиром да је тесто гушће од обичног теста за хлеб, врло је еластично и лако се може развући оклагијом и исећи на комаде од којих се праве округле земичке.

Комбинација сланог сира и зачина који је иначе карактеристичан за слатка јела даје пециву специфичан укус. Оно се може јести уз слатка јела, уз разне врсте сира или самостално као предјело.

У Ингушетији бета-мажарг се често служи уз чај од мајчине душице и кантариона, биље које расте у овом региону. Али добро се слаже и са обичним црним чајем и кафом.

Ове земичке се припремају брзо и лако. Док чај прокључа и одстоји, биће скоро готове.

Састојци за 9-10 комада:

Тесто:

• Брашно - 200 g
• Млеко - 100 ml
• Истопљени маслац - 20 g
• Суви квасац - 1 кашичица (3,5 g)
• Шећер – 1 кашика
• Со – кашичице

Фил:

• Тврди сир - 100-150 g
• Цимет - 1 кашичица
• Жуманце за премазивање - 1 ком.

Начин припреме:  

1. Квасац и шећер растворите у топлом млеку.

2. Додајте истопљени маслац.

3. Додајте брашно и со.

4. Умесите чврсто тесто.

5. Оставите сат времена на топлом месту да надође.

6. Развуците тесто оклагијом и извадите кругове.

7. Покријте комаде теста крпом и оставите да нарасту 10-15 минута.

8. Жуманце промешајте са ренданим сиром што ће вам омогућити да боље распоредите пуњење.

9. Помоћу дна мале чаше направите удубљење у сваком комаду теста у које ћете лакше сместити фил.

10. У средину удубљења убаците мало цимета.

11. Преко цимета ставите сир и ивице фила премажите жуманцетом.

12. Пеците око 15 минута на 180℃ у претходно загрејаној рерни.

Послужите топле уз чај. Пријатно!